toamna Trecută, înainte de Covid-19 cuprins în și-a schimbat totul, m-am trezit într-o excursie prin Utah, care a început în Salt Lake City. Acolo, bărbați îmbrăcați în alb mi-au refuzat intrarea în templul exclusiv al membrilor Bisericii lui Isus Hristos a Sfinților din Zilele din urmă, dar capitala statului era totuși plină de revelații., Ei au fost pur și simplu de boozier fel — de la o Suntori Toki plin dantelat cu pasiune și shiso la Oficiul Poștal, de Loc, un bar care pretinde națiunii cele mai whisky Japonez, și a clarificat, de mână-tăiat gheață într-un secara-și-Cynar elixir de la buzzy cantina HSL, la o suplu Frapatto din Sicilia mici, organice Gurrieri winery, sorbit de un cântec la restaurant Masă X, și beri locale place masive de Dovleac Imperial Stout de la Epic Berii și Lacul sărat Efect gose de Buna Berii.într-adevăr, Salt Lake a venit departe de zilele de 3, 2 la sută-bere ABV., Deși obstacole ridicate de către Consiliul de lichior de stat rămân, industria role cu pumni aici. Chiar acum, cu serviciul interior limitat la șase picioare de distanțare socială între mese, multe baruri nu își pot permite să se redeschidă la o capacitate limitată, dar există o campanie #saveutahbars în mișcare pentru a împinge legislativul de stat să legalizeze cocktail-urile takeout. Este un efort de grup dintr-o comunitate strânsă de profesioniști creativi care, în ultimii ani, au transformat acest oraș în plină expansiune în cel mai nou hotspot de băuturi al națiunii.,
Noul Mileniu, Noua Atitudine
În parte, energia vine de la a avea ceva de dovedit. După cum explică Jacob Hall, coproprietar al Baroului Alibi: „când ai un stat atât de religios, ai și o contracultură puternică. Oamenii vor să arate că stereotipul Utah este incorect, și cu asta, veți vedea o scenă de bar puternic.,la Alibi, care s-a redeschis pe 1 iulie după trei luni și jumătate închise, Hall strânge grapefruit și yuzu împreună pentru popularul său Palomas mezcal. Acum nouă ani, un copil tipic din Utah, „nu știa nimic despre lichior”, spune el. Apoi a aterizat un concert bar-back La Bar X, deținut de starul” Modern Family”, Ty Burrell.în 2010, actorul a reabilitat o gaură de udare Art Deco și a umplut-o cu băuturi spirtoase, testând barmani pe 100 de băuturi clasice., În timpul coronavirus opririi, a arătat conducerea prin lansarea unui Sfat Server-ul Dvs. de strângere de fonduri inițiativă care a strâns peste jumătate de milion de dolari pentru strămutate bar și restaurant lucrătorilor și găzduiește săptămânal proaspete-piață pop-up pentru lucrătorii din industria în Bar X parcare.când s-a deschis, Bar X a fost primul cocktailist serios al Salt Lake. Orașul se transforma deja în acele zile, datorită Jocurilor Olimpice de iarnă din 2002. „Înainte de Jocurile Olimpice, aveai nevoie de un membru privat pentru a intra în baruri”, își amintește scriitorul de băuturi Darby Doyle., „Barurile aveau sticle de dimensiuni de avion și ți-ai amestecat propria băutură. Comitetul Olimpic de planificare a fost ca ,”ai ajuns să fie glumesc dacă credeți că oamenii noștri vor veni în cazul în care Legile lichior nu sunt normalizate.'”
regulamente statul relaxat pentru jocuri nu a putut fi re-înăsprit fără un vacarm. În 2009, restricția de membru privat a fost nixed. De atunci, cultura băuturilor SLC a crescut odată cu economia sa., Un aflux de nou-veniți non-mormoni au fost atrași în zonă atât de angajatori precum Adobe și Goldman Sachs, cât și de o înaltă calitate a vieții centrată pe exteriorul Utah. Mulți dintre ei vor să bea.cu lucrările sale sălbatice și spiritele japoneze retroiluminate pentru a merge cu mușcăturile japoneze-peruviene, Post Office Place este genul de bar pe care sperați să — l găsiți în orice oraș-unic și delicios. Barmanii de aici, ca și în alte părți din Utah, au lucrat cu restricții: 1,5 uncii de spirit de bază permis, plus o uncie de spirit aromatizant. Dar asta nu le-a atenuat creativitatea., Un Tom Kha acru de secară și reposado amplificat cu lemongrass, tamarind, ghimbir și sos de pește? Da, te rog.
cum vinzi o băutură ca asta într-un oraș încă nou pentru cocktail-uri?”explicând oamenilor și ținându-și mâinile”, spune Crystal Daniels, director general la Post Office Place. Acest nivel de serviciu vorbește despre atmosfera caldă a scenei. Dacă vrei să împingi orașul să bea, trebuie s-o faci cu blândețe., Chiar acum, cu spațiul lor mic încă obloane, Daniels și echipajul au fost dozarea mixere îmbuteliate pentru a vinde de la restaurantul sora lor, Takashi, alături: pepene verde Paloma; Playa Tamarindo cu lamaie la gratar si ananas; miere, salvie, și yuzu Hachi stup. Fiecare vine cu instrucțiuni simple pentru pregătirea cocktailului acasă.chiar și o stea de bar ca Scott Gardner păstrează lucrurile prietenoase. Gardner a construit programe la restaurante până în 2016, când a lansat Water Witch., A fost o destinație pentru băuturi mexicane în jicara tărtăcuțe și highballs cu grapefruit clarificat-House cordial, precum și un Miller Lite și împușcat. „Ne uităm la băuturi precum mâncarea: care este mirepoix-ul unui cocktail?”spune Gardner. „Dar indiferent cât de serios ajungem, totul trebuie să fie distractiv. Noi nu suntem doar tipi de lux cocktail. Ne concentrăm pe comunitate.Gardner și partenerii săi plănuiesc o redeschidere din August pentru barul lor, a cărui vibrație asemănătoare „Norocului” este revigorantă pentru vizitatorii de pe o piață mai dură precum New York. De asemenea, a ajutat la popularizarea opțiunii de ruletă în SLC., Un barman discută cu un client, apoi creează o băutură măsurată după preferințele lor. La chic Under Current, redeschisă începând cu 12 Mai, oferta se numește „Walk The Plank” și ajută la reducerea mai puțin intimidantă a listei de cocktailuri clasice din oraș. „Este ceva ce oamenii iubesc”, spune managerul Natalie Hamilton. „Am văzut mult mai multă încredere în barmani în ultimii ani.”
Alibi ia încrederea în continuare, în parteneriat cu un centru local de recuperare a violului pentru formarea de strângere de fonduri și anti-violență pentru industria băuturilor. Sensibilitatea este încorporată în aspectul locului., „Nivelul sexismului pe care Utah îl are este deranjant, iar barurile pot fi înfricoșătoare, în special pentru femei”, spune Hill. „Am proiectat-o pe a noastră să fie deschisă, cu multe culori și fără zone întunecate. Barmanul poate vedea întregul etaj și poate monitoriza lucrurile.”
face parte din misiunea mai mare de a face fiecare Utahn confortabil cu băutura — chiar dacă sunt treji. Având în vedere influența Mormonilor, cocktail-urile fără spirit sunt serioase aici. Doar încercați sânge portocaliu-nucă de cocos-vanilie refresher la HSL sau suc de sfeclă cremă la masa X., „Vrem să întâmpinăm pe oricine”, spune Mike Blocher, bucătar și coproprietar al tabelului X, „oricine ești și în orice crezi.”
asta a fost clar peste scena de băut Salt Lake City de la uciderea din 25 mai a lui George Floyd a determinat protestele Black Lives Matter aici. Deși de afaceri a fost și mai mult îngreunată de o săptămână de asediu, ca răspuns la demonstrații, Masă X și multe alte restaurante și baruri au contribuit cu premii pentru a o #SLCdrawingforBlackLives să sprijine mișcarea.,
Înapoi la Fotografii
Un șofer de bar scena a fost apariția locale de distilare. High West a instalat primele fotografii post-interdicție din Utah în 2006. Astăzi, Utah Spirit Trail listează nouă stillhouses în Salt Lake County. Ginul în vârstă de butoi pe care l-am savurat la HSL, amestecat cu sirop simplu de căpșuni-castraveți și St.Germain, a venit din stup, prima distilerie de gin din Utah de la 1870.,stupul are o licență completă de lichior, astfel încât atunci când barul este deschis, oaspeții pot obține un G în stil spaniol&T, dar pot, de asemenea, să bea un Lagavulin, să pască plăci mici și să se bucure de DJ. Acest tip de divertisment a ajutat SLC să prospere. „Scena distilării și a barului a ajutat la ridicarea percepțiilor”, spune Erik Ostling, coproprietar al stupului. „Oamenii vin în Utah pentru a face drumeții, biciclete și schi în munți. Acum există o viață de noapte viabilă și am văzut oameni venind în oraș pentru a vedea ce se întâmplă.,deocamdată, pe măsură ce volumul de pandemie crește în Salt Lake City, stupul își păstrează barul închis, dar magazinul distileriei este un magazin oficial de băuturi alcoolice de stat, astfel încât patronii pot încă să înscrie băuturi spirtoase, mixere Artizanale, beri locale și cocktail-uri conservate sub eticheta de distilare dezolare a ținutei.cea mai interesantă distilare, totuși, se întâmplă într-o suburbie chiar în afara orașului Salt Lake, la Waterpocket, unde Julia și Alan Scott produc Maverick amaros și lichioruri din rețete istorice., Cu Covid-19, se execută o temporizat de pre-comanda sistem pentru client camionete de sticle place turmeric-a îmbogățit Notom amaro și portocale, tort de spice, și salvie infuzat-Oread inventat de un al 19-lea Danzig reteta. Dar când excursii și degustări relua, vizitatorii vor gusta marfa în spatele unui zid numit o perdea Sion. Menită să protejeze minorii de a vedea băuturi turnate, perdeaua Sionului a fost scoasă din baruri în 2017, înlocuită cu o zonă „numai pentru adulți” de 10 metri. Waterpocket nu este configurat pentru o astfel de configurare, astfel încât perdeaua Zion rămâne., Din fericire, barmanii își toarnă lichiorurile în tot orașul.
orașul berii
în cartierele post-industriale, modificările legilor de zonare au oferit distilatorilor spațiu pentru a face băutură. Le pot mulțumi Berarilor ca Trent Fargher pentru asta. La Shades Brewing într-o veche fabrică de hot dog din South Salt Lake, echipa sa fermentează fructe, dar uscate, cu o tulpină proprie a unei drojdii norvegiene vechi numită kveik.
„Am lucrat cu consiliul local pentru a crea o licență de fabricație, pentru a permite un bar pe spații”, spune Fargher., „Acum avem trei fabrici de bere și trei distilerii la câțiva pași.”Tocmai a instalat o nouă grădină de bere în spate pentru băuturi distanțate social.la câteva blocuri spre nord se află un alt centru de fabricare a berii, în cartierul istoric al depozitelor de cereale numit grânarul. Într-un trio de foste magazine auto inundate cu lumină naturală, vizitatorii sorb bere în stil German la Templin family Brewing, a cărui taproom s-a redeschis în Ziua Memorialului. Deși robinetele nu pot curge cu nimic peste 5% ABV, conservele și sticlele devin mai puternice. Familia Templin face 10.,2 Trippel la sută pentru o mulțime care susține o abundență de bere.
” am fost berii în Salt Lake din 1995, când au existat doar patru fabrici de bere. Astăzi există aproximativ 45″, spune proprietarul și maestrul de bere Kevin Templin. „Copiii vin cu idei noi și creativitate sălbatică.,”
Unele dintre SLC e alte fabrici de bere includ Kiitos Berii, unde robust este realizat cu ovăz organic de nucă de cocos și cremă de bere la nivel local cu boabe de cafea prăjită; Fisher Brewing Company, care a reluat-o în 1884 de familie eticheta; și Corectă Brewing Company, care produce o planta preparată dubbel gruit — toate sunt de mers pe jos distanta de la Templin de Familie, a face pentru un joc epic de bere se târască. Toate magazinele lor sunt deschise pentru a lua în timpul perioadei de coronavirus, iar taproomul propriu-zis se toarnă.
Vin Găsește
Cele mai mari descoperiri, totuși, sunt pe SLC este listele de vinuri. Pentru a înțelege de ce restaurantul Pago oferă un mic-producție Alepa Riccio Bianco 2013, realizate din Campania vechi Pallagrello Bianco struguri, pentru nu mai mult decât prețul de vânzare cu amănuntul, trebuie să înțelegi Utah lichior de legi.restauratorii de aici nu pot obține reduceri sau livrări, ci merg la magazinul de stat pentru vin la prețul de vânzare cu amănuntul. Legile prietenoase cu BYOB se combină cu sistemul pentru a menține marjele scăzute., „Consumatorii știu ce restaurante plătesc și, dacă marchează exorbitant vinul, oamenii își aduc doar propriile”, explică Tracey Thompson, președintele și CEO-ul brokerajului Vine Lore. „Puteți aduce vin la un restaurant și vor percepe o taxă rezonabilă de plută.un alt avantaj pentru enofili este reducerea prețurilor pentru micii producători. Marcajul standard al statului este de 88%. Pentru vinăriile care fac mai puțin de 20.000 de galoane, este de 49%., „Dacă un produs obține un scor mare în Wine Spectator, un retailer dintr-un alt stat ar putea crește prețul cu 50 la sută”, spune Brad Jensen, președintele Bon Vivant Imports din Utah. „Aici, prețul este prețul, astfel încât să puteți găsi lucruri interesante mai ieftine.”Deci, un Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014, de exemplu, ar putea fi $69 într-un magazin de Stat din Utah, în timp ce este peste $80 în altă parte.și un Quarta Generazione Aglianico del Vulture DOCG cultivat organic de către o vinificatoare de a patra generație din Basilicata? Vei plăti 33 de dolari.,99 pentru asta la magazinele Salt Lake și acesta este singurul loc din SUA pe care îl veți găsi, deoarece un alt avantaj pentru băutorii de vin SLC este importatorii mici, numai din Utah.unul dintre ei este Stephanie Cuadra, fondatorul Terrestoria. Ea aduce vinuri de la producători mici, organici italieni și spanioli. Multe sunt comenzi speciale, ceea ce înseamnă că Consiliul de control al lichiorului cumpără un caz personalizat pentru orice restaurant sau consumator care îl solicită. Pentru importatorii producătorilor artizanali de pe listele de la Pago, tabelul X, HSL și alte restaurante, „Utah este o potrivire perfectă”, spune ea., „Dacă un importator are piețe mari, de ce să te deranjezi cu Utah? Dar importatorii tradiționali nu acordă atenție unor astfel de vinării mici. Deci proporțiile sunt corecte.vinurile găsite nicăieri altundeva vândute la prețuri rezonabile, cocktail — uri fascinante în baruri prietenoase, distilerii creative și fabrici de bere de către zeci-iată un toast pentru tine, Salt Lake City. Cel mai bine, scena este încă tânără și ambițioasă. Profesioniștii încă se împing să aducă băuturi inspiratoare.”Salt Lake City este un oraș de vaci”, spune Scott Gardner. „Întotdeauna va fi., Oamenii din afara vin cu așteptări nu de mult, și lipsa de așteptare face ușor pentru a reuși. Dar le spunem personalului nostru: „nu vă odihniți pe lauri. Trebuie să păstrați măcinare și de ședere pe partea de sus.””