cum se calculează costul bunurilor vândute (rotițe)

costul bunurilor vândute (rotițe) să știi cât de bine sunt de stabilire a prețurilor produselor și controlul inventarului. Ca proprietar de restaurant, este important să știți cum sunt calculate aceste rapoarte și ce vă pot spune despre sănătatea generală a afacerii dvs.

Iată un ghid rapid pentru calcularea Rotițelor și ceea ce este considerat standard pentru tipul dvs. de locație.,”costul bunurilor vândute” reprezintă costurile materiilor prime ale elementelor dvs. de meniu – cantitatea reală de alimente și băuturi utilizate pentru a produce vânzările dvs. de alimente și băuturi. este important să rețineți că rotițele sunt separate de costurile teoretice. „Costul teoretic” este ceea ce ar fi trebuit să utilizați: cheltuielile ideale. Dar costul alimentelor și băuturilor pe care le-ați folosit efectiv nu este întotdeauna egal cu ceea ce ar fi trebuit să utilizați pe baza rețetelor dvs.,

costurile materiilor prime se pot schimba, iar apoi există deșeuri, porționarea inconsistentă și contracția (termenul politicos pentru furtul angajaților) – toate acestea pot crea diferențe între costurile teoretice și cele reale. Contabilul dvs. vă va produce costul real folosind inventarul și facturile ca intrări. deci, înapoi la rotițe., Formula de Dinți este:

+ – = Rotițe pentru perioada

Sau:
cantitatea de alimente și băuturi puteți începe cu:
+
cantitatea de alimente și băuturi-ai cumparat:

cantitatea de alimente și băuturi stânga:
=
cantitatea de alimente și băuturi utilizate:

Începând de Inventar este cantitatea de mâncare și băutură pe care o avea în stoc la prima intalnire pentru intervalul de timp esti raportare.

achizițiile din aceeași perioadă sunt toate facturile pentru alimente și băuturi adăugate la inventarul dvs.,inventarul final reprezintă produsele alimentare și băuturile pe care le mai aveți la sfârșitul aceleiași perioade.cele mai bune practici în gestionarea costurilor restaurantului recomandă compararea consecventă a ceea ce ar fi trebuit să se întâmple (rotițe teoretice) cu ceea ce s – a întâmplat de fapt (rotițe reale) – și apoi să se lucreze la reducerea decalajului.

găsiți raportul Ideal

în mod normal, rotițe este exprimată ca un raport de un procent de cost-la-vânzări. Aceste rapoarte sunt de obicei clasificate după cum urmează:

rapoartele acceptabile sunt în mare măsură determinate de piața dvs. regională și de modelul de afaceri și pot varia de la concept la concept., Ca regulă generală, rotițele combinate și costurile forței de muncă nu trebuie să depășească 65% din venitul brut – dar dacă afacerea dvs. se află pe o piață scumpă, ar trebui să vizați un procent mai mic.

rapoartele general acceptate variază de la piață la piață și concept la concept. Procentul dvs. de costuri va fi determinat în mare măsură de cât de mult vindeți ceva față de cât costă să produceți. Procentul de cost va fi, în general, determinat de cele mai vândute din meniul dvs., mai degrabă decât de meniul în ansamblu., un Restaurant steakhouse sau high-end fructe de mare poate avea costuri alimentare de 40% și mai mare. Un restaurant Italian” de la zero” specializat în paste și pizza într-un cartier cu chirie ridicată ar putea avea un cost alimentar de până la 20%. Diferența cheie este verificarea medie și cantitatea de forță de muncă necesară pentru a servi aceste elemente.

rularea aluatului, tăierea tăiței și pregătirea sosurilor și toppingurilor sunt mult mai intensive decât un restaurant care nu transformă produsul brut la fel de mult., Fripturile la grătar și fructele de mare aburite, de exemplu, nu necesită mult dincolo de condimentul, gătitul și depozitarea/manipularea corespunzătoare. Un restaurant poate fi profitabil cu un cost alimentar de 40%, la fel de mult ca un restaurant cu un cost alimentar de 20% poate pierde bani.

nu se poate vedea de dolari pentru procentele

este important atunci când se evaluează performanța rotițe și folosind analiza raportului pe care le ține cont de profitul brut al fiecărui element, mai degrabă decât încercarea de a „gestiona de procente”., de exemplu ,dacă credeți că este mai bine să vindeți o sticlă de vin de 30 de dolari care vă costă 10 dolari (33% rotițe) decât o sticlă de vin de 100 de dolari care vă costă 50 de dolari (50% rotițe), trebuie să vă întrebați dacă preferați să aveți 20 sau 50 de dolari în bancă. Prețul meniului este o artă, combinând cunoștințele financiare cu cunoștințele de specialitate ale pieței și o viziune clară a conceptului dvs. de restaurant.

cu cât produsul dvs. este mai unic și mai nișat, cu atât este mai mare marja pe care o puteți comanda (și cu cât raportul procentual este mai mic)., Cu cât produsul este mai cunoscut (de exemplu, o bere îmbuteliată disponibilă în mod obișnuit), cu atât mai aproape va trebui să se potrivească cu marja percepută de concurența dvs. Dacă încărcați mai mult pentru aceeași bere ca barul de alături, este important să comunicați modul în care restaurantul dvs. oferă mai multă valoare clienților dvs. dincolo de bere.costul bunurilor vândute este una dintre măsurile esențiale ale sănătății generale a restaurantului dvs., Calcularea costului procentual al fiecărei categorii de bunuri în mod constant vă va ajuta să luați decizii utile cu privire la cât de bine gestionați restaurantul dvs. ca o afacere profitabilă.*alimentele și băuturile nealcoolice sunt uneori combinate, dar acest lucru este mai puțin frecvent.
* * berea de bere și îmbuteliată este uneori combinată, dar acest lucru nu este recomandat. Metodologia de servire, depozitare și turnare pentru fiecare este diferită, la fel și costurile.,
***consumabilele de Bar sunt uneori combinate cu băuturi nealcoolice sau băuturi alcoolice; folosiți-vă propria discreție pentru a determina cu contabilul dvs. dacă acest lucru este potrivit pentru restaurantul dvs.