pasul unu: ingrediente pentru pește afumat.deși peștele este ingredientul principal, va trebui să ridicați alte câteva lucruri la magazin înainte de călătoria dvs. de pescuit. Dacă intenționați să cumpărați pește pe piața locală, doriți pește cu un conținut destul de ridicat de grăsimi (consultați sugestiile din lista de mai sus), astfel încât să ajungeți la un interior suculent, fraged, plin de fulgi și crocant în exterior.,pe de altă parte, peștele mai slab tinde să devină dur și uscat atunci când este afumat, așa că dacă nu sunteți sigur în selecția dvs., întrebați măcelarul de la ghișeul de carne. Skin-on este recomandat doar pentru ca peștele să se țină împreună mai bine (traducere: nu doriți să pierdeți bucăți uriașe de pește delicios în fumător!).de asemenea, puteți fuma un pește întreg dacă doriți, dar pentru pești mai mari, cum ar fi somonul, bibanul de mare, etc, tăierea lor în fileuri (2 inci este tipic) vă permite să verificați temperaturile individual, deoarece grosimea variază în fiecare bucată de pește.,
Pasul doi: pregătiți saramura și frecați uscat (frecați uscat opțional).se combină apa, sarea și zahărul într-o oală la foc mic și se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea. Se lasă să se răcească înainte de a pune peștele în saramură.
amestecați frecarea uscată dacă vă faceți propria dvs. Cajun rub uscat, de mai sus, este destul de picant, dar adaugă o lovitură frumos la aroma moale de cele mai multe pește. Puteți cumpăra, de asemenea, o frecare uscată de bună calitate, care este bună pentru pești, cum ar fi Old Bay.
Pasul trei: pregătiți peștele.
puteți sări peste acest pas dacă ați achiziționat peștele., Dacă l-ați prins singur, ar trebui să îl păstrați pe gheață/în frigider până când este gata de pregătit.pașii simpli pentru curățarea și pregătirea peștelui proaspăt prins sunt să îndepărtați mai întâi cântarele cu marginea plictisitoare a unui cuțit prin răzuirea pe bobul cântarelor. Apoi, scoateți capul, aripioarele, coada și viscerele. După aceea, clătiți bine cavitatea corpului pentru a îndepărta tot sângele și țesutul renal.apoi, împărțiți peștele în două fileuri prin tăierea coastelor pe o parte a coloanei vertebrale., Pentru un pește mare, scoateți coloana vertebrală și coaste, lăsând 2 fileuri mari pe care probabil veți dori să le tăiați în cât mai multe fileuri de doi inci. Pentru un pește mai mic, lăsați coloana vertebrală atașată de o parte și saramură fiecare jumătate.Pasul patru: saramură timp de 6-10 ore.
puneți saramura într-un bol mare, asigurându-vă că se va potrivi în frigider. Apoi, scufundați complet peștele în saramură timp de 6-10 ore la frigider. Se recomandă acoperirea bolului cu folie de plastic, astfel încât sucul de pește crud să nu contamineze celelalte alimente din frigider.,Sfat Pro: deoarece fileurile de pește au tendința de a pluti în partea de sus a bolului, plutiți un alt bol deasupra lor pentru a le împinge ușor în saramură și a le menține scufundate. De asemenea, asigurați-vă că vasul care ține peștele nu este atât de bine ambalat încât saramura nu poate circula în jur.Pasul Cinci: clătiți, uscați și aplicați condimente.
după o baie de saramură, fileurile dvs. vor fi gata pentru a fi clătite în apă rece. Apoi, vor trebui să se usuce. Cea mai rapidă cale este să le uscați cu prosoape de hârtie.,dacă doriți cu adevărat să vă intensificați, așezați peștele pe rafturi unse într-un loc răcoros și umbros și așteptați să se formeze o piele strălucitoare (cunoscută din punct de vedere tehnic sub numele de pelicule). Acest lucru durează 2-3 ore, iar procesul este excelent pentru a ajuta la sigilarea suprafeței peștelui, astfel încât sucurile sale naturale să nu se piardă în timpul procesului de fumat.după ce peștele s-a uscat, presărați cu boia de ardei sau condimente la alegere. Dacă utilizați versiunea Creolă, deasupra, întindeți ușor untul peste fiecare fileu înainte de a aplica freca de condimente.