Partajarea este grija!
Face ganache ciocolată albă poate fi un pic tricker decât regulate ganache de ciocolata. Astăzi, voi împărtăși tutorialul meu pas cu pas despre cum să faci ganache de ciocolată albă perfectă pentru decoratorii de tort., Fără ciocolată confiscată,fără ganache, granulat, doar bunătate pură, cremoasă.
Uită-te la asta alb-crem ciocolată. Aceasta este prețioasa ganache de ciocolată albă care a fost odihnită și gata să-mi decoreze tortul. Vrei să știi cum ajung la această bunătate de ciocolată cremoasă? Deci, stai în jurul și să vorbim ganache.în primul rând, ciocolata albă este temperamentală., Nu are solide de cacao doar unt de cacao, zahăr și solide de lapte. Prin urmare, asta face foarte ușor să profite, nod în sus, sau rupe în jos.prin urmare, secretul de a lucra cu ganache de ciocolată albă este răbdarea. Nu încercați niciodată să grăbiți procesul. Dă-i timpul necesar. Și, atunci când este necesar, pas departe. de asemenea, ciocolata albă este unt de cacao, care este, desigur, grăsime. Deci, dacă o faci prea fierbinte, se va rupe. Pe de altă parte, dacă îl lăsați prea mult, se răcește și devine din nou greu.,
prima dată când am făcut ganache de ciocolată albă, a fost atât de lichid încât am crezut că l-am stricat. Dar așa ar trebui să fie. Deoarece, se topește grăsimea într-o stare lichidă și devine din nou cremoasă pe măsură ce se răcește.
care este diferența între clasic și decoratori de torturi de ciocolata ganache?
mă bucur că ai întrebat., Și, știu că pentru că am două rețete ganache de ciocolată albă ganache pe acest blog poate fi foarte confuz.ganache-ul obișnuit de ciocolată albă este mai moale în consistență, deoarece este făcut cu o parte cremă și două părți ciocolată albă. Drept urmare, acest lucru tinde să fie prea moale pentru decorarea unui tort și acoperirea acestuia cu fondant. Prin urmare, atunci când trebuie să acoperim un tort cu fondant, folosim un ganache făcut cu raportul de 1:3 părți cremă: ciocolată.
puteți folosi ganache de ciocolată albă obișnuită pentru a acoperi un tort?
absolut, îl puteți folosi pentru a acoperi un tort., Doar da un bici frumos și va fi un pic mai pufos și stabil să se răspândească. Dar, poate fi prea moale pentru a fi folosit sub fondant.
de exemplu, uita-te la cele două imagini ganache de mai jos. Vedeți că cel din dreapta este mai gros. Asta funcționează cel mai bine pentru acoperirea unui tort cu fondant. Pe de altă parte, cel din stânga este grozav pentru a îngheța prăjiturile de zi cu zi, prăjiturile de desert, glazura și picăturile.,
Alb Ganache de Ciocolata Reteta Ganache Ciocolată Albă (10) Ingrediente și înlocuitori
- ciocolată Albă – Cum am spus mai înainte, alb, ciocolata este cacao, zahăr, lapte și solide. Prin urmare, calitatea ciocolatei albe pe care o utilizați va determina calitatea ganache-ului pe care îl faceți., De exemplu, folosesc ciocolată albă Callebaut sau laubeca coverture pentru prăjiturile mele decorate și batoane de ciocolată albă pentru deserturile mele și alte tratamente, cum ar fi cupcakes.
- cremă-prefer să folosesc 32 până la 38% grăsime, astfel încât ganache-ul să fie mai cremos și mai ușor de gestionat. Deoarece grăsimea va determina cât de cremoasă va fi ganache-ul. Mai puțină grăsime înseamnă mai mult lichid, ceea ce înseamnă că consistența ganache va fi mai puțin fermă.
cu toate acestea, dacă din anumite motive nu puteți folosi cremă, puteți folosi cremă groasă de nucă de cocos. Cea mai bună modalitate de a face cremă groasă de nucă de cocos este să o puneți în frigider pentru câteva ore., Lichidul se va separa de grăsime. Apoi, deschideți cutia și alegeți cu atenție doar crema groasă din partea de sus.
instrucțiuni pas cu Pas (pin)
crema Fierbinte metodă
- Loc de ciocolată într-un castron rezistentă la căldură și retrase din circuitul agricol.
- apoi, se toarnă smântână într-o cratiță și se aduce la fierbere aproape, dar nu fierbe.
- apoi, turnați smântână fierbinte peste ciocolată.,
- acoperiți și lăsați să stea un minut.
- se amestecă până se netezesc cu o spatulă rezistentă la căldură.
- sfat: căldura din cremă ar trebui să fie suficientă pentru a topi ciocolata, așa că continuați să agitați. Dar, dacă mai aveți ciocolată nedizolvată, utilizați un blender pentru a se amesteca într-o consistență netedă.
metoda cu microunde
- spargeți ciocolata într-un bol sigur cu microunde.
- apoi, turnați smântână peste ciocolată
- apoi, puneți vasul în cuptorul cu microunde timp de un minut la înălțime.
- amestecați bine cu o spatulă de silicon până când aveți un ganache neted.,
- dacă este necesar-continuați să încălziți în cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde până când aveți un amestec neted.
- sfat-ciocolata alba se topeste usor. Deci, încercați să utilizați căldura în cremă pentru a topi ciocolata, mai degrabă decât să o încălziți. Deoarece ciocolata albă supraîncălzită se poate separa cu ușurință.
consistență pentru acoperirea unui tort
- În primul rând, ganache odihnit poate să nu fie neapărat ideal pentru a începe să utilizați. În plus, în funcție de climatul dvs., poate fi prea ferm sau prea moale. Deci, trebuie să-l aduceți la consistența potrivită.,
- consistența ideală este consistența untului de arahide. Din moment ce doriți să puteți ține ganache-ul pe spatulă și să-l răspândiți în jurul tortului.
- cel mai bun mod de a – l aduce la consistența potrivită Este:
- pe vreme rece-lipiți-l în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde.
Sfat-când vine vorba de ciocolată, 10 secunde este mult. Prin urmare, nu-l încălzi prea mult. - și, dacă ganache-ul era în frigider, păstrarea acestuia timp de o oră ajută la aducerea acestuia la consistența potrivită.,clima caldă și umedă – doar o agitare viguroasă cu o spatulă este tot ce aveți nevoie, deoarece ciocolata se topește la temperatura camerei.
- pe vreme rece-lipiți-l în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde.
Cât de mult ganache am nevoie pentru tortul meu?,
Cum de a stoca un tort acoperit în ganache?Ganache poate fi păstrat la temperatura camerei timp de aproximativ două până la trei zile, în funcție de cantitatea de proporție de ciocolată/cremă.după cum puteți vedea, cantitatea de ciocolată, zahăr și grăsimi din ganache este atât de mare încât nu trebuie să vă refrigerați tortul. Ca rezultat, acest lucru îl face o înghețare ideală sub fondant., cu toate acestea, dacă aveți o altă umplutură perisabilă cu ganache sau raportul dintre cremă și ciocolată s-a schimbat drastic, atunci este mai bine să fiți în siguranță și să păstrați tortul în frigider.
cum afectează umiditatea ganache?
ciocolata poate rezista la căldură mai bine decât untul. Deci, glazura ganache este de obicei glazura preferată de majoritatea decoratorilor de tort pentru prăjituri cu fondant. Mai ales vara, în comparație cu untul sau într-un climat cald și umed. acestea fiind spuse, ciocolata albă nu este neapărat aceeași cu ciocolata neagră., Prin urmare, eu personal o tratez ca pe o cremă de unt.
nu se descurcă bine la temperaturile de vară. Deci, în timp ce este mai bine decât untul, are încă nevoie de prudență și de multe ori se răcește în frigider. De asemenea, ganache se poate înmuia ușor. Deci, ar fi recomandabil să-l răciți înainte de a acoperi un tort cu fondant.
Pot de culoare alb ganache de ciocolata?,
Da, puteți utiliza geluri obișnuite de culoare alimentară pentru a vă colora ganache-ul de ciocolată albă. Ciocolata pe cont propriu are nevoie de culori speciale pe bază de ulei pentru a le împiedica să se prindă. Dar, din moment ce am adăugat deja cremă în ciocolată și am făcut-o în ganache, nu trebuie să ne mai facem griji că se mai prinde.
ce ciocolată este mai bună pentru ganache?puteți face ganache cu orice ciocolată. De exemplu, acoperirea, chipsurile de ciocolată, compusul sau bomboanele se topesc. acestea fiind spuse, ciocolata reală se va fixa ferm în timp ce bomboanele se topesc, iar ciocolata compusă va fi mai moale., Asta pentru bomboane se topește și compus de ciocolată sunt realizate din legume scurtarea, pudră de cacao și zahăr. De asemenea, ciocolata reală va avea un gust mai bun decât topiturile compuse sau bomboane.
pot folosi ganache pentru glazură sau picături?puteți folosi ganache de ciocolată pentru a glazura un tort sau pentru a crea o picurare pentru tortul dvs. Și totuși, doriți să utilizați ciocolata clasică sau ganache de ciocolată albă cu un raport 1:2 de cremă:ciocolată. Acest ganache este mult mai gros în consistență, deci nu va face treaba.
cum să acoperiți un tort cu ganache?,
cum să acoperiți un tort cu ganache?,
folosim același proces ca în videoclipurile mele anterioare despre cum să ganache un tort. Am acoperit acest lucru cu două tutoriale video. Le puteți găsi aici.cum să acoperiți un tort cu ganache
10 sfaturi atunci când se face ganache de ciocolată
- întotdeauna se toacă fin ciocolata sau se păstrează în bucăți de dimensiuni similare. În acest fel, întregul lot se va topi uniform.
- nu lăsați niciodată frișca grea să fiarbă. Vrei ca crema să fie fierbinte, dar să nu fiarbă., Dacă este necesar, este mai bine să puneți ganache-ul în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde pentru a obține ultimul pic de ciocolată nemăcinată.
- dacă aveți una sau două bucăți încăpățânate de ciocolată rămase în ganache care nu se va topi, cel mai bine este să le eliminați, mai degrabă decât să aveți șansa de a supraîncălzi întregul lot și de a risca o împărțire.
- ganache cu microunde-adesea un vinovat de ganache supraîncălzit. În funcție de cât de mare este lotul, începeți cu 30 de secunde, apoi încălziți la pași de 10 secunde, amestecând între fiecare interval pentru a distribui căldura în mod egal.,Ganache s – a divizat sau s-a separat-acest lucru se întâmplă atunci când substanțele solide și grăsimile din cacao nu se emulsionează corespunzător. Adăugați un strop de lapte și dați-i o agitare bună. Adăugați o altă stropire și amestecați din nou până când aveți un ganache neted.
- în cazul în care ciocolata arata cocoloașe, granulată, înseamnă că ați supraîncălzit ciocolata. Folosiți un blender de băț și dați-i un bâzâit. Totul ar trebui să fie bine din nou.
- dacă vă dați seama că ganache-ul este împărțit numai după ce s-a răcit, adăugați puțin mai multă ciocolată., Apoi, reîncălziți procesul de topire urmărind cu atenție, asigurându-vă că agitați și încurajați distribuirea uniformă a căldurii. Dacă este necesar, adăugați mai multă cremă pentru a menține raportul ganache de care aveți nevoie.nu amestecați niciodată ganache de ciocolată – Acest lucru va încorpora prea mult aer în ganache. Și, de asemenea, poate provoca împărțirea ganache-ului. Mai ales cu ganache de ciocolată albă continuați să agitați la minimum odată ce ciocolata este topită.Ganache se face cel mai bine într-un vas de sticlă atunci când se utilizează un cuptor cu microunde și din oțel inoxidabil atunci când se utilizează un aragaz., Nu folosiți niciodată plastic sau aluminiu pentru topirea ciocolatei, ganache-ul nu va avea un aspect strălucitor.
- puneți o folie de plastic/folie de agățare direct peste ganache atunci când lăsați-o să se răcească. Acest lucru va împiedica formarea oricărei cruste deasupra.
Întrebări frecvente
Se răcește câteva minute la frigider până când ciocolata se fixează din nou. Asigurați-vă că amestecați astfel încât să se stabilească uniform.
Din nou, folosiți acea explozie de 10 secunde în cuptorul cu microunde sau câteva secunde pe cazanul dublu.,
Ganache se stabilește la temperatura camerei după câteva ore. În funcție de vreme, poate dura între 4 și 8 ore. De asemenea, puteți seta ganache în frigider pentru o perioadă mai scurtă de timp. Când este scos din frigider, va exista o anumită condensare, dar de obicei va dispărea pe măsură ce ganache-ul se va instala din nou. este ganache mai bun decât crema de unt?
în ceea ce privește gustul, este o preferință personală. Unii iubesc crema de unt, în timp ce alții iubesc ciocolata. Ciocolata se stabilește mai bine decât untul, în majoritatea condițiilor meteorologice., Prin urmare, acest lucru îl face ideal pentru a lucra sub fondant. Acesta este motivul pentru care ganache a devenit cea mai preferată înghețare printre decoratorii de tort.
prin biciuire! Când este biciuit, crema din ganache devine mai groasă, făcând un ganache mai gros. De asemenea, luminează ganache-ul atât în culoare, cât și în textură. Un ganache mai gros funcționează cel mai bine între straturi, deoarece se răspândește uniform și își păstrează forma.
cel mai bine este să dezghețați ganache la temperatura camerei timp de câteva ore. Dar, dacă trebuie, este posibil să-l reîncălziți. Metoda mea preferată este cuptorul cu microunde la 10 secunde exploziile, asigurându-vă că se amestecă după fiecare explozie. Când vine vorba de ciocolată, 10 secunde sunt mai mult decât suficiente.,
puteți utiliza, de asemenea, un cazan dublu, asigurându-vă că păstrați un ochi constant pe ganache și amestecând după cum este necesar.
vă rugăm să consultați graficul de mai sus. Ți-am dat suma aproximativă de care vei avea nevoie pentru prăjiturile tale.
depanarea – ganache de ciocolată
de ce este ganache-ul meu granulat? adesea, ciocolata supraîncălzită provoacă ganache de ciocolată granulată, deoarece atunci când încălziți ciocolata, grăsimea din ciocolată se separă sau se desparte de untul de cacao provocând un ganache gras, divizat sau granulat.,
pot repara ganache granulat?
uneori, da. În funcție de cât de fierbinte este crema. Dacă temperatura cremei este corectă, aceasta va ajuta la stabilizarea grăsimii din ciocolată și la reunirea acesteia. Dar, dacă e prea cald, va înrăutăți lucrurile. Crema de biciuire este prea grasă!
cum să remediați ganache?
există câteva metode pentru a repara ganache.
- mi se pare folosind un blender pentru a amesteca ganache funcționează cel mai bine. Procesul de emulsificare combină grăsimea din ciocolată cu grăsimea din cremă.,
- adăugând, sirop de porumb într-un lot mic de ganache mai întâi, amestecați-l bine, apoi adăugați-l la restul. Cu toate acestea, nu am avut prea mult noroc cu acesta.
- lapte cu conținut scăzut de grăsimi-încălziți puțin lapte cu conținut scăzut de grăsimi și adăugați o lingură la un moment dat. Zerul din lapte ajută la stabilizarea grăsimii din ganache.
de ce ganache-ul meu are bucăți mici de ciocolată? acest lucru se întâmplă atunci când nu toată ciocolata a fost topită corect. Tot ce trebuie să faceți este să topiți ganache-ul în cuptorul cu microunde sau în cazanul dublu. Amestecați constant până când ganache-ul tocmai s-a topit., Apoi, folosiți un blender pentru a sparge acele bucăți mici de ciocolată. În cele din urmă, răciți din nou până când setați consistența potrivită înainte de a o utiliza.
salvează această rețetă pe PINTEREST pentru mai târziu. A ÎNCERCAT REȚETA MEA? ÎMPĂRTĂȘEȘTE-L CU MINE, TE ROG.
împărtășește o imagine a muncii tale cu mine încărcând o imagine aici, sub imaginea mea, pe acest panou. De asemenea, puteți găsi o colecție de tutoriale și rețete aici pe Pinterest.
Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe
Print Pin
Description
8-inch rotund sau 7-inch pătrat
- ▢ 1 ¾ lb (790 g) ciocolata alba
- ▢ 1 cana (240 ml) smantana pentru frisca
9 runde inch sau 8 inch pătrat
- ▢ 2 lb (900 g) Ciocolata alba
- ▢ 1 ¼ ceasca (290 ml) frișcă
10-inch rotund sau 9 inch pătrat
- ▢ 2 ¾ kg (1.,25 kg) White chocolate
- ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream
12-inch round or 10-inch square
- ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
- ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream
Instructions
Hot Cream Method
-
Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
-
se toarnă smântână într-o cratiță și se aduce la fierbere aproape, dar nu se fierbe.
-
apoi, turnați smântână fierbinte peste ciocolată.
-
acoperiți și lăsați să stea un minut.
-
se amestecă până se freacă cu o spatulă rezistentă la căldură.
-
sfat: căldura din cremă trebuie să fie suficientă pentru a topi ciocolata, așa că continuați să agitați. Dar, dacă mai aveți ciocolată nedizolvată, utilizați un blender pentru a se amesteca într-o consistență netedă.,
metoda cu microunde
-
spargeți ciocolata într-un bol sigur cu microunde.
-
turnați smântână peste ciocolată.
-
puneți vasul în cuptorul cu microunde timp de un minut la înălțime.
-
amestecați bine cu o spatulă de silicon până când aveți o ganache netedă.
-
dacă este necesar – continuați să încălziți în cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde până când aveți un amestec neted.,
-
sfat – ciocolata alba se topeste usor. Deci, încercați să utilizați căldura în cremă pentru a topi ciocolata, mai degrabă decât să o încălziți. Ciocolata albă supraîncălzită se poate separa cu ușurință.
Consistență pentru a acoperi un tort
-
Ganache odihnit poate să nu fie neapărat ideal să începeți să utilizați. În funcție de climatul dvs., poate fi prea ferm sau prea moale. Deci, trebuie să-l aduceți la coerență.
-
consistența ideală este consistența untului de arahide., Vrei să poți ține ganache-ul pe spatulă și să-l întinzi în jurul tortului.
-
Cel mai bun mod de a aduce la coerența dreapta este:
-
În vreme rece – bag-o în cuptorul cu microunde pentru 10 secunde.
Sfat – când e vorba de ciocolată 10 secunde este o mulțime, așa că nu peste termic
-
Daca ganache-ul a fost în frigider, menținându-l pentru o oră, ajută pentru a aduce la coerența dreapta.,
-
clima caldă și umedă – doar o agitare viguroasă cu o spatulă este tot ce aveți nevoie, deoarece ciocolata se topește la temperatura camerei.
Reteta Note
- Întotdeauna taie ciocolata marunt sau păstrați-le la dimensiuni similare bucăți. În acest fel, întregul lot se va topi uniform.
- nu lăsați niciodată frișca grea să fiarbă. Vrei ca crema să fie fierbinte, dar să nu fiarbă. Dacă este necesar, este mai bine să puneți ganache-ul în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde pentru a obține ultima bucată de ciocolată nemăcinată.,
- dacă aveți una sau două bucăți încăpățânate de ciocolată rămase în ganache care nu se va topi. Cel mai bine este să le eliminați, apoi să aveți șansa de a supraîncălzi întregul lot și de a risca o împărțire.
- ganache cu microunde-adesea un vinovat de ganache supraîncălzit. În funcție de cât de mare este lotul, începeți cu 30 de secunde, apoi încălziți la pași de 1o secunde amestecând între fiecare interval pentru a distribui căldura în mod egal.Ganache s – a divizat sau s-a separat-acest lucru se întâmplă atunci când substanțele solide și grăsimile din cacao nu se emulsionează corespunzător. Adăugați un strop de lapte și dați-i o agitare bună., Adăugați o altă stropire și amestecați din nou până când aveți un ganache neted.
- în cazul în care ciocolata arata cocoloașe, granulată înseamnă că ați supraîncălzit ciocolata. Folosiți un blender de băț și dați-i un bâzâit. Totul ar trebui să fie bine din nou.
- dacă îți dai seama că ganache-ul este împărțit numai după ce s-a răcit. Adăugați puțin mai multă ciocolată. Și reîncălziți procesul de topire urmărind cu atenție, asigurându-vă că agitați și încurajați distribuirea uniformă a căldurii. Dacă este necesar, adăugați mai multă cremă pentru a menține raportul ganache de care aveți nevoie.,
- nu amestecați niciodată ganache de ciocolată – Acest lucru va încorpora prea mult aer în ganache, dar poate provoca și împărțirea ganache-ului. Mai ales cu ganache de ciocolată albă continuați să agitați la minimum odată ce ciocolata este topită.Ganache se face cel mai bine într-un vas de sticlă atunci când se utilizează un cuptor cu microunde și din oțel inoxidabil atunci când se utilizează un aragaz. Nu folosiți niciodată plastic sau aluminiu pentru topirea ciocolatei, ganache-ul nu va avea un aspect strălucitor.
- puneți o folie de plastic/folie de agățare direct peste ganache atunci când lăsați-o să se răcească. Acest lucru va împiedica formarea oricărei cruste deasupra.,
Equipment
Nutrition Information
The nutrition information and metric conversion are calculated automatically., Nu-i pot garanta exactitatea. Dacă aceste date sunt importante pentru dvs., vă rugăm să verificați cu calculatorul dvs. de nutriție de încredere. Mulțumesc
Adăugare la CollectionGo la Colecții Partaja prin e-Mail, Cota de pe FB Salva Crească Salvat!
adaugă la Favorite salvate! Pin
Partajarea este grijuliu!