metode de preparare
pentru a fi transformat în cafea, întreaga boabă de cafea trebuie măcinată. Majoritatea cafelei măcinate este destinată preparării într-un aparat de cafea acasă. În sistemele automate de picurare, boabele sunt măcinate la o grosime medie. Apa caldă picură pe cafeaua măcinată și își extrage esența printr-un filtru. Terenurile sunt aruncate după utilizare. Cafeaua poate fi, de asemenea, fiartă sau plasată într-un percolator pentru preparare și există numeroase alte metode de preparare, inclusiv sisteme de cafea cu un singur serviciu, cum ar fi Keurig, Tassimo și Nespresso., Unele metode de preparare, cum ar fi utilizarea unei prese franceze, nu filtrează cafeaua prin hârtie, permițând în schimb cafelei să-și păstreze uleiurile naturale și o mare parte din corpul său natural. Espresso este o metodă alternativă de preparare. Apa foarte fierbinte sub presiune este forțată prin cafea fin măcinată, compactată timp de 20-30 de secunde. Rezultatul este o băutură care este mai groasă decât cafeaua normală. În plus, spuma se formează pe partea superioară a băuturii. Această spumă se numește crema. Crema este rezultatul emulsionării uleiurilor din cafea într-un coloid., Crema ar trebui să aibă o culoare închisă de mahon, cu bule mici de gaz eliberate în timpul berii. Prezența luminii-pete colorate în crema sugerează trage (un termen folosit pentru a face espresso, datorită în primul rând esspresso masini bazându-se pe barista pentru a trage în jos un arc maneta de controlat presiunea de extracție) a durat prea mult, și lipsa de crema indică fie un slab preparată împușcat sau că boabele de cafea au pierdut zahăr și grăsimi în timpul prelucrării.acest videoclip de pe YouTube oferă o imagine de ansamblu asupra mașinilor de cafea espresso vs picurare și a metodelor lor de preparare.,în următorul videoclip, un barista de la Starbucks explică diferența dintre fotografiile espresso și cafeaua prin picurare.
Dimensiune de Servire
Preparată Cafea Neagră
Media portie de o cana de cafea este de 8 uncii, și tipic de espresso dimensiunea de servire este de o uncie. Adesea, espresso va fi adăugat la cafea în fotografii., Nu este neobișnuit să adăugați până la trei sau patru fotografii de espresso la o ceașcă de cafea, iar espresso este baza pentru băuturi precum latte, cappuccinos, Americanos și Caffe mocha. Desigur, espresso poate fi, de asemenea, băut singur, fără a-l amesteca în cafea sau cu lapte.
conținutul de cafeină
în funcție de preparare, o ceașcă de cafea conține 80-185mg de cafeină pe porție tipică de 8oz. Un 2oz. servirea espresso conține 60-100mg de cafeină. Pe uncie, espresso conține mai multă cafeină — 30-50mg / oz. comparativ cu cafeaua 8-15mg / oz., Cu toate acestea, ca espresso este de obicei consumat într-o dimensiune de servire de 2 oz. sau mai puțin, o singură porție de cafea oferă, în general, mai multă cofeină decât o singură porție de espresso. Espresso este de obicei un amestec de fasole diferite care oferă o aciditate scăzută, un corp greu și un echilibru dulce pentru orice arome amare. Cafeaua prin picurare tinde să lipsească întreaga gamă de arome și uleiuri prezente în boabele de cafea, deoarece filtrul de hârtie filtrează multe dintre uleiurile naturale, iar timpul mai lung de preparare poate permite acizilor fitici și tanici care maschează aromele dorite.,espresso extrasă sau espresso făcută folosind fasole prăjită este probabil să aibă un gust excesiv de amar, dar espresso bine făcut nu ar trebui. Aromele complexe de nuci, fructe, sărate și dulci ar trebui să fie în schimb perceptibile. corpul de cafea este proprietățile sale fizice-cum se simte în gură. Poate fi uleios, apos sau granulat; ușor, subțire, mediu sau plin. Greutatea și consistența unei cafea îi afectează corpul. Filtrul utilizat în cafeaua prin picurare elimină multe uleiuri aromate și produce un corp mai ușor, în timp ce espresso tinde să aibă un corp mai plin, deoarece rămân uleiurile esențiale.,
aromă
aroma cafelei este volatilă și este o indicație puternică a aromei generale. Notele fumoase, pe bază de plante, nuci, fructe și complexe pot fi perceptibile. Nici cafeaua picurată, nici espresso – ul nu ar trebui să miroasă vreodată ars-acest lucru indică, în general, o băutură pregătită incorect. amărăciunea, gustată în partea din spate a gurii, este într-o oarecare măsură de dorit în cafea, dar este de dorit în mod special pentru preparatele espresso. Boabele Robusta produc o aromă mai amară decât boabele arabica, iar amărăciunea bine echilibrată asigură o aromă completă., Dulceața cafelei poate fi de obicei gustată la vârful limbii și este ușoară și netedă.aciditatea cafelei nu este aceeași cu nivelul pH-ului și nu trebuie confundată cu amărăciunea acră și neplăcută. Este, de fapt, o „măsură” bazată exclusiv pe gust. Aciditatea ridicată este considerată „strălucitoare”, în timp ce aciditatea scăzută este adesea definită ca fiind” netedă”, iar aciditatea prea mică este văzută ca ” plată.”Combinarea zahărului cu cafeaua produce o aciditate care crește dulceața cafelei, adică gustul denumit aciditate este îndulcit.,cafeaua are de obicei un nivel de pH de 5 – puțin mai puțin acid decât sucul de roșii (4) și puțin mai acid decât laptele (6). Fitic și tanic acizi, care apar în mod natural în boabele de cafea, că amar, uneori aride, efect în gură și în stomac, care este uneori numit aciditate.
aciditatea unei băuturi depinde de boabele de cafea utilizate pentru a produce terenul și tehnica de preparare. Fripturile mai întunecate tind să fie mai puțin acide atât în profilul aromei, cât și în nivelul pH-ului. Prepararea la rece produce, de asemenea, o băutură cu un nivel mai scăzut al pH-ului., Timpul procesului de extracție afectează, de asemenea, cantitatea de acizi fitici și tanici din băutură. Perioada de extracție mai scurtă de espresso împiedică, de obicei, acești acizi să se scurgă în preparatul final. O modalitate bună de a spune când acizii fitici și tanici s-au scurs în espresso este atunci când culoarea bogată și închisă a cremei se schimbă într-o culoare mai deschisă a paiului.
sănătate
verdictul este încă dacă cafeaua este bună sau rea pentru tine. Atât cafeaua prin picurare, cât și espresso conțin magneziu, calciu și potasiu., Cu toate acestea, în timp ce espresso oferă de trei ori mai mult magneziu într-o uncie care servește ca cafea oferă într-un 8oz. servirea, servirea tipică a cafelei prin picurare oferă niveluri mai ridicate de calciu și potasiu. Cofeina poate agrava anxietatea și poate crește tensiunea arterială, dar a fost , de asemenea , legată de, și a, iar unele dintre uleiurile găsite în cafea se spune că sunt benefice pentru inimă.