cartofii sunt cele mai frecvent consumate legume din SUA, dar adesea au un rap rău. Cele mai multe sunt consumate sub formă de cartofi prăjiți sau chipsuri, atât de mulți oameni le consideră un aliment nesănătos.
nu trebuie să fie așa.,consumul unui cartof de dimensiuni medii pe zi poate face parte dintr — o dietă sănătoasă și nu crește riscul cardiometabolic — șansele de a avea diabet, boli de inimă sau accident vascular cerebral-atâta timp cât cartoful este aburit sau copt și preparat fără a adăuga prea multă sare sau grăsimi saturate, a constatat un studiu realizat de nutriționiștii de la Universitatea de Stat din Pennsylvania.consumul de cartofi neprăjiți a dus, de asemenea, la un aport mai mare de potasiu și fibre în comparație cu consumul de cereale rafinate, cum ar fi orezul alb, pâinea albă sau pastele, au remarcat., Rezultatele au fost publicate luna trecută în British Journal of Nutrition.”cu siguranță, consumul de chipsuri sau cartofi prăjiți ar trebui să fie descurajat, dar există modalități sănătoase de a pregăti cartofii, așa că cred că lumping-le pe toate împreună este un pic nedrept pentru cartofii săraci”, a declarat Emily Johnston, co-autor al studiului și doctorand în departamentul de științe Nutriționale de la Penn State, a declarat astăzi.”nu vrem ca oamenii să se teamă de cartof, dar vrem să ne asigurăm că îl mănâncă într-un mod sănătos și într-o dimensiune controlată a porțiunii.,pentru studiu, cercetătorii au analizat efectul consumului de cartofi în fiecare zi, comparativ cu consumul aceluiași număr de calorii în boabele rafinate.ei au recrutat 50 de adulți sănătoși, a căror tensiune arterială inițială și rigiditate arterială au fost măsurate la începutul studiului și ale căror probe de sânge au fost verificate pentru glucoză, colesterol, insulină și alți markeri în condiții de repaus alimentar. Aceste verificări au fost repetate pe parcursul studiului.,participanții au fost apoi repartizați aleatoriu pentru a-și înlocui mâncarea principală obișnuită cu amidon cu o farfurie de studiu: fie cartofi în valoare de 200 de calorii, fie boabe rafinate, preparate de Centrul de studiu al dietei metabolice de la Penn State. Au mâncat așa în fiecare zi timp de patru săptămâni.după o pauză de cel puțin două săptămâni, au trecut la vasul de studiu opus, mâncând-o cu masa principală în fiecare zi timp de o lună.mâncărurile laterale de cartofi au constat din spuduri roșii, albe și aurii aburite sau coapte., Opțiunile rafinate de cereale au inclus orez spaniol, paste, pâine de usturoi și naan, a spus Johnston.toate au fost preparate cu sare minimă adăugată, grăsimi saturate sau zahăr, deși unele ingrediente au fost adăugate minim pentru gust, inclusiv scallions, ceapă, pesmet și brânză.
sursă bogată de potasiu
aportul de potasiu și fibre al participanților a fost semnificativ mai mare atunci când au mâncat cartofi, comparativ cu boabele rafinate, a constatat studiul. Calitatea lor dieta a fost, de asemenea, mai mare, determinată de un aport mai mare de legume.,
nu a existat nici o dovadă că consumul de cartofi a crescut nivelul de glucoză în condiții de repaus și nu a existat nici o diferență în colesterol, insulină sau alți markeri, au remarcat autorii. Nu au existat consecințe cardiometabolice adverse, au concluzionat ei.cartofii sunt o sursă bogată de potasiu, care este importantă pentru reglarea tensiunii arteriale, dar pe care majoritatea americanilor nu o obțin suficient în dieta lor, a spus Johnston.aproape jumătate dintre adulții din SUA au hipertensiune arterială, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.,”cu siguranță vrem ca oamenii să mănânce mai multe legume non-amidonice, deoarece știm că aportul mediu American este cu mult sub recomandări”, a spus Johnston.”dar legumele cu amidon și boabele rafinate contribuie și ele la o nutriție importantă, doar că trebuie să ne asigurăm că le mâncăm în echilibru.Alianța pentru cercetare și educație a cartofilor, o organizație non-profit finanțată de industria cartofilor, a oferit bani pentru studiu, dar nu a avut niciun cuvânt de spus în niciun aspect al acestuia, au scris autorii.,cartofii pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, inclusiv una pentru pierderea în greutate, a remarcat editorul NBC News Health and Nutrition Madelyn Fernstrom. Ea le-a numit „o putere nutrițională”, cu un cartof copt mediu care conține 4 grame de fibre (aproximativ 20% din numărul zilnic), 4 grame de proteine, jumătate din vitamina C pentru zi, 25% din potasiu, o treime din vitamina B6 și aproape 10% din fier.
cel mai sănătos mod de a mânca cartofi:
- faceți cartofii o farfurie laterală care compune aproximativ un sfert din întreaga farfurie, a sfătuit Fernstrom.,
- aveți grijă la dimensiunea porțiunii: un cartof mediu este de aproximativ dimensiunea unui mouse de computer, a remarcat Johnston. Cartofii la cuptor la Restaurant pot fi mult mai mari, deci luați în considerare să mâncați jumătate.
- stick la coacere, prăjire sau aburire: cartofii fierți nu adaugă calorii sau grăsimi, dar scurg potasiul din ele. Prăjirea este un întrerupător nutrițional.
- indiferent dacă coaceți sau microunde, păstrați pielea pentru a optimiza substanțele nutritive și fibrele.
- săriți suplimentele: nu încărcați cartoful cu unt, smântână sau bucăți de slănină. Ia-o ușor cu sarea.