pregătirea sucului de roșii este un proces simplu, cu echipamentul potrivit și o rețetă bazată pe cercetare de urmat. Sucul de roșii poate fi prelucrat fie într-un canner de baie cu apă fierbinte, fie într-un canner de presiune, dar cea mai mare preocupare legată de conservarea produselor de tomate este procesul de acidificare. Indiferent de procesul de conservare, este cea mai bună practică acidificarea roșiilor la conservare, totuși mulți conservanți de acasă nu sunt siguri cum să-și aciduleze roșiile, în timp ce alții nici măcar nu sunt conștienți de recomandare.,extensia Michigan State University recomandă asigurarea acidității sigure în roșiile întregi, zdrobite sau stoarse, adăugând două linguri de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/2 linguriță de acid citric pe litru de roșii. Pentru halbe, utilizați o lingură de suc de lămâie îmbuteliat sau 1/4 linguriță de acid citric. Acidul poate fi adăugat direct în borcane înainte de umplerea cu produsul de roșii.,pentru a pregăti roșiile în suc de roșii, urmați acești pași:
- Spălați roșiile și îndepărtați tulpinile
- tăiați roșiile în sferturi și puneți direct în cratiță și aduceți la fierbere în timp ce zdrobiți roșiile.
- continuați să adăugați încet și să zdrobiți sferturile de roșii tăiate în amestecul de fierbere și asigurați-vă că amestecul fierbe constant și viguros în timp ce adăugați roșiile rămase.
- reduceți căldura și fierbeți timp de cinci minute după adăugarea tuturor roșiilor.
- apăsați sucul încălzit printr-o sită sau o moară de alimente pentru a îndepărta piei și semințe.,
- adăugați suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric în borcane pentru a se acidifica, așa cum este descris în paragraful anterior.
- încălziți din nou sucul până la fierbere.
- adăugați o linguriță de sare pe litru în borcane, dacă doriți.
- umpleți borcanele cu suc de roșii fierbinte, lăsând spațiul capului de 1/2 inch.
reglați capacele și procesați-le într-un canner de baie cu apă fierbinte, halbe timp de 35 de minute și quarts timp de 40 de minute. Folosind un canner de presiune dial-ecartament, halbe de proces sau quarts pentru 20 minute la 6 kilograme de presiune sau 15 minute la 11 kilograme de presiune.,sucul de roșii poate fi, de asemenea, înghețat urmând recomandările Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.