Pe frig, zile scurte de iarna, avem tendința să apeleze la confort pentru, ei bine, de confort. Profesioniștii din domeniul alimentar—bucătari, brutari, proprietari de restaurante și altele asemenea-nu sunt diferiți. În această perioadă a anului, în meniurile lor acasă, se găsesc fripturi de casă, paste de umplere și deserturi de modă veche., Când am întrebat-alimentare locale pro pentru a partaja lor preferate feluri de mâncare de iarnă, cele care servesc de familie și prieteni, avem retete care rula gama de la o intoxicatingly complex de porc și mămăligă cu tocană pentru o masă simplă ender de vin fiert perele cu mascarpone frisca. Delicios!în calitate de manager al Oak Park Farmers Market, JOANY TITHERINGTON are acces la alimente proaspete fabuloase. Deci, nu este o surpriză faptul că, vin timp de vacanță, ea face un desert spectacol-oprire pentru familie și prieteni care spoturi luminoase produse de pe piață—în acest caz, pere locale și miere.,1 cană apă ½ cană suc de lămâie 1 cană plus 2 linguri miere (divizată) 1½ căni vin Moscato sau alt vin de desert 1 baton de scorțișoară 3 anason stelat întreg 1 vârf de cuțit nucșoară proaspăt rasă 1 vârf de cuțit sare 6 pere de Bosc ferme 2 căni frișcă rece 8 uncii mascarpone, înmuiate la temperatura camerei într-o cratiță suficient de mare pentru a ține toate perele, combinați apă, suc de lămâie și 1 cană miere. Aduceți la fierbere, apoi coborâți la foc mic și gătiți, amestecând ocazional, până când mierea se dizolvă., Se adaugă vinul Moscato, batonul de scorțișoară, anasonul stelar, nucșoara și sarea și se aduce la foc mic.cojiți perele, păstrând tulpinile atașate. Loc de pere decojite în braconaj lichid și se fierbe timp de 20 la 30 de minute pana cand se inmoaie, rotirea pere la fiecare 5 minute pentru a se asigura că acestea fierb uniform pe toate laturile, inclusiv topuri.când perele sunt fragede, scoateți-le din lichid și lăsați-le să se răcească. Puteți apoi să le refrigerați până la servire sau să le serviți la temperatura camerei.,continuați să fierbeți lichidul de braconaj până când se îngroațește într-un sirop și se reduce la jumătate, aproximativ 15 până la 20 de minute. Se răcește la temperatura camerei. Scoateți batonul de scorțișoară și anasonul stelar și aruncați-l. Pune deoparte.pentru a face frișcă mascarpone, amestecați crema grea și mascarpone într-un bol răcit până se formează vârfuri moi. Adăugați 2 linguri de miere și continuați să bateți până se formează vârfuri medii rigide. Utilizați imediat sau refrigerați până la servire.puneți o pere pe fiecare placă., Se toarnă puțin din sirop deasupra fiecărei pere și se servește cu o păpușă mare de frișcă mascarpone.
SERVEȘTE 6