Când ne-am stabilit pentru a face un imitator perfect versiune de Levain de Panificație este celebru și gigantic cookie nu ne-am dat seama ce ne asteapta. După aproximativ 20 de versiuni, 15 pungi de chipsuri de ciocolată și 6 kilograme de unt, putem împărtăși în sfârșit această rețetă uimitoare. S-ar putea să fim puțin părtinitori, dar credem că am făcut unul chiar mai bun decât originalul.
De ce untul rece?
primul lucru pe care l-am făcut când am încercat să recreăm acest cookie iconic a fost Uită-te la el., A trebuit să prindem imaginile înainte să ne gândim la gust. Cookie-urile Levain ne amintesc de scones cu toate denivelările și marginile zimțate și nu se răspândesc foarte mult. Biscuiții folosesc untul rece pentru a crea aceleași efecte, așa că am știut că trebuie să mergem cu frigul. Dă cookie-ului forma sa și creează toate acele buzunare de aer pentru interiorul gooey.
De ce făină de tort?făina de tort are mai puțină proteină decât făina de toate scopurile. Ceea ce înseamnă de fapt, este că făina de tort produce un cookie mai moale, mai fraged., Utilizarea ambelor făini ne-a permis să păstrăm structura cookie-ului în timp ce obținem încă acea lumină și aerisită în interiorul Levain-ului original.
De ce să adăugați ouăle la sfârșit?adăugarea ouălor ultima va simți foarte greșit, dar dreptul său! Acest aluat este foarte dens și adăugarea ouălor permite ca totul să se amestece mai uniform, fără riscul de a suprasolicita aluatul. Vă recomandăm chiar amestecarea ouălor cu mâinile! Este cel mai simplu (și amuzant) mod!
de ce trebuie să-mi dublez tăvile de copt?acesta este cel mai bun truc dintre toate., Deoarece cookie-urile sunt gătite la o temperatură mai mare și atât de mult timp, fundul riscă să ardă înainte ca cookie-ul să termine coacerea. Folosind două tigăi de copt păstrează fundul de la ardere, astfel încât cookie – ul poate găti prin!