Iranian Alimente: Un Culinare, Ghid de Călătorie la Ce să Mănânce și să Bea

Deși acest ghid final să Iranian alimente ar putea fi, de asemenea, dreptul de Mâncare persană, Iranul de astăzi este din punct de vedere etnic mai larg decât rădăcini persane. La fel și bucătăria sa., Influențele asupra alimentelor iraniene provin din Asia Centrală, Turcia, fosta Mesopotamie și din populația turcă azeră a Iranului. Acest lucru dă o bucătărie care este influențată de toate, dar este distinctă. Acest ghid alimentar Iranian este extras din experiențele noastre care călătoresc în Iran — inclusiv vizite pe piețele locale, mese în restaurante și case familiale și aventuri alimentare stradale. Oferă o listă extinsă de mâncăruri tradiționale persane, specialități alimentare iraniene moderne și sfaturi despre ce să mănânci și să bei atunci când vizitezi.,mâncarea tradițională iraniană combină savoarea ierburilor proaspete și a condimentelor precum șofranul, o îmbină cu dulceața de rodii, afine și scorțișoară și o completează cu o înflorire de nuci, fructe uscate și fasole. Rezultatul: un profil de gust care nu prezintă o aromă distinctă, ci servește în schimb straturi care păstrează papilele gustative ghicind ce este și ce urmează.

următoarele este o listă extinsă de feluri de mâncare Iraniene, inclusiv notabile și comune tradiționale Iraniene feluri de mâncare pe care le-am găsit în săptămâni de călătorie în Iran. Pentru a da un sentiment de mentalitate culinară, iată cuvinte de înțelepciune de la unul dintre ghizii noștri cu privire la aprecierea subtilă a mâncării prin Iran: „mănâncă o ceapă din fiecare loc nou pe care îl vizitezi pentru a-ți adapta corpul la bucătăria locală.”

Să mâncăm! Nusheh jân!

Notă: Această postare a fost publicată inițial pe 16 ianuarie 2014 și actualizată pe 8 decembrie 2018.,

Tradiționale Iraniene Alimentare

Kebab

Kebab (kebab) este luată foarte în serios în Iran – atât de mult încât un restaurant kebab meniu singur poate rula câteva pagini și sunt dotate fiecare stil și tăiat de skewerable grill-demn de carne imaginabile. Primele câteva ori cineva vă invită să luați masa cu ei în Iran, vei fi tentat să cred că toate Iran și restaurantele sale sunt alimentate exclusiv pe kebab.

Mielul, tocat sau în bucăți, este cea mai populară carne pe care o veți găsi în kebabul Iranian. Puiul și carnea de vită fac, de asemenea, un aspect frecvent. În Iran, frigarui de kebab sunt adesea servite alături de roșii la grătar, o farfurie sănătoasă de orez și pâine plată și o grămadă de ceapă crudă. (Da, ceapă crudă. Un stand de kebab pe marginea drumului ne-a crezut nebuni pentru a sugera ceapa noastră să fie la grătar.) Veți găsi, de asemenea, că o comandă de kebab este probabil mai mult decât suficientă pentru ca două persoane să le împărtășească.kebabul nostru preferat: kebab koobideh, carne tocată de miel amestecată cu ierburi și condimente.,după kebab, tocanele sunt cele mai comune feluri de mâncare pe care le veți găsi în meniul restaurantelor locale din Iran. Cel mai adesea, Khoresht Iranian va cuprinde un fel de amestec de legume (de exemplu, linte, spanac, sabzi de legume amestecate, fasole, roșii sau vinete) cu un pic de carne aruncată. Khoresht este adesea servit cu orez și servește ca mâncare de confort (de exemplu, ca în chelo khoresht, orez și tocană).

Unele khoresht favorite includ: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, o tocană de carne, legume și fasole, care are un pic de un verzui aspectul; și Khoresht-e-Ghymeh, o tocană de carne, cartofi, roșii și mazăre uscată.

Fesenjan (Fesenjoon)

Deși din punct de vedere tehnic un khoresht, fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) stă singur. La rândul său, tartă, dulce și savuroasă, fesenjan este o tocană compusă din nucă măcinată și suc de rodie transformat cu carnea la alegere (puiul este cel mai frecvent)., Fesenjan cunoaște unele variații regionale în Iran, cu fesenjan acru și savuros predominând în nordul Iranului, în timp ce versiunile ușor mai dulci apar în altă parte.

Fesenjan ia ceva timp pentru a face, motiv pentru care în Iran este de obicei servit doar în timpul sărbătorilor și la ocazii speciale. Deoarece nu îl veți găsi în meniul zilnic în majoritatea restaurantelor din Iran, este posibil să fiți nevoit să faceți aranjamente pentru a-l pregăti special pentru dvs. sau grupul dvs. Întrebați în jur, deoarece aroma unui fesenjan bine făcut merită efortul., Vești bune: deoarece fesenjan este printre cele mai cunoscute și mai populare feluri de mâncare iraniene, este o bază în restaurantele iraniene din întreaga lume.

Zereshk Polo

literalmente, orez barberry. Cu toate acestea, destul de des servit cu pui la grătar sau servit alături de kebab.notă: boabele roșii servite deasupra acestui fel de mâncare (puteți vedea în imaginea de mai jos) sunt mure (mure), o boabe din arbustul de mure, care este adesea confundată la o privire rapidă pentru rodie.

Dizi / Abgoosht (Piatră Oală Iranian Tocană)

Dizi și abgoosht sunt concurente nume pentru piatră oală persan tocană consumat urma cu aproape un ritual consumul de procedură.

Dizi, numit pentru piatră oală în care este pregătit, este un consistente, grele fel de mancare potrivit pentru munți., cu bulion de supă de oaie îngroșat cu năut, ceapă, cartofi, roșii, turmeric și diverse alte fasole albă, toate gătite în oală ceramică. Lichidul este apoi tensionat și servit într-un bol pe lateral. Ca un bonus interactive, ai dat un pistil-tip instrument cu care vă sunt de așteptat pentru a zdrobi și must la o pastă solid biți (gusht-e kubideh) care se întâmplă să rămână în oală de piatră. Dizi (abghoost) este de obicei servit cu pâine plată (piti) și partea ocazională a legumelor murate.,

Tabriz Köfte / Koofteh Tabrizi (chiftele persane în stil Tabriz)

când oferă recomandări alimentare iraniene, un bun prieten Iranian a spus despre Tabriz Köfte: „o chiftelă uriașă cu surprize în interior…foarte frumos dacă o puteți găsi.”Experiența noastră: exact.

Am fost norocoși să încercați să-l de două ori, o dată într-un restaurant și o dată de casă a servit de ghid de soția lui, la un picnic improvizat la St. Stephanos biserică., Acesta din urmă a fost câștigătorul clar pentru prospețime și gust.Tabriz Köfte se găsește în principal în nord-vestul Iranului, unde orașul Tabriz este capitala provinciei. Tabriz koofteh oferă o variantă pe köfte tradițională turcească (carne tocată). Tabriz köfte este, în esență, o chifteluță supradimensionată făcută fie din carne tocată și condimente, fie din orz și condimente (pentru vegetarieni), servită cu grămezi de verdeață și ierburi proaspete. După tot kebabul pe care îl veți mânca în Iran, Tabriz köfte lovește corpul ca fiind răcoritor, în special atunci când este servit pe pâine plată cu toate acele verzi.,

Loobia Sabz (Iranian Verde Tocana de Fasole)

Vegetarieni în Iran, uita-te pentru loobia sabz. Enumerăm acest fel de mâncare nu pentru că am avut norocul să-l mâncăm, ci pentru că, în retrospectivă, ar fi trebuit să depunem un efort mai mare pentru a-l căuta. Am călătorit cu un vegetarian în timpul unei părți a călătoriei noastre, și ea a avut un timp deosebit de dificil de a găsi feluri de mâncare de legume nealterate de carne. Dacă sunteți vegetarian și de călătorie în Iran, cere loobia (fasole) și, în special, loobia sabz.,

Mirza Ghasemi / Mirza Qasemi

Mirza ghasemi (sau mirza qasemi) este un gustos aperitiv vegetarian care provine din Nordul Iranian Caspică. Este făcută cu vinete prăjite, care este condimentată cu usturoi, roșii, turmeric, ulei sau unt și sare. Vinetele condimentate sunt apoi întoarse cu ouă. Întregul lucru este apoi amestecat și servit cu pâine sau orez. Mirza ghasemi este un alt fel de mâncare pentru a ne urmări, în special pentru vegetarienii care călătoresc în Iran.cenușa (supa iraniană)

cenușa este o supă groasă, aproape de tocană., Cu toate acestea, veți găsi cenușă în toate soiurile subțiri și groase, în funcție de locul în care vă aflați în Iran și cine se întâmplă să amestece oala. Ne-am bucurat de unul dintre bolurile noastre preferate de cenușă, cu o grămadă de tipi înghesuiți într-o cantină de supă în pauza de prânz în orașul Tabriz din nord-vestul Iranului.o altă varietate gustoasă de cenușă este Ash-Reshteh, cunoscută sub numele de supă de tăiței Persană. Ash-reshteh are de obicei tăiței, legume și ierburi. Am avut norocul să ne bucurăm de această masă restaurativă în satul de munte Masouleh.,

CITESTE MAI mult: Călătorie în Iran ca Americanii: Tot ce Trebuie să Știi

Iranian Feluri de mâncare de Orez

Să spunem că orez — o 4.000 de ani discontinue de mâncare persană și Iraniene de a mânca — este extrem de important să Iranian alimente peisaj este o culinare afirmație., În examinarea noastră sumară, eșantionarea și cercetarea subiectului orezului Iranian, este clar că ar putea fi scrisă o disertație de lungă durată despre subiect, după care ar urma argumente de clarificare cu privire la termenii și denumirile mâncărurilor de orez iraniene.notă: pentru un ghid laic încântător și detaliat pentru pregătirea corectă a orezului Iranian/persan acasă, consultați acest articol și rețeta.

Chelo (orez alb Iranian aburit)

marcă comercială pufos orez alb Iranian, de obicei servit cu kebab, tocane și alte feluri principale.,notă: Chelo Kebab este mâncarea tradițională iraniană de kebab (de mai sus) servită pe o farfurie cu chelo, orez alb aburit.

tah Dig / tah Deeg (orez ars sau crocant)

tah dig este oarecum faimoasa specialitate de orez ars, crocant din Iran. Este făcut din partea de jos a crustei de orez oală și este servit de la sine sau cu crusta de orez fuzionat cu felii de cartofi, Apartamente de pâine, carne, legume, fructe și nuci, cum ar fi fistic.,ca și verii săi pilaf și plov), polo este un termen generic pentru orez amestecat sau amestecat cu nuci, legume, fasole și fructe uscate.luați polo la o crestătură și adăugați mărar, șofran și fasole fava (fasole largă) și aveți specialitatea cunoscută sub numele de Baghali Polo. Baghali este cuvântul persan/Farsi pentru fasole fava. Baghali polo va fi adesea menționată ca orez de mărar persan.

Abkesh (Copt, Straturi de Orez)

Abkesh este format din srained, cernut orez fiert până când umed, apoi stratificat cu pâine sau cartofi și amestecate cu ulei în partea de jos a oală. Este de obicei acoperit cu un pic de șofran și mici fistic tocate.Kateh este moale, de obicei găsit în nordul Iranului, constă din orez aglomerat servit cu o crustă ușoară. Kateh polo este mai moale decât abkesh și este de obicei servit în restaurante tradiționale din sate și zone rurale.,

CITESTE MAI mult: Persepolis: Persia Antică, Modernă Lecții

Iranian Strada Gustări Alimentare

Baghali Pokhteh / Baghali Pokhte (Fierte, Condimentate Fasole Fava)

Baghali pokhteh (sau, baghali pokhte) — fierte condimentate fasole fava — sunt o stradă populară gustare, mai ales în munții din Iran. Baghali pokhteh sunt deosebit de delicioase atunci când sunt servite cu oțet, piper roșu și maghiran. După toată carnea pe care am mâncat-o în Iran, grupul nostru a fost încântat să injecteze câteva leguminoase în dietă. Am mâncat aproape întreaga stash de baghali pokhteh de mai jos., Glumim … într-un fel.

Laboo (Sfecla Roșie Prăjită)

Laboo este cuvântul persan pentru sfecla roșie. Nu suntem siguri dacă prăjită sfecla roșie sunt tipice Iranian alimente stradă scena, dar acest ecran de sfecla prăjită pe un băț în partea de Nord Iranian oraș din Ardabil a fost una dintre cele mai frumoase și unice alimente stradă prezentări am văzut într-un timp, în timpul călătoriilor noastre.,

sfecla de stradă, cine știa?

Citeste mai mult: un zbor spre Teheran: povestea completă

pâine iraniană

interesant cum cuvântul Farsi pentru pâine (nan) este similar cu termenul Indian. Istoria lingvistică dă adesea un sentiment de cât de mult avem cu toții în comun și cât de departe înapoi că istoria comună merge într-adevăr., Mai ales atunci când sunt implicate kebab, tocană și supe, pâinea iraniană este o bază a mesei iraniene și a experienței culinare.pâinea subțire, sub formă de fulgi, uneori aproape hârtie-y (tapet-y) găsit pe scară largă în întreaga Orientul Mijlociu și regiunile învecinate.Sangak este o pâine eliptică întinsă, de obicei coaptă pe un pat de pietre mici sau pietricele. Sangak este printre cele mai comune tipuri de pâine veți găsi servit în Iran, și vine simplu sau în soiuri acoperite cu susan sau alte semințe., Dacă ați făcut totul bine, ar fi trebuit să vă asigurați câteva plăci de sangak sub formă de cadouri (adică gratuit de la brutarii locali) de-a lungul călătoriilor dvs. în Iran.

Barbari (Nan-e-Barbari)

Barberi este un gros ovale în formă de pâine. Este, de asemenea, omniprezentul discontinue de pâine din orașul Tabriz din nord-vestul Iranului. Barberi este perfect pentru a aduce și a împărtăși călătoria cu trenul de la Tabriz la Istanbul., Ghidul nostru, Ali, știa acest lucru și ne-a cumpărat un sac plin pentru a ne ajuta să supraviețuim călătoriei noastre de 60 de ore.

CITESTE MAI mult: Midnight Express: Iran în Turcia de Tren

Iranian Deserturi și Dulciuri

Faloodeh Shirazi / Falooda Shirazi (persan Sorbet)

Faloodeh, unul dintre Iran cele mai unice și cele mai populare deserturi caracteristici fidea taitei de beat într-un sirop de zahăr și apă de trandafiri. Puteți cere, de asemenea, o varietate de suc de lămâie dulce de faloodeh. O specialitate a orașului Shiraz., În timpul scurt pe care l-am petrecut în Vechiul Bazar Shiraz, ni s-au oferit atât de multe boluri de faloodeh încât am început să le întoarcem. Localnicii sunt mândri să împărtășească acest lucru cu vizitatorii.

Iranian inghetata

Iranian inghetata devine propria intrare, deoarece se zvonește că Iranul este locul de nastere al miracol am ajuns sa stiu ca inghetata. Nu suntem aici pentru a contesta sau afirma acest zvon., În schimb, vom împărtăși experiența noastră cu înghețatele iraniene. Soiurile locale de înghețată iraniană pe care le-am gustat au fost dulci, adesea fructate, nu mai ales cremoase și oarecum strappy în comparație cu înghețata și gelato-ul pe care am ajuns să-l iubim. În orice caz, faceți așa cum fac localnicii și faceți o baie de arome, în special șofran și fistic.

Aab Havij Bantani (Suc de Morcov inghetata Float)

suc de Morcov inghetata float, adesea garnisite cu scortisoara, nucsoara sau alte condimente. În dezvăluirea completă, am crezut că amestecul a fost un pic dulce și a preferat să bea suc de morcov simplu, fără înghețată. Dar merită încercat cel puțin o dată.halva persană este un desert popular în această parte a lumii, în special în Turcia vecină și Orientul Mijlociu., Un dulce obținut din pastă de susan măcinat (tahini), halva nu numai că satisface dintele dulce, dar este, de asemenea, ambalat cu proteine. S-ar putea numi halva bara de putere originală.

Nokhodchi (persan Năut Cookie-uri)

Nakhodchi, persană năut cookie-uri, sunt uimitoare și fabulos unic pentru Iran., Cookie-urile în formă de trifoi cu patru frunze sunt făcute din făină de năut fin cernută, apă de trandafir, zahăr pudră și condimente dulci precum cardamom — și completate cu fistic mărunțit. Rezultatul: topiți în gură magia. Nokhodchi gust ca nimic nu le-ați avut vreodată.

atunci Când vizitați Iran, fi sigur de a cumpăra de kilograme de nokhodchi, pentru la fel de ușor ca s-ar putea fi de a face la domiciliu, pentru a le face bine este o arta superb executat de numai cele mai bune brutării în Iran.

Gaz (Nuga Persană)

Gaz este o cofetărie tradițională de nuga Persană bazată pe seva lăptoasă colectată de la Angebin, o plantă din familia Tamarisk găsită doar la periferia uscată a orașului Iranian Esfahan. Gaz este filat cu diverse ingrediente, inclusiv apă de trandafir, fistic, sâmburi de migdale și șofran.,gaz este o specialitate în centrul turistic din Esfahan, unde veți găsi magazine care vând toate variantele și calitățile. Sugestie: Căutați și achiziționați soiurile gaz cu cel mai mare număr de fistic.

Lavashak (piele de fructe)

Iranul este o mecca a fructelor uscate, astfel încât pielea de fructe (sau roll-up-ul de fructe) se potrivește. Gustul, consistența și valoarea Lavashak-ului Iranian nu este absolut nimic ca și cum veți obține de la rulourile de fructe ambalate în magazinul dvs. alimentar local., Dulce-tartă aromă de fructe de autentic Iranian lavashak va face gura îndoi ca niciodată înainte, după care nu va fi capabil de a opri ruperea benzi și mănâncă bucăți mari, ca un animal.

Unele dintre noastre preferate lavashak arome includ rodie, caise și prune acru. Feriți-vă de vânzătorii lavashak, cu toate acestea., S-ar putea să credeți că cumpărați doar o bucată mică, dar veți ajunge cu suficientă piele de fructe pentru a face o ținută.Koloocheh (Klucheh) Koloocheh sunt cookie-uri decorative, dar gustoase, cunoscute cel mai bine prin desenele ștampilate deasupra. Deși veți găsi koloocheh în întreaga Iran, versiunea originală — și în opinia noastră cea mai gustoasă — a acestui cookie persan provine din orașul Fuman din nord-vestul Iranului. Fuman este la același nivel cu brutăriile care vând doar aceste cookie-uri. Koloocheh sunt umplute cu o umplutură de scorțișoară, nuc și zahăr., Când sunt proaspete și calde doar din cuptor, ele sunt pachete speciale de bunătate topită în gură.

Reshteh-Khoshkar / Reshte Khoskhar

Dacă vin peste o patiserie-ish cookie-ca de confectii care seamănă cu un bandaj de tifon, te-am găsit reshte khoshkar, specialități din zona Caspică (și în special orașul Rasht)., Bandajele sau frunzele khoshkar sunt umplute cu nuc, zahăr și scorțișoară, sunt de obicei prăjite și înmuiate într-un lichid dulce. Așa cum ni s-a spus de prietenii din Rasht, reshteh sunt asemănători cu khoshkar, dar vin fără umplutură.

prietenul Nostru bun din Rasht recomandă aceste delicii fi consumate cu o ceașcă de ceai negru.,

CITESTE MAI mult: Vestul Iranului Instantanee și Experiențe

Iranian Băuturi

Doogh (persan Iaurt de Băut)

Doogh este o refrigerate subțire și simplu iaurt de băut, de multe ori servit cu menta si alte ierburi uscate stropit pe partea de sus. Doogh este surprinzător de răcoritor într-o zi fierbinte. De asemenea, servește ca o completare perfectă a mâncărurilor cu stomac, cu carne grea, precum o farfurie cu kebaburi înalte.

Iranian „Bere”

Deși Iranul este o țară „uscată” — care este, consumul de alcool în Iran este interzis prin lege — fiecare restaurant oferă o listă de ceva foarte generos menționată ca „Iranian bere,” care este, în esență, o organizație non-alcholoic fructe băutură din malț, care în nici un caz ar trebui să fi pe bună dreptate denumit bere. Poate că singurele aproximări din afara Iranului ar fi băuturi precum berea „bere” și berea „ghimbir”.”

Rețineți că Iranian bere vine in diferite arome, cu rodie fiind montarea noastră preferată. Odată ce te-ai împăcat cu faptul că nu bei cu adevărat bere, s-ar putea să găsești berea iraniană răcoritoare.

sucul de fructe proaspete

sucul de fructe proaspete abundă pe străzile orașului, în special în sudul Iranului. Vizita noastră în Iran sa întâmplat să coincidă cu sezonul de rodie și am băut pahare generoase din ea cu fiecare ocazie. Consumul de rodie în volum se simte atât curățare, cât și revigorant., Alte noastre favorite suc includ morcov și pepene galben. De obicei, un preț foarte rezonabil.

Chai (ceai persan)

camerele de ceai iraniene sunt centre de adunare socială. În Iran, nu este vorba doar de a bea ceai, ci de a vă relaxa pe pernele demne de pasha pe pământ și de a petrece ore întregi cu prietenii și colegii., Casele de ceai pot oferi, de asemenea, qalyan (conducte mari de apă sau narghilea), în care puteți fuma shisha, tutun cu aromă dulce în arome de vanilie, mere, portocale și menta.

de Obicei, ceaiul negru este servit cu cristalizat prime zahăr pe băț. Se amestecă ceaiul cu personalul cristalin și urmăriți cristalele de zahăr se topesc. Un fel de baghetă magică.,

alcoolul în Iran

când vine vorba de alcool, Iranul este la fel de uscat ca și oasele. Veți găsi probabil că este dificil sau imposibil de a găsi alcool la toate. Acestea fiind spuse, zvonurile spun că alcoolul, cum ar fi vinurile preparate local, poate fi avut în spatele ușilor închise și în colțurile din spate ale afacerilor private, cum ar fi nunțile. Nu vă recomandăm să căutați în mod activ.,din păcate, Iranul nu este o destinație ideală pentru vegetarieni, deoarece vegetarianismul este înțeles în primul rând la nivelul „puțină carne în tocană” sau „vom alege doar bucățile de carne.”

Puteți găsi și mânca alimente vegetariene în Iran? Desigur. Acestea fiind spuse, s-ar putea să vă limitați la gustări de stradă, pâine, iaurt, salate și cules în și în jurul mâncărurilor principale. În plus, falafel este de obicei disponibil în majoritatea orașelor și este ieftin.,vegetarienii care călătoresc în Iran ar trebui, de asemenea, să ia în considerare învățarea numelor câtorva feluri de mâncare vegetariene cheie. Știți să spuneți clar „sunt vegetarian” în Farsi, astfel încât să le puteți solicita și să fiți înțeleși. O listă scurtă de alte feluri de mâncare (prezentate mai sus) care ar putea fi vegetarian prietenos ca tine de călătorie în Iran: vegetarian khoresht (tocană), vegetarian versiune de Tabrizi koofteh, loobia sabz (fasole verde), mirza ghasemi (vinete), baghali polo (marar orez cu fasole fava) și gustări, cum ar fi prăjite sfecla roșie (laboo). această listă) poate ajuta, de asemenea., A se vedea, de asemenea, acest articol pentru strategii suplimentare și sfaturi cu privire la călătorie ca un vegetarian în Iran.dacă călătoriți într-un tur în Iran, anunțați-vă în prealabil ghidul că sunteți vegetarian. El sau ea ar putea să convingă unele dintre restaurantele pe care le vizitați să gătească o opțiune vegetariană specială pentru dvs.indiferent de ceea ce preferați să mâncați și când preferați să îl mâncați, permiteți-vă curiozității să ghideze dimensiunea culinară a călătoriei dvs. prin Iran. Probabil că te vei găsi în mijlocul conversațiilor pe care nu ți le-ai imaginat niciodată în timp ce călătorești acolo.,

Nusheh jân!