dacă mă întrebi un lucru pe care fiicele mele ar renunța la orice să mănânce-este pâine proaspătă. Aluat, pâine albă, pâine integrală – aproape că nu contează tipul din ochii lor.
dar pâinea nu este fascinantă? Ca și tine, m – am întrebat despre istoria pâinii-așa că mi-am propus să urmăresc acest aliment de bază de la apariția sa timpurie până la forma sa actuală.deci, să trecem prin mistere-să discutăm despre pâine.,
Culturile Timpurii & Forme de Pâine
dovezile Arheologice sugerează că societățile de vânători și culegători aproximativ 22.000 de ani în urmă deja a avut mijloacele de a transforma cereale în făină și se coace rudimentar tipuri de pâine. Descoperirile din Mesopotamia, Egiptul Antic și semiluna fertilă arată că pâinea a fost o parte esențială a vieții de zi cu zi cu mii de ani în urmă.,cu toate acestea, producția de pâine a parcurs un drum lung de atunci.
istoria timpurie a pâinii
fermierii au început să crească și să cultive culturi cu aproximativ 12 mii de ani în urmă. Dar, în ciuda numărului, istoria fabricării pâinii merge la cel puțin 10 mii de ani înainte ca oamenii să se gândească chiar la creșterea grâului și orzului în fermele lor.într—o săpătură arheologică, oamenii de știință care studiază în Ohalo II-o veche așezare de vânători—culegători din Israel-au deschis o nouă fereastră în istoria pâinii.,în acest sit vechi de 22.000 de ani, cercetătorii au descoperit resturi de amidon de orz și un cerc de cărbuni ciobiți – semne ale unei alternative deschise la cuptoare și un instrument pentru coacerea pâinii. Aceste dovezi semnificative indică faptul că fabricarea pâinii era deja o activitate bine stabilită înainte ca oamenii să devină în mare parte agricoli.,
Natufian Hunter-Colectarea de Cultură
un Alt exemplu care semnifică apariția timpurie de pâine se referă la archaeobotanical investigații în Shubayqa 1—un vechi căutând site-ului în Nord-Est Iordania, datând din timpul de Natufian cultură—9.500 de la 12.000 Î.hr.arheologii au descoperit două șeminee mari într – o structură veche-dintre care unul conținea diferite tipuri de făină. Au catalogat 24 de tipuri de rămășițe asemănătoare pâinii. Au găsit în principal crucifere, leguminoase, orz, ovăz și grâu einkorn.,examinând particule asemănătoare făinii și unelte de piatră de măcinat în satul antic, oamenii de știință au aflat că acei locuitori erau adepți la cernerea boabelor, la fabricarea făinii – și la transformarea acesteia în pâine de înaltă calitate. Prin urmare, la fel ca în Ohalo II, fabricarea pâinii a fost probabil o activitate de rutină pentru poporul Natufian.oamenii de știință au măsurat înălțimea, lățimea și lungimea bucăților de pâine pe care le-au găsit în Shubayqa 1 pentru a vizualiza pâinea din cele mai vechi timpuri., probabil ați auzit această poveste: formele timpurii de pâine au fost surprinzător de asemănătoare cu cele nedospite, care au fost gătite și în Mesopotamia veche, Egiptul Antic și de civilizația Indus.flatbread-urile sunt relativ subțiri, cu o grosime de cel puțin 1 milimetru. Cu toate acestea, în funcție de metoda de coacere și de ingrediente, acestea pot fi la fel de groase ca câțiva centimetri – dar toate-în-toate, nu sunt nimic în comparație cu pâinile de pâine de pe rafturi astăzi., Flatbreads au fost, de asemenea, populare în rândul populației Fertile de semilună—o regiune în formă de semilună din Orientul Mijlociu, care se întinde din Egiptul modern până la marginile vestice ale Turciei și Iranului. ca primele terenuri agricole ale lumii, ai căror locuitori au început să cultive grâu și orz în jurul anului 8500 Î. HR., vânătorii-culegători ai Semilunii Fertile au fost cel mai probabil printre primii care au făcut pâine într-un loc permanent.după cum ați văzut, acum 22.000 de ani, strămoșii noștri făceau pâine veche peste flăcări deschise., Dar nu este ca și cum producătorii de pâine și cuptoarele avansate au venit peste noapte – metodele de gătit și de coacere au evoluat și ele.o metodă de coacere de bază în istoria pâinii a fost aceea de a îngropa pâinea sub un strat de nisip, jăratic și cenușă – „pâine coaptă în cenușă.”(Similar cu taguella.desigur, cuptoarele cu lemne și cuptoarele verticale au fost, de asemenea, populare – și mai aproape de modul în care se face pâinea astăzi. Cuptoarele verticale sunt cilindrice și de obicei realizate din lut și pot fi portabile sau fixate în locație.,cuptorul vertical de lut își are originea în zona Siriano–mesopotamiană și există dovezi că oamenii din Orientul Mijlociu și Africa de Nord au folosit aceste cuptoare pe scară largă. Arheologii au găsit rămășițe ale acestor cuptoare din Siria, Irak, Iran, Pakistan și Egipt.în arabă, cuptorul vertical este adesea numit „tanur” sau „tanour”.”Provine din cuvântul Akkadian” tinuru.”Mai multe variante ale cuvântului există în diferite limbi, de la Turcă (tandir) la persană (tanur), georgiană (ton) și chiar Hindi (tandur).,
Egiptul Antic
Pâine a fost un aliment de bază pentru Egipteni – pentru toată lumea de la faraon, de la țărani. Egiptenii au folosit chiar și tipuri speciale de pâine groasă, neporoasă, ca recipiente pentru alte feluri de mâncare. Această pâine era mai ușor de copt decât pâinea plată dospită, deoarece nu avea nevoie de un cuptor vertical., în jurul anului 450 î. HR., Egiptenii și-au dat seama că pot face aceste mese portabile folosind orice cereale era cel mai abundent. Această descoperire a dus mai târziu la o absorbție în activități agricole, sate și așezări mai mari – și, în consecință, la crearea de orașe din întreaga lume. și egiptenii erau mai avansați decât ai crede. În perioada dinastică, Egiptenii puteau îndepărta pleava de grâu fără a transforma prăjirea sau alte mecanisme speciale. Dar producția pe scară largă a fost dificilă și numai cei bogați aveau acces la grâu de pâine liber. Alții au trebuit să folosească grâu emmer., egiptenii au jucat probabil un rol important în utilizarea pe scară largă și avansarea pâinii. Ei au avut relații comerciale excelente cu grecii și au exportat grâu de pâine – și cunoștințele lor de coacere a pâinii-în Europa. De asemenea, istoricii știu că pâinea fermentată cu drojdie a fost stăpânită în Egipt-pâine dospită timpurie. Așadar, Egiptul ne – a oferit câteva exemple timpurii de sourdough-și bere (deși este adevărat: sumerienii au creat mai întâi niște beri inferioare!).,
Pâine Progrese
prima de panificație eforturile în istoria merge înapoi la când strămoșii noștri au început recoltarea iarba de cereale. Ei ar sparge boabele și se amestecă pulberea rezultată cu apă pentru a produce un soupy, gelatinos-ca ingredient. Apoi au modelat acea pastă și au transformat-o în pâini de pâine. Dar aceasta nu a fost ultima inovație a pâinii, după cum știți bine!,în vremurile Vechiului Testament, coacerea pâinii și sarcinile asociate acesteia erau fie o slujbă de Sclav, fie o slujbă pentru femei. În aproximativ 300-150 Î.HR., însă, istoria pâinii a luat o întorsătură mare când industria de coacere a început să prospere în Imperiul Roman, iar oamenii liberi au început să considere coacerea pâinii o ocupație decentă.destul de curând, au existat sute de brutari maestru în jurul Romei. Popularitatea locurilor de muncă de coacere a dus la un control de reglementare ridicat și la inițierea breslei brutarului în 168 î.HR., Regulile breslei erau riguroase – odată ucenici, brutarii, copiii și nepoții lor nu se puteau retrage din practică. De asemenea, li s-a interzis să se alăture Teatrului (o activitate de clasă inferioară la acea vreme).din toate punctele de vedere, romanii au făcut o pâine excelentă. În această perioadă, romanii și-au adus expertiza în fabricarea berii în câmpul de panificație și au început să adauge drojdie în aluaturile lor pentru a produce o aluat și a coace o pâine minunată, pufoasă.de asemenea, Roma ne oferă două evoluții fascinante în istoria pâinii., În primul rând, cu Edictul lui Dioclețian sau Edictul lui Dioclețian privind prețurile maxime de 301 CE, vedem dovezi timpurii ale prețurilor maxime la cereale-în acest caz, alac. Și pâinea era cu siguranță politică-înainte de asta, poetul Juvenal a inventat expresia pâine și circuri. Pâine și circuri, sau alimente și jocuri, a fost sa ia cinic pe toți politicienii necesare pentru a furniza pentru a potoli setea populației romane.romanii și grecii preferau pâinea albă în locul celei întunecate, deoarece, la acea vreme, culoarea era un factor important în diferențierea calității pâinii., Pâinea albă necesită cernerea tărâțelor și germenilor – mult mai greu decât alte forme de prelucrare.prin urmare, clasa educată și bogată a avut tendința de a mânca diferite tipuri de pâine albă. Pe de altă parte, cei cu statut inferior nu și-au putut permite să cumpere pâine albă și s-au stabilit pentru pâinile mai întunecate.
în Grecia, mulți oameni erau țărani săraci care trebuiau să cultive cereale pentru a-și plăti impozitele și a câștiga niște bani pentru a-și câștiga un trai slab. Drept urmare, nu au avut niciodată suficienți bani pentru a cumpăra un cuptor și au trebuit să-și vândă boabele unui brutar, doar pentru a obține niște pâine întunecată în schimb.,
La timp, cele mai multe brutarii nu brutării. În schimb, obișnuiau să coace pâine în casele lor sau chiar în cuptoarele publice și să le aducă în stradă pentru a vinde.grecii s—au rugat zeiței Demeter—zeița recoltei și a agriculturii-să-și crească productivitatea, astfel încât să poată avea mai multe boabe și, prin urmare, mai multă făină pentru a coace pâinea., de asemenea, atribuită grecilor: în secolul al V-lea î.hr., vedem prima apariție a morii Olynthus—cunoscută și sub numele de cauciuc de buncăr—pentru a transforma boabele în făină. Moara era compusă din pietre inferioare și superioare de formă dreptunghiulară. Această moară manuală a condus producția masivă de făină în Grecia antică, ceea ce a însemnat mai mult acces la făină și pâine. romanii și grecii nu sunt singurele culturi cu o istorie bogată de pâine., Gaius Plinius Secundus, cunoscut sub numele de Pliniu cel Bătrân, a fost un autor Roman și comandant naval care a călătorit în diferite regiuni. în scrierile sale, Pliniu vorbește despre gustul rafinat al pâinii făcute în Galia—o regiune din Europa de Vest pe Peninsula Iberică. Locuitorii din aceste zone au folosit spuma din fermentația berii în procesul de coacere, ceea ce le-a dat pâinii o ușurință și un gust unic. persanii au avut, de asemenea, mari realizări în industria de coacere., În timp ce grecii și romanii experimentau cu apă, ei au fost printre primii oameni care au inventat morile de vânt, în jurul anului 600 î.HR. morile de vânt legate – așa-numitele mori de vânt Nashtifan-sunt mori de vânt de 65 de metri înălțime, care se află încă într-un mic sat din apropierea graniței Iran-Afganistan. Aceste mori au lucrat timp de aproximativ 1.000 de ani.
Pâine în Evul mediu
Viking Pâine
Vikingii au un relativ dieta sanatoasa, care a inclus o mulțime de pâine., Ei erau pricepuți la a face o formă populară de pâine de secară care există și astăzi. În plus față de făina de secară, ingredientele sale includ drojdie uscată și miere. în ciuda importanței sale în dietele oamenilor, nu toată lumea din Europa a avut acces egal la pâine. Deși medicii medievali obișnuiau să recomande oamenilor să mănânce pâine rafinată, sănătoasă, albă, oamenii mai săraci nu aveau de ales decât să cumpere pâine mai închisă din ovăz sau secară. de fapt, cel mai dominant tip de pâine din dietele bogate a fost șanțul.,
Trenchers au fost flatbreads groase, care a servit ca o farfurie pentru oamenii bogați, și a avut loc alte alimente cina lor, cum ar fi carne, sos, și piure de cartofi. După terminarea produselor alimentare de top, oamenii ar putea în cele din urmă să mănânce șanțul sau să-l dea ca o donație săracilor.,
reglementarea timpurie a pâinii și organizarea breslelor de brutărie
după creșterea în continuare a băncilor comerciale și prăbușirea brutăriei tradiționale de origine, noi repere în istoria pâinii au apărut prin două tipuri de reglementare:
- eforturile de autoreglementare ale brutarilor înșiși-de obicei prin breslele de brutărie.
- legi Assize emise de autoritățile de conducere.,
Paine & Baker Bresle în Europa
Bresle au fost comune organizații care a obligat pe membrii lor să se supună reglementărilor specifice și, în schimb, ar oferi o oarecare protecție în formă de restricții comerciale. de exemplu, membrii unei bresle ar putea asigura accesul la materii prime rentabile, siguranță și asistență financiară ori de câte ori afacerea lor a suferit o pierdere. Cu alte cuvinte, breslele au servit drept acoperire de asigurare pentru societatea brutarilor., În jurul secolului al 8-lea CE, am văzut prima apariție a breslelor Brutarilor în Europa de Vest și de Nord.
Anglia și Curții de Pâine și Bere
în Timp ce breslele au fost baker este o garanție de siguranță și sprijin, cu jurați legi asigurat preț scăzut și de bună calitate pentru clienții., La fel ca Edictul lui Dioclețian în 301 d.hr., celebrul Anglia secolului al 13-lea Assize de pâine și Ale pune prețurile maxime la produsele din grâu.
această lege – și alții ca ea-a lucrat împotriva monopolurilor breslei pentru a împiedica brutarii să – și abuzeze puterea-și, în consecință, să-i taxeze pe săraci. Pe baza legilor assize, un brutar care a încălcat aceste reglementări sau a vândut pâine scumpă a fost condamnat la amenzi predeterminate sau chiar biciuire.,curios, prin această neîncredere și apariția reglementărilor, a apărut conceptul unei duzini de brutari – 13 sau 14 bucăți.
cuvântul ‘ doze ‘este sinonim cu numărul’ doisprezece.”Dar, pentru a evita amenzile și pedepsele guvernamentale, brutarii le-ar oferi clienților o pâine suplimentară pentru fiecare 12 pâini pe care le-au cumpărat. Unii chiar au mers atât de departe încât au dat două rulouri suplimentare pentru fiecare 12. Acesta este motivul pentru care Duzina brutarului este de obicei egală cu 13 sau 14.,
Gristmills Peste Tot în Europa,
Cu o creștere de panificație în epoca medievală, numărul de gristmills – cereale macinatoare – a crescut rapid în secolul 10. Din 1086 AD Domesday Book de la William Cuceritorul, știm că au mai fost 5,624 alimentat cu apă gristmills în Anglia, în jurul valorii de 1 pentru fiecare 300 de cetățeni la timp.
Gristmills a apărut în toată Europa. Puteți vedea mori deosebit de bine conservate chiar și astăzi în Europa și în Afganistan, Pakistan și Iran.,
Pâine și Industrializare
Oliver Evans și Automată Moara de Făină
După prima revoluție industrială, în 1782, un inventator American pe nume Oliver Evans a fost primul pentru a proiecta un sistem complet automatizat moara de făină., Evans a fost un cunoscut om de afaceri și inginer al timpului său, care a proiectat și construit primul proces industrial automatizat – a construit tot felul de vehicule și mașini cu aburi după succesul său cu moara. înainte de inovația lui Evans, fiecare etapă a procesului de măcinare a fost bazată pe forță de muncă și foarte consumatoare de timp. Inspirat de aplicațiile marine, Evans a proiectat chiar și un lift cu găleată pentru moara sa de făină pentru a ajuta la trecerea culturilor și făinurilor prin diferite părți ale morii.,după aceea, și-a îmbunătățit mașina și a automatizat etapele de răcire, uscare, cernere și ambalare. Această procedură de automatizare inteligentă a economisit tone de ore petrecute de muncitori și a accelerat întreaga procedură de fabricare a pâinii. Poți să-i mulțumești lui Oliver pentru că a pus șinele la pâinea de la supermarket astăzi.,
Otel Roller Mill în Elveția
În 1834, un inginer Elvețian Jacob Sulzberger—a inventat otel roller mill. În loc să zdrobească boabele ca și în cazul măcinării pietrei, aceste noi mori ar putea separa germenii și tărâțele aplicând o ușoară presiune asupra boabelor., Această nouă metodă a produs făină albă de înaltă calitate pentru industria de coacere.în același timp, Alfred Bird, un chimist și producător de produse alimentare din Anglia, a dezvoltat prima versiune de praf de copt. Praful de copt a fost prima alternativă reală la drojdie, care a ajutat la aluatul de aluat și la ușurarea texturii pâinii cu reacții acide.
îi datorăm prăjiturile și prăjiturile noastre soției păsărilor. Doamna Bird a avut o alergie la drojdie, care a motivat Bird să caute o alternativă., Probabil că am fi văzut o cronologie semnificativ diferită pentru prăjituri și alte produse de patiserie dacă nu ar fi fost intoleranța ei alimentară! la aproximativ trei decenii după eforturile lui Bird, un American pe nume Eben Norton Horsford a creat prima pulbere de copt cu acțiune dublă. Spre deosebire de pulberea de copt cu acțiune unică a păsărilor, nu a făcut bule de dioxid de carbon înainte de încălzire.aceste noi încercări de pulberi de copt au dat un gust mai bun produselor de patiserie decât cele fragmentate și ar crește aroma și viteza procedurii de coacere a pâinii.,la începutul anilor 1900, Jackel și Diachuk au descoperit că, dacă adaugă cantități mici de agent oxidant—cum ar fi acidul ascorbic și cisteina—în făină, pot îmbunătăți caracteristicile fizice ale aluatului rezultat și pot produce produse de coacere mai dorite. Agenții de oxidare acționează ca și cum ar „îmbătrâni” aluatul, făcând mai ușor de manevrat și mai rapid să crească în timpul coacerii.
mașină de tăiat pâine
chiar mă întreb cine a inventat pâinea feliată?, În 1927, Otto Frederick Rohwedder, un alt inventator American, a dezvoltat și comercializat primul feliator automat de pâine. dispozitivul său ingenios nu numai că a feliat pâine, ci și a înfășurat feliile în ambalaje.
Bicarbonat de pulberi și mașină de tăiat au fost mari contribuabili la succesul din industria de panificație., Cu toate acestea, progresul nu s – a încheiat aici-dar cu siguranță ne-au lăsat o mulțime de glume despre cea mai bună invenție de la pâinea feliată.
pâine astăzi
pâine Pre-feliată și pâine minune
la scurt timp după inventarea slicerului automat de pâine, a existat o piatră de hotar majoră în istoria pâinii Când a apărut o marcă americană populară. Wonder Bread a fost fondată în 1921, dar a crescut la proeminență numai atunci când a început să vândă pâine pre-feliată în 1930.
acea expresie de glumă – „acesta este cel mai bun lucru de la pâinea feliată” – a fost mai inspirată de pâinea minune decât de Rohwedder., cu inovația Wonder Bread, feliile de pâine erau acum mai uniforme și chiar mai ușor de mâncat. Oamenii au început să mănânce mai multă pâine pentru că era mai ușor de pregătit decât aproape orice altceva – trebuia doar să ajungi și să obții o altă felie.
Fortificate Pâine și Pâine Interdicții
În 1943, în timpul al doilea Război Mondial, cap de FDA Claude R., Wickard a ordonat interzicerea pâinii pre-feliate din cauza ambalajelor necorespunzătoare (poate-Wickard a crezut că ambalajul pâinii a fost irosit pe pâine). Dar interdicția nu a durat mai mult de două luni – americanii s-au opus puternic deciziei.un alt eveniment important legat de pâine în timpul celui de-al doilea război mondial a fost fortificarea pâinii. La acea vreme, soldații americani sufereau de o stare nutrițională slabă. SUA au mers deja pe drumul fortificației-adăugând iod în sare în anii 1920.
următoarea soluție?, În 1940, Comitetul pentru Alimentație și nutriție (acum Food and Nutrition Board sau FNB) a recomandat adăugarea de tiamină, niacină, riboflavină și fier în făină. FDA și Asociația Americană a Brutarilor s-au reunit și au început să îmbogățească făina națiunii în 1942. În decurs de un an, autoritățile au adoptat primul ordin alimentar de război. după război, în 1946, ordinul a fost abrogat – doar pentru a fi înlocuit cu noi reglementări în 1952. În prezent, fortificarea pâinii nu mai este obligatorie, dar produsele „îmbogățite” trebuie să îndeplinească standarde specifice., în timpul anilor 70 și 80, aproape toată pâinea a fost produsă în masă folosind mașini mari și complexe. Cu toate acestea, schimbarea conștiinței de sănătate a coincis cu oamenii care doreau pâine făcută manual din procese antice-și acum numită pâine artizanală.este ironic modul în care lucrurile au venit cerc complet—de la mii de ani în urmă, când oamenii coapte pâine de mână până acum în cazul în care mici-lot este din nou o formă de artă.astăzi, Ucraina, Bulgaria și Turcia au cel mai mare consum de pâine pe cap de locuitor.,în SUA, pâinea este extrem de populară – peste 95% dintre americani spun că consumă pâine în mod regulat. Mai mult, în 2019, aproape 200 de milioane de oameni au ales pâine integrală de grâu sau multigrain, iar 10, 21 milioane de gospodării au mâncat cinci pâini/pachete de pâine într-o săptămână.
Pâine: Unități de Civilizație
nu Am murit de foame pentru soiuri de pâine azi – departe de ea. Dar înainte de a ajunge la culoarele de pâine din supermarket, pâinea a urmărit o cale fascinantă printre strămoșii noștri.,
de la pâine plată nedospită la pâine dospită cu drojdie până la pâinea pre-feliată de pe rafturi astăzi, pâinea este aici pentru a rămâne. Deci, data viitoare când mâncați niște pâine – sau fiicele mele fură o felie-să ținem cont de inovațiile de pâine!
- Actiune
- Tweet
- Pin