Kkakdugi este un kimchi-a făcut cu coreea de ridiche, mu (sau moo). Este un easykimchi pentru a face! Pur și simplu tăiați ridichile în cuburi, sare pentru o perioadă scurtă de timp, apoi amestecați cu condimentele.
Kkakdugi (깍두기)este un kimchi făcut withKorean ridiche, mu (sau moo, 무). Este un easykimchi pentru a face! Pur și simplu tăiați ridichile în cuburi, sare pentru o perioadă scurtă de timp, apoi amestecați cu condimentele. Numele kkakdugi provine de la modul în care ridichea este tăiată în cuburi și este cunoscută sub numele de kimchi de ridiche cubat în engleză.,
această rețetă a fost postată inițial în Nov. 2011. Unde a dispărut timpul? Aici, L-am actualizat cu fotografii noi și pași de rețetă raționalizați.deși ridiche coreeană, mu( sau moo), este o legume vreme rece, kkakdugi se bucură pe tot parcursul anului! Ridichea coreeană este o varietate de ridiche albă și are o carne fermă crocantă și un gust ușor dulce și piperat.ridichea de vară poate fi ușor amară. Puteți adăuga mai mult zahăr decât ceea ce necesită rețeta pentru a echilibra amărăciunea.,
Kkakdugi Condimente
gustul de kimchi depinde foarte mult de tipuri, de calitate, iar raportul de condimente ingrediente. Fiecare gospodărie coreeană are propriile căi. Mă găsesc făcându-l diferit de fiecare dată.în mod tradițional, diverse jeotgal (젓갈, fructe de mare sărate) sunt folosite în kimchi pentru profunzimea aromelor. Saeujeot (새우젓, sărate creveți) și myulchiaekjeot (멸치액젓, sos de pește făcut cu anșoa) sunt cele două care sunt cele mai frecvent utilizate. Aproape întotdeauna folosesc ambele în kimchi-ul meu., Uneori, folosesc și creveți proaspeți, care este ingredientul secret al mamei mele pentru a adăuga prospețime suplimentară aromei kimchi.în această rețetă actualizată, nu am folosit creveți proaspeți. Cu toate acestea, dacă nu puteți găsi saeujeot în zona dvs., luați în considerare utilizarea unor creveți brute.
Vă puteți bucura de kkakdugi cu orice coreeană masă, dar este deosebit de bun, cu un castron de supă ușoară, cum ar fi seolleongtang, samgyetang, galbitang, si dak gomtang. Este un fel de mâncare delicioasă, care va adăuga o lovitură picantă robustă și o criză la o masă!,
Mai multe retete realizate cu coreea de ridiche
Mu guk(supa)
Mu Doenjang Guk (coreean Pasta de Soia Supa de Ridiche)
Musaengchae (picant salata de ridichi)
Musaengchae (dulce și acru salata de ridichi)
mu namul (se amestecă-prajit ridiche garnitura)
Rapid Dongchimi (Ridiche apă kimchi)
Kkakdugi (Tocata Kimchi de Ridiche)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb”>
▢ 2 linguri de zahar (folosesc mai mult pentru gust sau pentru vara ridichi)
Instrumente de Bucatarie
- ▢ – un castron mare de 7 – 8 qt
- ▢ – o strecurătoare mare
- ▢ manusi pentru bucatarie
- ▢ 1 litru sau 2 litri container etanș sau borcan
Instrucțiuni
-
Curata ridichile de spălare cu o perie și/sau zgarieturi pe încăpățânată impurități cu un cuțit mic., Cojiți pielea numai dacă este necesar. Nu trebuie să curățați dacă pielea este netedă și curată. Tăiați în discuri groase de 1 inch, apoi tăiați fiecare disc în cuburi de 1 inch, așezând într-un bol mare. (Cuburile vor arăta mari, dar se vor micșora în timpul proceselor de sărare și fermentare.)
-
se Presara sare peste ridichi si amestecati bine pentru a acoperi uniform. Lăsați să stea aproximativ 30-40 de minute până când cuburile de ridiche s-au înmuiat și au eliberat puțin lichid.,
-
între Timp, se prepară condimente ingrediente. Se amestecă totul bine. Puneți-l deoparte pentru o vreme pentru ca fulgii de ardei roșii să se dizolve puțin și să devină păstoși.
-
Scurge ridichi într-o strecurătoare și se îndepărtează lichidul. Nu clătiți. Clătirea va spăla aroma departe. (Ridichile conțin încă un conținut suficient de apă care va fi eliberat în timpul procesului de fermentare., Cu această metodă, kkakdugi rezultat va avea un suc gros frumos.)
-
Loc ridichi înapoi în castron. Adăugați amestecul de condimente și scallions.
-
se Amestecă totul bine, preferabil de mână, până la ridiche cuburi sunt acoperite uniform cu condimente. (Asigurați-vă că purtați mănuși de bucătărie.) Gustați un pic de condimente de pe un cub de ridiche. Ar trebui să fie puțin prea sărat pentru a mânca așa cum este., Adăugați mai multe creveți sărate sau sos de pește, dacă este necesar. (Ridichile vor fi puțin uscate în acest moment, dar vor elibera apă în timpul procesului de fermentare.)
-
Magazin într-un container etanș sau borcan. Înainte de a închide capacul, apăsați kkakdugi în jos cu mâna pentru a îndepărta buzunarele de aer între cuburile de ridiche. Lăsați-l la temperatura camerei pentru o zi întreagă sau două, în funcție de temperatura camerei și de cât de repede doriți ca kimchi-ul dvs. să se coacă. Apoi, depozitați în frigider., Kkakdugi are cel mai bun gust după o săptămână sau două în frigider pentru a dezvolta pe deplin aromele. Menține o aromă și o textura excelentă timp de câteva săptămâni.
Note
2. Dacă creveții sărate nu sunt disponibili, creșteți sosul de pește cu aceeași cantitate.
*inițial postat în Nov. 2011 și actualizat aici cu fotografii noi și pași reteta raționalizate.