reclame:
lista a șase sosuri mamă de bază: – 1. Bechamel 2. Velouté 3. Espagnole 4. Sos De Roșii 5. Sos Hollandaise 6. Sos De Maioneză.
sosul mamei # 1. Béchamel (sos alb):
sosul este format din lapte și este îngroșat cu roux alb care conține părți egale de făină și unt., Marchizul Louis de Bechamel (1603-1703), un al xvii-lea finanțator care a avut loc de onoare post de șef administrator al Regelui Ludovic al XIV-lea (1643-1715) de uz casnic, este, de asemenea, declarat a fi inventat sos bechamel atunci când încearcă să vină cu un mod de a manca cod uscat. Nu există înregistrări istorice care să verifice dacă a fost un gourmet, un bucătar sau inventatorul sosului béchamel.
sosul Mamei # 2. Velouté:
înseamnă literalmente catifea. Este un sos de culoare blond foarte deschis, făcut din carne de pui, pește sau vițel îngroșat cu un roux blond. În ultimul capitol am văzut și o supă cu acest nume., Procedura este aceeași și acesta este motivul pentru care s-a menționat la începutul acestui capitol că supele și sosurile sunt interconectate între ele într-un anumit fel. Velouté este special conceput pentru a însoți anumite feluri de mâncare, iar rețetele lor indică un stoc specific.
sosul mamei # 3. Espagnole (Sos Brun):
RECLAME:
Espagnok, sensul ‘spaniol’ în limba franceză a fost original sos brun și încă mai este una dintre gloriile de bucătărie franceză., Numele datează din secolul al XVIII-lea și se crede că cea mai bună șuncă și roșii, un ingredient esențial al espagnolului, se spune că provin din Spania. Îngroșarea stoc bogat maro cu roux maro face sosul maro.
sosul mamei # 4. Sosul de roșii:
sosul tradițional de roșii francez este îngroșat cu un roux de unt. Cu toate acestea, sosul de roșii este mai frecvent asociat cu bucătăria italiană și, în special, ca acompaniament pentru paste făinoase. Rețeta tradițională franceză a inclus carne de porc, concasse de roșii, piure de roșii, legume și condimente care sunt îngroșate cu roux., Celelalte versiuni, însă, nu conțin roux și se bazează pe bucăți de roșii și piure.
sosul mamei # 5. Sos Hollandaise (sos olandez):
un sos cald emulsionat se bazează pe gălbenușuri de ou și unt clarificat. Hollandaise este un cuvânt francez care înseamnă „stil olandez”. Sosul este numit astfel ca în vremurile anterioare „a la hollandaise” a indicat un fel de mâncare servit cu unt topit—o reflectare a importanței untului în bucătăria olandeză. Se îngroașă cu emulsificarea unui sabayon cald de gălbenuș de ou cu untul topit topit., acest sos este un sos versatil și este servit ca topping pe o farfurie și gratinat pentru a da culoare, de exemplu, peștele fiert este servit cu hollandaise gratinat și, de asemenea, faimosul „ou Benedict” savurat popular în micul dejun are hollandaise ca ingredient principal. Acest sos este servit în cantitate mai mică, deoarece este un sos greu și, prin urmare, a servit ca topping, mai degrabă decât un sos de scufundare.
sosul mamei # 6., Sos de maioneza:
RECLAME:
inventarea sos sau numele este probabil derivat din trei surse diferite- ‘mahon’, ‘manieră’ (în sensul de a se amestecă), și ‘moyeu’ (referire la mijlocul de ou). Maioneza este un sos rece emulsionat pe bază de gălbenușuri de ou. În cazul în care nu este manipulat cu atenție, se va separa oferind un aspect coagulat. Constituie ulei, gălbenuș de ou și oțet sau suc de lămâie. cheia este să păstrați ingredientele la temperatura camerei și să nu le răciți., Un bol rece sau ouăle luate direct din frigider vor împiedica îngroșarea maionezei. Acest sos este întotdeauna servit la rece și formează astfel o bază pentru majoritatea salatelor și umpluturilor sandwich. Maioneza este servită în cea mai mare parte ca sos de scufundare cu gustări.