ce sunt maguro și toro?
Maguro (mah-goo-roh) sau hon-maguro, este termenul Japonez pentru tonul roșu, probabil, cel mai cunoscut și cel mai frecvent consumat pește în toate sushi de luat masa. Folosit în multe rulouri, dar adesea văzut de la sine, ceea ce este acum vechiul stand-by nu a fost întotdeauna cel mai popular element din meniu. În timp ce suferă în prezent de o cerere incredibilă, tonul a fost, până în anii 1970, un pește sportiv cunoscut în mod obișnuit sub numele de „stavrid negru” și vândut companiilor pentru alimente pentru pisici sau aruncat., Acum, carnea de burtă grasă, cunoscută sub numele de „toro” este unul dintre elementele mai scumpe din meniu, apreciat pentru gustul, textura și deficitul său. Numele de ” stavrid negru „este acum folosit pentru peștele numit” Aji ” (sau jack macrou), deoarece, în scopuri de marketing, furnizorii de fructe de mare nu doreau aroma puternică a macroului asociată cu tonul roșu mult mai puțin gras și cu gust de pește. Tonul a parcurs un drum lung de la a fi un pește samurai considerat necurat și nu ar mânca, la unul dintre cele mai populare pești din Japonia, și lumea din jur.,
Ton servit în restaurante este în general una dintre cele două specii diferite, a stocurilor de ton roșu (Thunnus thynnus), în mod tradițional cunoscut sub numele de ‘maguro, care este, de obicei, destul de slabă, și în ton cu aripioare galbene (Thunnus albacares), cunoscut sub numele de ‘ahi’ (ah-hee), care este un fattier specii. Tonul cu aripioare galbene poate fi, de asemenea, etichetat „maguro”, dar cel mai adesea, dacă vedeți maguro, acesta va fi ton roșu. Sushi de ton este în continuare împărțit în subtipuri, pe baza conținutului de grăsime.Akami (ah-kah-me) este carnea mai slabă din părțile laterale ale peștilor., Dacă cereți „maguro” la un restaurant sau comandați orice fel de rulou de ton sau sushi fără a solicita „toro”, veți obține această reducere.Toro (toh-roh) este termenul pentru partea grasă a tonului, Găsită în porțiunea de burtă a peștelui. Toro este împărțit în continuare în două subtipuri distincte și sunt mai scumpe datorită deficitului lor relativ ca proporție a întregului pește. Cele două tipuri de toro sunt:
Chutoro (choo-toh-roh), care este uneori etichetat chu-toro, este zona de burtă ton de-a lungul partea de pești între akami și otoro., Este adesea preferat deoarece este gras, dar nu la fel de gras ca otoro.Otoro (Oh-toh-roh), care este uneori etichetat o-toro, este cea mai grasă parte a tonului, găsită chiar pe partea inferioară a peștelui. Această tăietură este grasă aproape până la punctul de a se destrăma și se poate topi literalmente în gură.astăzi, aproximativ 80% din captura de ton roșu din lume este folosită pentru sushi, iar speciile sunt de fapt aproape de a fi amenințate și, din acest motiv, devin din ce în ce mai scumpe., Toro (și mai ales otoro) este, în general, cel mai scump element din meniu în greutate și, de fapt, peștii înșiși pot comanda prețuri record. În ianuarie 5th, 2001 în Tokyo, un ton roșu de calitate sushi a fost vândut pentru o uluitoare $173,600 pentru un pește de 444 lire (care echivalează cu $391 / lb). Am văzut personal oameni care așteaptă pe docuri gata să cumpere captura celor care au petrecut o zi de pescuit la mare adâncime pentru ton. Acest pește divers este acum unul dintre cele mai populare elemente din meniul sushi, dar sperăm că succesul său culinar nu va fi căderea acestuia.
N. B., Puteți găsi ton de calitate sushi La Catalina Offshore Products (printre alte fructe de mare de calitate sushi).