papilele noastre gustative au învățat să recunoască umami în mâncarea japoneză, datorită acelei adâncimi savuroase de aromă care vine cu anumite condimente. Un discontinue Japonez, mirin, se găsește adesea în rețetele tradiționale. Acest înlocuitor de vin de orez pentru zahăr oferă un echilibru pentru sarea de soia sau miso. Dar ce este mirin și ce poți înlocui atunci când nu ai nimic la îndemână? Ajungem la partea de jos a acestuia, astfel încât să puteți continua să gătiți cu submarine ușoare pe care le-ați putea avea deja în bucătărie.
ce este mirin?,mult mai dulce decât sake, mirin este folosit ca înlocuitor de zahăr în bucătăria japoneză și se bucură și ca băutură. Conținutul de alcool este de aproximativ 10-14%, dar arde în timpul gătitului, lăsând vasul cu o dulceață ușoară.Mirin are o aromă distinctă care contribuie la aroma sa. De fapt, oamenii de știință au identificat 39 de compuși cheie care contribuie la mirosul unic. Orezul malț și mustul îmbătrânit fac parte din combinația de ingrediente care dau un parfum bogat lichidului., Mirin este mai puternic decât credeți și este capabil să mascheze aroma de pește și să adauge o glazură frumoasă la feluri de mâncare.bucătarii de acasă pot alege între mirin pur Hon, care se traduce prin” mirin autentic sau Adevărat”, sau aji mirin, ceea ce înseamnă ” gusturi ca mirin.”Hon mirin fermentat natural are mai mult alcool și este, în general, mai scump decât aji mirin, care conține de obicei materiale de umplutură mai ieftine, cum ar fi alte zaharuri, oțet de orez, sirop de porumb și coloranți artificiali., Există două componente cheie ale autenticului Hon mirin: koji, care este orez fermentat cu o anumită matriță Găsită în Japonia și shochu, băutura alcoolică Națională a Japoniei (nu, nu este sake!).RELATED: idei de rețete ușoare, sănătoase, de 350 de calorii pe care le puteți face acasă.dacă nu gătiți mâncare japoneză des, vă puteți găsi fără mirin în cămară atunci când este timpul să faceți un sos teriyaki, legume prăjite sau o marinadă de soia-mirin. Nu este nevoie să stresați-există mai mulți înlocuitori mirin care funcționează aproape la fel de bine., Într-un vârf, o combinație simplă de zahăr și apă, miere sau sirop de agave poate imita dulceața lui mirin. O regulă bună este un raport 3: 1 pentru apă și zahăr pentru a obține nivelul corect de dulceață. Cu toate acestea, aceste opțiuni de înlocuire mirin vor lipsi acel gust plăcut umami.
Cel mai bun mirin înlocuitori ai ambele acide și dulci proprietăți, și acestea includ:
- dulce vin Marsala
- vin alb sec
- sherry uscat
- otet de vin de orez
Acestea nu vor fi la fel de dulce, așa că încercați să adăugați 1/2 linguriță de zahăr per lingura de substitut.,dacă nu vă place ideea de a găti cu alcool, mizkan mirin este versiunea fără alcool.