bo Nostru ssäm a fost o lungă perioadă de timp înainte să apară în meniu. Am avut o bănuială de ani ar fi o idee bună—bo ssäm este un supercommon fel de mâncare în restaurante coreene, deși ingrediente și de gătit care merg în ea sunt frecvent un gând ulterior. Stridiile sunt de obicei stridii din Golf dintr-o găleată, genul care este într-adevăr potrivit doar pentru prăjire; carnea de porc este burta care a fost fiartă în supunere., Aproape de fiecare dată când am mâncat-o la un restaurant, m-aș gândi cât de mult ar fi mai bine dacă toate ingredientele ar fi minunate.prima dată când am făcut unul a fost pentru masa de familie, când tocmai am început să servim piure de kimchi pe stridiile noastre la Noodle Bar. Unul dintre noi bucătari fost al naibii de sus stridii stânga și dreapta, așa că l-am făcut să tac câteva zeci de perfect, și apoi le-am mâncat ssäm-stil: înfășurat într-salata cu orez, kimchi, și niște carne tocata de porc umăr, care de altfel a fost destinat pentru ramen castron., (Umăr în bo nostru ssäm este, în esență, același umăr-am pus în supă, la Noodle Bar, cu excepția faptului că vom adăuga mai mult zahăr în ultima etapă pentru a face crusta chiar mai delicioase—e ca un umăr incrustate in porc bomboane.) Deci, acolo, în bucătăria subterană înghesuită și întunecată a barului de tăiței, am mâncat cel mai bun bo ssäm din viața mea.cred că experiența și abordarea noastră asupra bo ssäm sunt tipice modului în care abordăm mâncărurile „tradiționale”: cu un picior înrădăcinat în tradiție, iar celălalt picior lovind-o înainte., Există o linie minunată de la Emerson care rezumă perfect perspectiva mea: „tinerii blânzi cresc în biblioteci, crezând că este datoria lor să accepte opiniile pe care Cicero, pe care Locke, pe care Bacon le-au dat, uitând că Cicero, Locke și Bacon erau doar tineri în biblioteci când au scris aceste cărți.”