în funcție de ceea ce căutați în friptura dvs., tăierea potrivită poate face diferența. Astăzi, examinăm două tăieturi populare și stabilim recordul direct pe trăsăturile lor distinctive: New York Strip și Ribeye.deoarece aceste două fripturi tind să se confunde des, să începem mai întâi cu asemănările., Tăieturile sunt adesea de dimensiuni și forme similare-deși Ribeye poate fi vândut și OS – făcând prima vedere aproape identică.ambele sunt, de asemenea, dintr-o zonă similară a vacii numită longissimus dorsi, care se referă la doi mușchi de-a lungul coloanei vertebrale și în afara coastelor. În timp ce Ribeye provine dintr-o zonă aproape de gât și de-a lungul cuștii superioare, banda din New York este tăiată din spate într-o zonă numită Primal scurt.deoarece ambele bucăți provin dintr-o grupă musculară subutilizată, sunt cunoscute pentru aroma lor bogată și carnea fragedă., Cu toate acestea, există câteva diferențe importante de știut înainte de a face selecția.
diferențe
cea mai mare diferență vizuală dintre o friptură Ribeye și o bandă din New York este distribuția grăsimilor. În timp ce un Ribeye este marmorat în toată carnea, banda este mai des caracterizată de o margine groasă de grăsime. Deoarece această margine de grăsime este atât de groasă, de obicei nu este consumată și servește doar pentru a adăuga aroma bogată a restului fripturii.,și vorbind despre aromă, marmura grasă din Ribeye o face puțin mai bogată și mai delicată decât banda din New York, care are o textură mai strânsă. Acest lucru face ca banda să aibă mai mult din friptura semnată „mestecați”, spre deosebire de Ribeye, care este mai fină. Cu toate acestea, este important să rețineți că o bandă bine gătită încă nu ar trebui să fie dură — are încă marmură internă, pur și simplu nu la fel de mult.deoarece compoziția acestor fripturi este destul de diferită, metoda de gătit preferată este de asemenea., Iată cel mai bun mod de a găti fiecare:
- Ribeye: conținutul ridicat de grăsimi al Ribeye poate provoca flăcări aprinse, așa că mulți bucătari recomandă o metodă de „grătar în două zone”, unde puteți căuta friptura pe înălțime și apoi terminați-o pe mediu. Alternativ, ne-ar putea o metodă căutare inversă în cazul în care gătiți mai întâi friptura în cuptor, apoi căutați pentru a termina.
- New York Strip: pentru a menține această carne fragedă, este mai bine să gătiți fierbinte și rapid. Fie pe un grătar sau o tigaie prăjită, folosiți căldură fierbinte și întoarceți-vă la fiecare 30 de secunde pentru un bucătar uniform și o căutare plăcută.
care este friptura potrivită pentru tine?,
acum că înțelegeți diferența dintre banda din New York și Ribeye, care este tăierea preferată? Există cu siguranță argumente pro și contra pentru fiecare, Dar iată vestea bună: chiar nu poți greși. Ambele fripturi de înaltă calitate sunt pline de aromă și pot satisface orice dorință a iubitorilor de carne. În plus, cu șapte nopți de cină în fiecare săptămână … cine spune că trebuie să alegi?
stoc cele mai bune benzi noastre din New York și Ribeyes astăzi.