Jessica Brooks – CBC Viață
Posted: Martie 17, 2017
temperatura de ingrediente în copt afectează textura, forma și gustul, și în cele din urmă ego-ul tău! N-ai vrut să faci pâinea aia pipernicită? Dă vina pe apa fierbinte care a ucis drojdia., Înțelegerea ingredientelor de bază pentru coacere ar trebui să fie la ce temperatură – și de ce – vă poate catapulta de la un brutar nervos la unul încrezător care biciuie cookie-urile pe un capriciu. Citiți mai departe … poate doriți să preîncălziți cuptorul înainte de a începe.
coacere ingrediente temperatura cheat foaie
unt
publicitate
temperatura camerei pentru prăjituri și cookie-uri. Untul trebuie să fie la temperatura camerei pentru majoritatea rețetelor de prăjituri și prăjituri, astfel încât să se emulsioneze ușor cu celelalte ingrediente.sfat: tăiați untul în bucăți mai mici pentru ca acesta să se încălzească mai repede.,rece sau congelat pentru plăcinte și produse de patiserie. Pentru orice crustă de plăcintă, plăcintă de mână sau rețetă de patiserie, untul trebuie să fie rece sau chiar înghețat. De ce? Untul eliberează aburul în timp ce se topește sub căldură, formând mici buzunare de aer în aluat. Dacă face acest lucru în același timp, crusta se întărește în cuptor, forma acelor buzunare se va menține pentru a crea o textură fulgi. Dacă untul este prea cald, se va topi prea curând și toate acele straturi de fulgi se vor prăbuși.sfat: mâinile reci fac și cruste de plăcintă mai bune, așa că rulați-vă sub apă rece înainte de a manipula patiseria., Și dacă este o zi cu adevărat caldă în bucătăria dvs., faceți pasul suplimentar pentru a vă răcori instrumentele.temperatura camerei pentru majoritatea coacerii. Acest lucru ajută pentru o mai bună emulsificare, și ei bici mai repede și mai ușor dacă faci ceva de genul bezea.sfat: pentru a aduce rapid ouăle până la temperatura camerei în coajă, scufundați-le într-un bol cu apă caldă în timp ce asamblați restul ingredientelor.
rece pentru separare., Trebuie menționat că ouăle sunt mai ușor de separat atunci când sunt reci, așa că faceți acest lucru imediat ce ies din frigider și lăsați piesele necesare să ajungă la temperatura camerei într-un bol.bonus: atât albușurile de ou, cât și gălbenușurile pot fi înghețate. Albii pot intra așa cum este, dar gălbenușurile pot deveni gumate, așa că bateți mai întâi un vârf de sare în ele – aproximativ ½ linguriță pe cană de gălbenușuri. Dacă congelați ouă întregi, amestecați în ¼ linguriță de sare la o cană de ouă. Înghețați-le ca single într-o tavă cu cuburi de gheață sau cu totul într-un recipient și etichetă.temperatura camerei pentru majoritatea coacerii., Laptele și alte produse lactate funcționează cel mai bine și la temperatura camerei.bonus: cu excepția faptului că este amestecat cu drojdie. Există o enzimă în lapte care poate afecta creșterea drojdiei, așa că ardeți mai întâi laptele pentru a-l distruge și lăsați-l să se răcească înapoi la temperatura camerei.sfat: pentru a arde laptele, clătiți un vas cu apă rece înainte de a adăuga laptele. A nu se usca. Bitul de apă rămas în vas de la clătire va împiedica zaharurile naturale din lapte să se lipească de părțile laterale ale vasului și să ardă., Aduceți laptele aproape la foc mic, aproximativ 185 de grade F, sau când începe să aburească.
drojdie
apă călduță întotdeauna pentru activare. Drojdia este un lucru viu și este ucisă la temperaturi ridicate, în jur de 140 de grade F. Acest lucru este deosebit de important să vă amintiți când rehidratați drojdia uscată activă. Apa trebuie să fie călduță, de la 105 grade F la 115 grade F, ceva în care vă puteți spăla confortabil mâinile.,
sfat: temperatura optimă pentru creșterea drojdiei este de 80 de grade F până la 90 de grade F, așa că așezați pâinea în creștere deasupra frigiderului sau lângă o sobă cu lemne, unde poate ajunge în general la această temperatură.
sfat general: termometrele sunt prietenul tău în coacere!cel mai bine este să luați presupunerile din coacere. Pâinea se face atunci când temperatura internă atinge 200 de grade F, deci folosiți un termometru pentru carne pentru a verifica. Temperatura cuptorului este, de asemenea, incredibil de importantă pentru produsul final. Deoarece nu puteți avea întotdeauna încredere în cadranul unui cuptor mai vechi, investiți într-un termometru pentru cuptor pentru a asigura precizia.,
publicitate
și acum pentru moment mare! Testați aceste lucruri de temperatură cu oricare dintre aceste rețete.,
Chocolate Walnut Banana Bread
Ginger Sparkle Cookies
Chocolate Chip Cookies
Kale and Zucchini Muffins
Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.