Imaginați-vă că luați o mușcătură de pizza. Are un gust uimitor, dar este, de asemenea, plin de combustibil pentru corpul tău, o mare parte din el sub formă de carbohidrați.ce tipuri de carbohidrați ați găsi în acea mușcătură?,lactoza din brânză zaharoză, glucoză și fructoză din zaharurile care apar în mod natural în roșii, precum și zahărul care ar fi putut fi adăugat la sos amidon din făina folosită pentru a face crusta fibre din făină, roșii și busuioc.pentru a utiliza acești carbohidrați alimentari în corpul dumneavoastră, trebuie mai întâi să le digerați. Săptămâna trecută, am explorat sistemul gastrointestinal și procesul de bază al digestiei., Acum că știți despre diferitele tipuri de carbohidrați, vom examina mai atent modul în care aceste molecule sunt digerate în timp ce călătoresc prin sistemul GI.în imaginea de mai jos, urmați numerele pentru a vedea ce se întâmplă cu carbohidrații la fiecare loc de digestie.
Fig. 4.1. Sistemul digestiv
1 – Gura sau Cavitatea Bucală
în timp ce mesteca muscatura de pizza, utilizați digestia mecanică, pentru a începe să-l rupă în bucăți mai mici și se amestecă cu salivă, produse de mai multe glande salivare în cavitatea bucală.,unele digestie enzimatică a amidonului are loc în gură, datorită acțiunii enzimei amilazei Salivare. Această enzimă începe să rupă lanțurile lungi de glucoză ale amidonului în lanțuri mai scurte, unele la fel de mici ca maltoza. (Ceilalți carbohidrați din pâine nu suferă nicio digestie enzimatică în gură.)
Fig. 4.2. Enzima amilază salivară sparge amidonul în polizaharide mai mici și maltoză.pH-ul scăzut din stomac inactivează amilaza salivară, deci nu mai funcționează Odată ce ajunge la stomac., Deși există mai multă digestie Mecanică în stomac, există puțină digestie chimică a carbohidraților aici.majoritatea digestiei carbohidraților are loc în intestinul subțire, datorită unei suite de enzime. Amilaza pancreatică este secretată din pancreas în intestinul subțire și, ca și amilaza salivară, descompune amidonul până la oligozaharide mici (conținând 3 până la 10 molecule de glucoză) și maltoză.
Fig. 4.3. Enzima amilază pancreatică sparge amidonul în polizaharide mai mici și maltoză.,restul activității digestiei carbohidraților se face prin enzimele produse de enterocite, celulele care căptușesc intestinul subțire. Când vine vorba de digerarea feliei de pizza, aceste enzime vor descompune maltaza formată în procesul de digestie a amidonului, lactoza din brânză și zaharoza prezentă în sos.,
-
Maltoza este digerat de maltaza, care formează 2 molecule de glucoză
-
Lactoza este digerata de lactază, formarea de glucoză și galactoză
-
Zaharoza este digerat de zaharazei, formarea de glucoză și fructoză
Fig. 4.4. Acțiunea enzimelor maltază, lactază și sucrază.
(reamintim că dacă o persoană are intoleranță la lactoză, nu produce suficientă enzimă lactază pentru a digera lactoza în mod adecvat., Prin urmare, lactoza trece în intestinul gros. Acolo atrage apa prin osmoză și este fermentată de bacterii, provocând simptome precum flatulența, balonarea și diareea.până la sfârșitul acestui proces de digestie enzimatică, am rămas cu trei monozaharide: glucoză, fructoză și galactoză. Acestea pot fi acum absorbite prin enterocitele intestinului subțire și în fluxul sanguin pentru a fi transportate la ficat.digestia și absorbția carbohidraților în intestinul subțire sunt descrise într-o schemă foarte simplificată de mai jos., (Amintiți-vă că peretele interior al intestinului subțire este de fapt compus din pliuri circulare mari, căptușite cu multe vilii, a căror suprafață este formată din microvilli. Toate acestea conferă intestinului subțire o suprafață imensă pentru absorbție.)
Fig. 4.5. Digestia și absorbția carbohidraților în intestinul subțire.fructoza și galactoza sunt transformate în glucoză în ficat. Odată ce carbohidrații absorbiți trec prin ficat, glucoza este principala formă de carbohidrați care circulă în sânge.,
4 – intestinul gros sau colonul
orice carbohidrați care nu au fost digerați în intestinul subțire-în principal fibre-trec în intestinul gros, dar nu există digestie enzimatică a acestor carbohidrați aici. În schimb, bacteriile care trăiesc în intestinul gros, uneori numite microbiota intestinală, fermentează acești carbohidrați pentru a se hrăni. Fermentația provoacă producerea de gaze și de aceea putem experimenta balonare și flatulență după o masă deosebit de fibroasă. Fermentația produce, de asemenea, acizi grași cu lanț scurt, pe care celulele intestinului gros le pot folosi ca sursă de energie., În ultimul deceniu, din ce în ce mai multe cercetări au arătat că microbiota intestinală este incredibil de importantă pentru sănătatea noastră, jucând roluri importante în funcția răspunsului nostru imun, a nutriției și a riscului de îmbolnăvire. O dietă bogată în surse alimentare întregi de fibre ajută la menținerea unei populații de microbi intestinali sănătoși.scopul principal al digestiei carbohidraților este de a sparge polizaharidele și dizaharidele în monozaharide, care pot fi absorbite în sânge.
1., După mâncare, nu trebuie să se întâmple nimic în tractul digestiv la monozaharidele dintr-un aliment precum strugurii, deoarece acestea sunt deja suficient de mici pentru a fi absorbite așa cum este.
2. Dizaharidele din acel strugure sau dintr-un aliment precum laptele sunt defalcate (digerate enzimatic) în tractul digestiv la monozaharide (glucoză, galactoză și fructoză).
3. Amidonul din alimente este descompus (digerat enzimatic) în tractul digestiv la moleculele de glucoză.
4. Fibrele din alimente nu sunt digerate enzimatic în tractul digestiv, deoarece oamenii nu au enzime pentru a face acest lucru., Cu toate acestea, unele fibre dietetice sunt fermentate în intestinul gros de microbii intestinali.tabelul 4.1. Rezumatul digestiei enzimatice a carbohidraților
| macronutrienții din alimente |
este acest macronutrient digerat enzimatic? (denumirea enzimei) |
Ce este absorbit în vilii după digestie? |
||
|
Monozaharide |
||||
|
Glucoză |
Nu |
Glucoză |
||
|
Fructoză |
Nu |
Fructoză., Acesta este apoi transportat la ficat, unde este transformat în glucoză. |
||
|
Galactoză |
Nu |
Galactoză. Acesta este apoi transportat la ficat, unde este transformat în glucoză.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
|
Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
||
|
Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
||
|
Polysaccharides |
||||
|
Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
||
|
Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine.,”> Image Credits
|