brevetul lui Auguste Gaulin din 1899 a constat dintr-o pompă cu piston 3 în care produsul a fost forțat prin unul sau mai multe tuburi de păr sub presiune. Sa descoperit că dimensiunea globulelor de grăsime produse a fost de 500 până la 600 de ori mai mică decât tuburile. Au existat peste 100 De brevete, deoarece, toate concepute pentru a produce dimensiunea medie a particulelor mai mici, cu cheltuieli de cât mai puțină energie posibil. Omogenizatorul constă dintr-o pompă cu piston pozitiv cu 3 cilindri (funcționează similar cu motorul mașinii) și supapa de omogenizare., Pompa este rotită de motorul electric prin tije de conectare și arbore cotit.pentru a înțelege mecanismul, luați în considerare o supapă de omogenizare convențională care prelucrează o emulsie, cum ar fi laptele, la un debit de 20.000 l/oră. la 14 MPa (2100 psig). Ca acesta intră supapa, lichid de viteza este de aproximativ 4 până la 6 m/s. Se mută apoi în golul (vezi mai jos) între supapă și scaunul supapei și viteza sa a crescut la 120 metri/secundă în aproximativ 0,2 millisec. Lichidul se deplasează apoi pe fața scaunului supapei (pământul) și iese în aproximativ 50 microsec., Fenomenul de omogenizare este finalizat înainte ca lichidul să părăsească zona dintre supapă și scaun și, prin urmare, emulsionarea este inițiată și finalizată în mai puțin de 50 microsec. Întregul proces are loc între 2 bucăți de oțel într-un ansamblu de supape din oțel. Produsul poate trece apoi printr-o supapă de a doua etapă similară cu prima etapă. În timp ce majoritatea reducerii globulelor de grăsime are loc în prima etapă, există o tendință de aglomerare sau grupare a globulelor de grăsime reduse. Supapa de a doua etapă permite separarea acestor grupuri în globule individuale de grăsime.,
Acesta este cel mai probabil că o combinație de două teorii, turbulențe și cavitație, explică reducerea în dimensiuni a globulelor de grăsime în procesul de omogenizare.
turbulență
energia, disipând în lichidul care trece prin supapa de omogenizare, generează vârtejuri turbulente intense de aceeași dimensiune ca diametrul mediu al globulei. Globulele sunt astfel rupte de acești curenți turbionari care reduc dimensiunea lor medie.
cavitație
scădere considerabilă a presiunii cu schimbarea vitezei fluidului., Lichidul cavită deoarece presiunea de vapori este atinsă. Cavitația generează alte eddies care ar produce perturbarea globulelor de grăsime. Viteza mare conferă lichidului o energie cinetică ridicată, care este perturbată într-o perioadă foarte scurtă de timp. Presiunea crescută crește viteza. Disiparea acestei energii duce la o densitate mare de energie (energie pe volum și timp). Diametrul rezultat este o funcție de densitate de energie.,
În rezumat, omogenizarea variabile sunt:
- tipul de supapă
- presiune
- unic sau în două etape
- conținut de grăsime
- surfactant tip și conținut
- vâscozitate
- temperatura
de Asemenea, să fie luate în considerare sunt de picături cu diametrul de (mai mici, mai dificil de a perturba), și diametrul jurnal care scade liniar cu log P și niveluri pe la presiuni ridicate.