Pâine artizanală de cinci Minute

Notă: Această rețetă trebuie pregătită în avans.

ingrediente

• 1-1/2 linguri drojdie granulată (aproximativ 1-1/2 pachete)

• 1-1/2 linguri sare kosher

• 6-1/2 căni făină nealbită, plus extra pentru praf aluat

• făină de porumb

1., Într-un recipient mare din plastic resigilabil, amestecați drojdia și sarea în 3 căni de apă călduță (aproximativ 100 de grade). Folosind o lingură mare, amestecați făina, amestecând până când amestecul este uniform umed, fără pete uscate. Nu frământați. Aluatul va fi umed și suficient de slab pentru a se conforma formei recipientului din plastic. Acoperiți, dar nu cu un capac etanș.

2. Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei, până când aluatul începe să se aplatizeze deasupra sau să se prăbușească, cel puțin 2 ore și până la 5 ore., (În acest moment, aluatul poate fi refrigerat până la 2 săptămâni; aluatul refrigerat este mai ușor de lucrat decât aluatul la temperatura camerei, așa că autorii recomandă brutarilor pentru prima dată să refrigereze aluatul peste noapte sau cel puțin 3 ore.)

3. Când este gata să se coace, presărați făină de porumb pe o coajă de pizza. Puneți o tigaie broiler pe raftul de jos al cuptorului. Puneți piatra de copt pe suportul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 450 de grade, preîncălzind piatra de copt timp de cel puțin 20 de minute.

4. Presărați puțină făină pe aluat și pe mâini., Trageți aluatul în sus și, folosind un cuțit zimțat, tăiați o bucată de grapefruit (aproximativ 1 kilogram). Lucrând timp de 30 până la 60 de secunde (și adăugând făină după cum este necesar pentru a împiedica aluatul să se lipească de mâini; cea mai mare parte a făinii de praf va cădea, nu este destinată să fie încorporată în aluat), întoarceți aluatul în mâini, întindeți ușor suprafața aluatului, rotiți mingea cu un sfert de tură în timp ce mergeți, creând un

5. Puneți aluatul în formă pe coaja de pizza pregătită și lăsați să se odihnească, neacoperită, timp de 40 de minute. Repetați cu aluatul rămas sau refrigerați-l în recipientul cu capac., (Chiar și depozitarea unei zile îmbunătățește aroma și textura pâinii. Aluatul poate fi, de asemenea, înghețat în porții de 1 kilogram în recipiente etanșe și dezghețat peste noapte în frigider înainte de ziua de coacere.) Aluat de praf cu făină.

6. Folosind un cuțit zimțat, tăiați partea superioară a aluatului în trei tăieturi paralele, adânci de 1/4 inch (sau într-un model tic-tac-toe). Glisați aluatul pe piatra de copt preîncălzită. Turnați 1 cană de apă caldă de la robinet în tigaia broiler și închideți rapid ușa cuptorului pentru a prinde aburul. Coaceți până când crusta este bine rumenită și fermă la atingere, aproximativ 30 de minute. Scoateți din cuptor într-un suport de sârmă și răciți complet.