Papa la huancaína (literalmente, Huancayo stil cartofi) este un Peruvian aperitiv de fiert cartofi galben (similar cu Yukon Gold cartofi) într-o picant, sos cremos numit huancaína sos. Deși numele vasului este derivat din Huancayo, un oraș din zonele muntoase peruviene, acest fel de mâncare este din Lima. A devenit o bază a bucătăriei de zi cu zi și de vacanță în întreaga țară.,un Huancaína
Hors d ‘ oeuvre
Peru
Reci
Galben de cartofi, Huancaína sos (Queso fresco, ulei vegetal, se pregătească aji amarillo, lapte evaporat, sare)
Acesta este de obicei servit rece ca aperitiv, peste frunze de salata si garnisit cu masline negre, albe, boabe de porumb și ou fiert tare sferturi.,sosul este fabricat din queso fresco (brânză albă proaspătă), ulei vegetal, ají amarillo (piper Peruvian galben), lapte evaporat și sare amestecate într-un blender. Unele rețete solicită usturoi, ceapă și sare zdrobită. Acest sos este folosit și în multe alte feluri de mâncare peruviene.
În partea de sud a Peru (Cuzco, Puno, Arequipa), acesta este servit cu ocopa mai degrabă decât Huancaína sos făcut din proaspăt prăjită alune, ceapa prajita si rosii, se pregătească aji amarillo, smântână sau lapte condensat, zdrobit biscuiti sau pâine uscată, sare, și huacatay (Tagetes minuta).,deoarece este servit la rece, papa a la huancaína este o mâncare preferată a Peruanilor pentru a face picnicuri și călătorii.