Din octombrie până în decembrie în secțiunea de produse de pe piața locală, esti probabil să se poticnească pe o ladă sau două de matasos, roșu-portocaliu globuri care arata oarecum ca rosii—dar un gust foarte diferit. Acestea sunt persimmons, și veți vedea, probabil, două soiuri de bază: Hachiya și Fuyu. Ambele au o aromă predominant dulce și uneori indicii de miere și prune., Dar nu sunt neapărat interschimbabile în rețete, deoarece soiul determină dacă le mănânci atunci când sunt moi sau ferme.Hachiya persimmons au o formă distinctă de ghindă și piei subțiri, portocalii adânci. Când sunt ferme și imature, ele conțin niveluri ridicate de tanini care le fac astringente și nepalabile. Pe măsură ce fructul se coace, taninurile se estompează și carnea devine dulce și foarte suculentă. O Hachiya complet coaptă se simte foarte moale, iar carnea are consistența unui jeleu dens., Puteți scoate pulpa cu o lingură și pur și simplu să o mâncați sau să piureți carnea jupuită pentru smoothie-uri și sosuri de fructe aromate. Piureul de Hachiya este, de asemenea, gustos în prăjituri și prăjituri.Fuyu persimmons arată puțin ca roșiile aplatizate, variind în culori de la portocaliu palid la portocaliu strălucitor. Spre deosebire de Hachiyas, coapte Fuyus au o textură fermă și pot fi consumate atunci când încă clare—deși sunt la cel mai bun atunci când a permis să se înmoaie un pic. Încercați să feliați un Fuyu crocant ca un măr și adăugați-l la o salată sau împerecheați un Fuyu ușor moale cu brânză de capră. Peelingul este opțional., De asemenea, sunt delicioase în vin îndulcit, la fel ca o pară.indiferent de soi, căutați curmale pline cu piele netedă, strălucitoare, portocalie, fără fisuri sau pete. Cumpărați persimmons coapte numai dacă intenționați să le mâncați într-o zi sau două și păstrați-le în frigider. Curmalele necoapte pot dura câteva zile pentru a se coace-păstrați-le la temperatura camerei până la coacere. Puteți grăbi maturarea punându-le într-o pungă de hârtie închisă la temperatura camerei cu un măr (merele eliberează etilenă, un gaz care ajută fructele să se coacă mai repede).