rețetă de curcan afumat
săptămâna aceasta trag oul verde mare pentru a vă arăta cum fac un curcan afumat tocmai la timp pentru Ziua Recunoștinței. Am fumat pasărea noastră de Ziua Recunoștinței de mulți ani și întotdeauna primește recenzii rave.Mai întâi să vorbim despre curcanul afumat. Mai mult decât probabil veți cumpăra un curcan la magazinul dvs. alimentar local, iar aceste păsări vin înghețate. Lăsați cel puțin 3-4 zile pentru ca curcanul să se dezghețe la frigider.,Odată dezghețat, puneți curcanul în chiuvetă și scoateți-l din ambalaj. În mod normal, curcanii sunt împachetați cu gâtul și cu o pungă care conține mănuși. Îndepărtați-le și clătiți pasărea cu apă rece.
la fel ca toate păsările de curte, curcanul are o aromă neutră și este într-adevăr acceptabil pentru condimentele și injecțiile pe care le utilizați. Procesul meu implică câțiva pași: mai întâi înmoaie curcanul într-o saramură, apoi o doză bună de condimente merge pe piele și durează o injecție pentru a fortifica aromele din interiorul cărnii.Saramura este o modalitate foarte bună de a adăuga aromă și umiditate curcanului., Trebuie să se înmoaie cel puțin 24 de ore pentru a profita din plin de saramură și ceea ce obțineți este un curcan umed care are toate aromele condimentelor prinse adânc în interiorul cărnii.,2 galoane de apă
- 1⁄4 ceasca de sare
- 2 Lingurita piper cayenne
- 5 Lingurite usturoi granulat
- 4 Linguriță piper negru
- 1 Lingura praf de chili
- 1 Lingurita boia de ardei
- 1 Lingurita praf de ceapa
- 1⁄2 Lingurita oregano uscat
- 1⁄2 Lingurite cimbru uscat
- 1/2 Lingurita patrunjel uscat
vei avea nevoie de un recipient suficient de mare pentru a ține turcia și 2 litri de saramură, așa că am folosi un supradimensionate pungă. Puteți găsi, de obicei, acestea la Walmart, Home Depot, sau Lowe în secțiunea de stocare.,
puneți curcanul în pungă și turnați saramura peste el. Curcanul ar trebui să fie complet scufundat în saramură. Este mai ușor să faceți acest lucru într-un răcitor doar în cazul în care se varsă ceva. Împachetați gheața de-a lungul părților laterale ale curcanului și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 24 de ore. De asemenea, veți dori să verificați ocazional pentru a vă asigura că aveți multă gheață în răcitor.După 24 de ore, scoateți curcanul din saramură și puneți-l în chiuvetă pentru a se scurge. Pat pielea uscată cu un prosop de hârtie.
acum este momentul să asezonați exteriorul curcanului afumat., Mai întâi pulverizați pielea cu spray de gătit (legume sau canola). Acest lucru ajută la lipirea condimentelor și îl împiedică să se întunece în timpul procesului de gătire.Folosesc două amestecuri de condimente pe piele. Mai întâi condimentul meu AP (un amestec de sare, usturoi granulat și piper negru), apoi condimentul creol (rețeta de mai sus). Strat ambele Anotimpuri pe toate laturile curcanului.
pentru umplerea cavității folosesc câteva tulpini de țelină, ceapă și măr. Puteți folosi orice vă place aici, dar săriți umplutura. Gătim pansamentul în sud și nu în interiorul păsării., Legumele și fructele adaugă o masă suplimentară curcanului, care îl ajută să gătească uniform.Următorul pas este să injectați curcanul pentru un plus de umiditate și aromă. Sunt un mare fan al liniei de injecții Butcher, iar produsele lui David Bird Booster sunt excelente cu Turcia. Folosesc ¼ ceasca de miere de rapel de pasari amestecata cu 2 cani de apa. Injectați pieptul, picioarele și coapsele, răspândind acul la aproximativ 1″ pentru fiecare băț.
curcanul este pregătit pentru oul verde mare în acest moment, așa că aprindeți fumătorul și aduceți temperatura până la 300 de grade., Puteți duplica această procedură pe orice aragaz doar țineți temps în intervalul 275-300. Sunt necesare temperaturi mai mari pentru ca pielea să devină perfectă.Curcanul afumat absoarbe cu adevărat aroma de fum și nu este nimic mai rău decât peste carnea afumată, așa că luați-o ușor cu lemnul. Eu folosesc câteva bucăți mici de pecan și hickory și asta e tot. Ai nevoie doar de aproximativ 2 ore de fum; orice mai mult va învinge curcan și va construi în cele din urmă pe piele dându-i o culoare închisă.Puneți curcanul pe fumător și închideți capacul., Va dura aproximativ 3-4 ore pentru a atinge temperaturile țintă de 165 în piept și 175 în coapse. La fiecare 45 de minute până la 1 oră pulverizați pielea cu spray de gătit pentru umiditate. Acesta este, de asemenea, cel mai mare ajutor în menținerea pielii o culoare aurie frumos.
la marcajul de două ore este timpul să monitorizăm acele temperaturi interne ale curcanului afumat. Folosesc un termometru Thermoworks Dot sondă blocat în cea mai groasă parte a sânului. Setați-l pentru 165 și să păstreze un ochi aproape pe temps.După 3 ore, curcanul afumat ar trebui să se apropie., Întotdeauna verific de două ori internele cu un Termapen ținut de mână doar pentru a fi sigur. Intern ar trebui să citească 175 în partea cea mai groasă a coapsei și sucul ar trebui să curgă clar atunci când scoateți sonda.Scoateți curcanul afumat de pe fumător când vedeți aceste temperaturi și lăsați-l să se odihnească în interior timp de cel puțin 15 minute. Nu doare să-l acoperiți ușor cu folie de aluminiu și să-l odihniți într-un răcitor uscat până când este gata de servire.
curcanul afumat va rămâne fierbinte timp de 3-4 ore într-un răcitor uscat., Aceasta este, de asemenea, o metodă excelentă de a transporta curcanul la cină, chiar dacă este la câteva ore distanță.Acest Ziua Recunostintei sari peste prăjire că Turcia în cuptor și să uitați despre încurcați cu tot ce ulei fierbinte; foc până fumător și pregătiți-vă să sărbătoare pe cel mai bun curcan Ziua Recunostintei familia ta a încercat vreodată!
Ziua Recunostintei fericit și să păstreze pe Smokin’!,Malcom ReedConnect pe FacebookFollow mine pe TwitterSubscribe a mea YouTube ChannelFind-mă pe Google+Urmați-mă pe Instagram
Cum de A Fuma un Curcan de ziua Recunostintei pe Big Green Egg | Curcan Afumat Reteta