Hreanul sunt legumele bogate in fibre, vitamina C și potasiu și sunt asociate cu un risc mai mic de anumite tipuri de cancer. Sunt foarte aromate, chiar dacă au un conținut scăzut de calorii și nu conțin grăsimi.rădăcinile pot fi consumate crude sau murate sau pot fi preparate în mod similar cu cartofii — coapte, prăjite, sărate sau aburite, printre alte opțiuni. Rutabaga este frecvent utilizat în supe, tocane și caserole, de asemenea., Frunzele sunt, de asemenea, comestibile și pot fi preparate în mod similar cu verdeață de muștar sau chard elvețian.
ce este o Rutabaga?
Rutabaga (Brassica napus, soi napobrassica) este, de asemenea, cunoscut sub numele de struguri suedezi, napi de ceară, suedezi sau neep. Rutabagele sunt o legumă rădăcină din familia muștarului (Brassicaceae), cultivată pentru rădăcinile lor comestibile, cărnoase, precum și pentru frunzele lor comestibile.
Rutabagas cel mai probabil a apărut ca o încrucișare între napi și varză sălbatică. Există mai multe soiuri comune de rutabagas, inclusiv American Purple Top, Laurentian și Joan., Rutabagas sunt o cultură rădăcină de sezon rece care poate fi produsă primăvara sau toamna.a nu se confunda cu ruda sa napi, rutabagele sunt de fapt mai mari, mai dense și mai mari în multe substanțe nutritive esențiale. Cele două legume variază, de asemenea, ca aspect și gust. Napii sunt, de obicei, cu carne albă, cu piele albă sau albă și purpurie. Rutabagele au, de obicei, carne galbenă și o piele galbenă purpurie.atât napii, cât și rutabagele au o aromă de nuci și dulce, dar piperată, dar rutabagele tind să fie mai dulci, în timp ce napii sunt mai piperați., Rutabagele au, de asemenea, un conținut de umiditate mai scăzut decât napii, astfel încât să se mențină mai bine.o rutabaga mică are aproximativ 71 de calorii și conține următoarele vitamine și minerale (1, 2): Rutabagele conțin, de asemenea, doi compuși organici cu beneficii uimitoare pentru sănătate — glucozinolați și carotenoizi.
beneficii pentru sănătate
1. Ajută la prevenirea cancerului
Rutabagele sunt deosebit de bogate în compuși antioxidanți, ceea ce reprezintă un motiv pentru care rutabaga este un aliment de top pentru combaterea cancerului., Unul dintre acești compuși, glucozinolații, sunt compuși care conțin sulf, care s-au dovedit a reduce creșterea cancerului. Studiile epidemiologice sugerează că legumele brassica, în special, sunt protectoare împotriva cancerelor plămânilor și tractului alimentar.glucozinolații din rutabaga rămân intacte până când sunt aduse în contact cu enzima mirozinază prin procesul de mestecare. Mirozinaza eliberează apoi glucoză și produse de descompunere, inclusiv izotiocianați, care stimulează moartea celulară programată în celulele tumorale umane (in vitro și in vivo)., Izotiocianații sunt absorbiți din intestinul subțire și colon, iar metaboliții sunt detectabili în urina umană la două până la trei ore după consumul de legume brassica. (3) riscul unui bărbat de a dezvolta cancer de prostată crește odată cu vârsta, deși poate apărea orice vârstă., Studiile sugereaza ca o dieta bogata in grasimi poate creste riscul de cancer de prostată și că o dietă bogată în legume, în special legume crucifere, inclusiv broccoli, varza, conopida, kale, varza, mustar, hrean, gulie, varza de Bruxelles, broccoli, ridichi, napi, macris și rutabaga — este asociat cu un risc redus de cancer de prostata. (4)
2. Îmbunătățește digestia și mai mult
Similar cu toți verii săi cruciferoși, rutabagele sunt în mod natural foarte bogate în fibre., Doar o rutabaga mică are peste 17% din necesarul zilnic de fibre, făcându-l unul dintre cele mai dense alimente bogate în fibre.fibrele dietetice îmbunătățesc digestia prin încărcarea scaunului și încurajarea eliminării, astfel încât rutabagele pot oferi o ușurare naturală a constipației. Un studiu din 2012 în World Journal of Gastroenterology a arătat că aportul de fibre dietetice poate crește în mod evident frecvența scaunelor la pacienții cu constipație. (5)
rolul fibrei în sănătate se extinde de fapt mult dincolo de vizitele la baie mai scurte., Studiile sugerează că obținerea mai multor fibre în dieta dvs. poate juca un rol în tratamentul unor afecțiuni precum boli gastro-intestinale, hemoroizi, colesterol ridicat, boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet și unele forme de cancer, așa cum am menționat mai sus. Pumn puternic Rutabaga de fibre dietetice face o alegere inteligentă pentru bunăstarea generală. (6)
3. Bogate în potasiu
legumele rădăcinoase precum rutabagele sunt surse bune de potasiu. Potasiul este un mineral crucial pentru buna funcționare a tuturor celulelor, țesuturilor și organelor din corpul uman., Este, de asemenea, un electrolit, o substanță care conduce electricitatea în organism, împreună cu sodiu, clorură, calciu și magneziu.potasiul este crucial pentru funcția inimii și joacă un rol cheie în contracția musculaturii scheletice și netede, ceea ce îl face important pentru funcția digestivă și musculară normală. Persoanele care consumă alimente bogate în potasiu în dietele lor au un risc mai mic de accident vascular cerebral, în special accident vascular cerebral ischemic., (7)
odată cu creșterea consumului de alimente procesate, care elimină potasiul, combinată cu o reducere a consumului de fructe și legume, a existat o scădere mare a aportului de potasiu, chiar și în țările dezvoltate, ceea ce duce la probleme scăzute de potasiu.studiile epidemiologice și clinice arată că o dietă bogată în potasiu scade tensiunea arterială la persoanele cu tensiune arterială crescută și medie., Studiile Prospective de cohortă și rezultatele studiilor arată că creșterea aportului de potasiu reduce mortalitatea bolilor cardiovasculare, care este atribuită în principal efectului de scădere a tensiunii arteriale și, de asemenea, parțial se poate datora efectelor directe ale potasiului asupra sistemului cardiovascular. (8)
O dieta bogata in potasiu, de asemenea, poate preveni sau cel puțin de a încetini progresia bolii renale, deoarece un aport crescut de potasiu scade excreția urinară de calciu și joacă un rol important în managementul de hipercalciurie și pietre la rinichi., Potasiul seric scăzut este puternic legat de intoleranța la glucoză, iar creșterea aportului de potasiu poate împiedica dezvoltarea diabetului care apare în cazul tratamentului prelungit cu diuretice tiazidice.cel mai bun mod de a crește aportul de potasiu este creșterea consumului de fructe și legume precum rutabaga.
4. Bogat în antioxidanți puternici
pe lângă faptul că este bogat în glucozinolați, rutabaga este, de asemenea, un aliment bogat antioxidant umplut cu antioxidanți puternici cunoscuți sub numele de carotenoizi, dintre care unii se pot transforma în vitamina A.,grupul colorat de compuși cunoscuți sub numele de carotenoizi este prezent în multe plante, unde asigură fotoprotecție și acționează ca pigmenți accesorii în fotosinteză. Se consideră că carotenoizii dietetici oferă numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv o scădere a riscului de îmbolnăvire, în special anumite tipuri de cancer și boli oculare. (9) numeroase studii epidemiologice retrospective și prospective au arătat că un aport ridicat de fructe și legume bogate în carotenoide este asociat cu un risc scăzut de cancer la o serie de situri comune., (10) Conținutul de carotenoide al Rutabaga este un alt motiv pentru care doriți să începeți să îl includeți în dieta dvs. în mod regulat, dacă nu o faceți deja!
5. Stimulează sistemul imunitar
Rutabagele au o cantitate extrem de impresionantă de vitamina C, cu o singură porție care conține mai mult de jumătate din alocarea zilnică necesară. Este un astfel de aliment excelent cu vitamina C, încât o rutabaga mică are 80% din nevoile dvs. zilnice.,vitamina C este esențială pentru multe procese corporale, inclusiv stimularea sistemului imunitar pentru a produce celule albe din sânge, care luptă împotriva bacteriilor și a infecțiilor. Vitamina C ajută la reducerea incidenței și îmbunătățirea rezultatului infecțiilor cu pneumonie, malarie și diaree. În general, vitamina C joacă un rol important în funcția imună și modularea rezistenței la agenții infecțioși, reducând riscul, severitatea și durata bolilor infecțioase., (11)
prin creșterea aportului de rutabagas, vă puteți îmbunătăți nivelul de vitamina C — deci asigurați-vă că fac parte din arsenalul dvs. de legume atunci când vine sezonul rece și gripa!
Istorie și fapte interesante
cuvântul ” rutabaga „provine din cuvântul suedez” rotabagge.”Prima referință tipărită cunoscută la rutabaga provine de la botanistul elvețian Gaspard Bauhin în 1620, unde a remarcat că crește sălbatic în Suedia. Se crede că rutabaga își are originea în Scandinavia sau Rusia.,se spune că a fost introdus pe scară largă în Marea Britanie în jurul anului 1800, dar a fost înregistrat ca fiind prezent în grădinile regale din Anglia încă din 1669 și a fost descris în Franța în 1700. Rutabaga este un ingredient important al unei caserole tradiționale de Crăciun preparate în mod obișnuit în Finlanda. Nativii din Scoția fac un fel de mâncare pe care îl numesc „tatties și Neps”, care este cartofi și rutabagas piure separat și servit cu haggis. (12) în SUA, rutabagele sunt cel mai adesea fierte și piure cu unt și lapte sau smântână.,aparent, rutabagele nu sunt doar pentru mâncare, ci pot fi folosite și pentru sport. Din 1998, Campionatul Internațional de curling Rutabaga are loc pe piața Fermierilor din Ithaca în ultima zi a sezonului de piață în fiecare an. (13) numai rutabagas sunt permise pentru a fi utilizate, așa că nici măcar nu cred că de a apărea cu o napi sau orice alte legume rădăcină!
selecție Rutabaga, preparare și rețete
puteți găsi rutabagas în secțiunea de legume din cel mai apropiat magazin alimentar., Rutabagas pot fi găsite pe tot parcursul anului, dar unele magazine le-ar putea avea doar atunci când sunt în sezon (toamna sau primavara).când achiziționați o rutabaga, asigurați-vă că alegeți una care se simte fermă, netedă și grea pentru dimensiunea sa. Evitați rutabagele cu fisuri, perforări, tăieturi adânci sau degradări. Dacă o rutabaga se simte moale sau spongioasă, atunci cu siguranță nu doriți să o alegeți pe aceea, deoarece este probabil veche și eventual putrezită.puteți păstra rutabagas la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână sau până la două săptămâni în frigider., Dacă verdele sunt încă atașate, scoateți-le și păstrați-le separat în frigider dacă intenționați să le mâncați și ele.
cum se prepară o rutabaga:
- adunați-vă rutabaga, un cuțit mare, o placă de tăiere și un peeler de legume sau un cuțit de paring.
- clătiți bine rutabaga și asigurați-vă că o uscați bine, astfel încât să nu fie alunecoasă.
- utilizați cuțitul sau peelerul de legume pentru a îndepărta stratul exterior al rutabaga., Rutabagele sunt de obicei scufundate în ceară, astfel încât acestea vor rezista mai bine în depozitare — deci asigurați-vă că îndepărtați toată ceara înainte de a găti.
- tăiați partea inferioară a rutabaga, astfel încât să aveți o suprafață plană pentru tocare.
- în Timp ce odihnindu-se pe fundul plat, utilizați cuțit mare de a reduce la jumătate și apoi trimestru rutabaga.
- continuați să tocați rutabaga până când aveți cuburi de unu până la doi inci (sau orice dimensiune doriți). Păstrarea pieselor consistente în dimensiune va face chiar și pentru gătit.,odată ce aveți rutabaga tăiată și gata de plecare, puteți să o prăjiți sau să o fierbeți și să o mușcați pentru o farfurie sau să o adăugați la o supă sau o tocană consistentă.
rețete Rutabaga:
căutați o rețetă cu rutabaga care vă va încălzi și vă va vindeca intestinul? Încercați această rețetă delicioasă de tocană de vită!de asemenea, puteți înlocui rutabaga pentru napi în această rețetă unică, gustoasă și ușoară pentru cartofii prăjiți, iar verdeața rutabaga poate fi schimbată în rețete delicioase, hrănitoare de napi. Yum!,deoarece rutabaga este o legumă cruciferă, conține rafinoză, care este un zahăr complex care poate provoca uneori disconfort abdominal, balonare și flatulență. Există bacterii producătoare de metan în colon care se hrănesc cu rafinoză, iar pentru unii oameni, acest proces poate duce la eliberarea de gaz.
gătitul rutabagas mai mult nu reduce aceste efecte posibile, dar creșterea aportului de probiotice vă poate ajuta.,dacă sunteți alergic la napi, varză, spanac sau orice alte legume crucifere, consultați un medic înainte de a adăuga rutabaga în dieta dumneavoastră. O alergie la rutabaga nu este obișnuită, dar dacă aveți simptome de alergii alimentare, atunci ar trebui să întrerupeți consumul de rutabaga și să solicitați asistență medicală.