- Pin
- Actiune
- Tweet
Bucurați-vă de Salvadorian curtido ca un condiment pentru orice Centrală sau america de Sud masă. Este o delicioasă răcoritoare, crocantă, savuroasă de varză sărată și super simplă de făcut acasă! Curtido este un condiment Salvadorian făcut din varză, ceapă, morcov, piper și oregano., E ușor fermentate, sarate, un pic picant, și perfect pentru belșug topping tacos, boluri, și pupusas (tradițională Salvadorian umplute masa clatita).este ușor de făcut acasă și poate fi adaptat gusturilor dvs.–ușoare sau picante, mai mult sau mai puțin acre.
varza este lacto-fermentată, ceea ce înseamnă că profităm de bacteriile bune care se găsesc în mod natural pe suprafața tuturor fructelor și legumelor. Așa se fac varza și kimchi, precum și alte legume murate.,
aroma acră provine de la lactobacillus și alte bacterii sănătoase, nu din oțet sau citrice (deși unele rețete adaugă un pic de suc de lămâie pentru un plus de tang și asta este delicios). Cât de acru este depinde de cât timp este fermentat.Curtido este crocant și revigorant și absolut delicios! Rămâne bine cel puțin o lună în frigider, dar te vei găsi punându-l pe tot, așa că mă îndoiesc că va dura atât de mult!vă promit, ceea ce face curtido este ușor, și în timp ce procesul durează 2-5 zile pentru a fermenta, este nevoie de foarte puține mâini pe timp activ., Ai nevoie doar de un pic de spațiu pe tejghea, și apoi un pic de spațiu în frigider!
mai întâi, amestecați totul împreună.
luați aproximativ jumătate de cap de varză verde și tăiați-l. Puteți face acest lucru cu un procesor de bucătărie sau doar tăiați-l subțire cu un cuțit.apoi, rupeți câteva morcovi. Puteți folosi o răzătoare de cutie sau un procesor de alimente. Apoi, feliați subțire aproximativ o jumătate de ceapă albă (sau, ați ghicit-o, tăiați-o cu procesorul de bucătărie).tăiați sau tăiați un jalapeño sau serrano sau două., Puteți să semănați mai puțină căldură, să folosiți mai puține ardei pentru mai puțină căldură sau să adăugați mai multe ardei pentru un condiment mai picant.după cum probabil știți deja, nivelul condimentelor variază foarte mult de la piper individual la piper. Multe dintre acestea au legătură cu temperatura și umiditatea condițiilor de creștere, vârsta plantei, când a fost recoltată și așa mai departe.deci, chiar dacă utilizați aceeași cantitate de piper, uneori mâncarea dvs. este mai picantă și uneori mai blândă. Face parte din entuziasmul mâncării picante! Cred că oricum, haha.,se amestecă toate aceste legume mărunțite într-un bol mare de amestecare și se aruncă cu oregano uscat (dacă puteți folosi oregano Mexican, chiar mai bine!) și o mulțime de sare kosher măcinată grosieră.
lăsați amestecul să se odihnească aproximativ 30 de minute.odată sărat, veți lăsa totul să stea aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, varza și ceapa eliberează multă apă și încep să se ofilească pe măsură ce sarea scoate umezeala din celulele vegetale.
sarea ajută, de asemenea, la inhibarea proliferării bacteriilor rele.,
dă-i o jumătate de oră să se odihnească, deși nu trebuie să fie precis, așa că dacă te întorci în 45 de minute sau chiar o oră, nu-l stresa. Apoi, umpleți-l în borcane sterilizate de mason.
sterilizăm borcanele de zidărie pentru a ajuta la descurajarea oricăror bacterii nedorite.
în timp ce apa caldă cu săpun este de obicei suficientă, îmi place să clătesc borcanele și capacele cu apă fierbinte fierbinte. Fac asta cu brânza mea de caju cultivată și nu am avut probleme cu mucegaiul de când am început această practică.de asemenea, puteți rula borcanele (numai sticla) printr-un ciclu de igienizare pe raftul superior al mașinii de spălat vase (fără săpun).,
apoi, transferați slaw-ul de varză în borcanele curate.
în funcție de mărimea varză, morcovi și ceapă, veți găsi probabil că totul va fi într-un fel magic capabil să se strecoare într-un borcan de zid (4 cești) de dimensiuni.adăugați legumele în borcan și apăsați-le în jos, ambalându-le strâns. Cum ar fi, într-adevăr apăsați-l acolo! Pe măsură ce faceți acest lucru, vor elibera apă, suficientă pentru a fi scufundată în ea.
Dacă aveți nevoie de mult mai mult de 1 borcan de zidărie de dimensiuni quart (adică., ai avut o varză masivă), atunci veți dori să adăugați o altă linguriță de sare la întregul amestec. Dar vei fi surprins de cât de mult se potrivește într-unul din acele borcane! Cum am spus, este practic magic.
dacă împachetați borcanul(borcanele) cu slaw și apăsați sucurile și nu se acoperă destul de bine, puteți adăuga doar puțină apă distilată în partea de sus.doriți ca legumele să fie scufundate în lichid, deoarece acestea le sigilează de bacteriile din aer., Pe măsură ce varza stă în borcane, va elibera un pic mai mult lichid, astfel încât să puteți reveni la ea în încă 30 de minute sau o oră și să o apăsați puțin mai mult pentru a vă asigura că este complet acoperită.dacă intrați în fermentație, ei vând aceste greutăți reci de sticlă care sunt perfecte pentru păstrarea legumelor complet scufundate. Dacă împachetați legumele suficient de bine, acest lucru nu ar trebui să fie necesar pentru această rețetă specială–cel puțin nu am avut nevoie de ele! Amintiți-vă dacă le folosiți, sterilizați-le și înainte de utilizare!,
apoi, lăsați varza să fermenteze la temperatura camerei timp de cel puțin 24 de ore, dar în mod ideal 2-4 zile.
acoperiți borcanele, dar nu înșurubați capacul. Tocmai am pus partea de sus a capacului în jos, dar nu înșurubați capacul închis. Pe măsură ce fermentează, va începe să buleze și să acumuleze gaze în lichid. Un capac etanș înșurubat va provoca o cantitate periculoasă de presiune în borcan.dacă vă place lucrurile de decapare, puteți obține capace speciale de fermentare pentru borcane de zidărie. Acestea vor elibera gazul, astfel încât să nu trebuie să vă faceți griji.,
după primele 24 de ore, veți începe să vedeți ceva barbotare în gust. Aceasta înseamnă că fermentația tocmai a început! Dacă gustați varza în acest moment, nu va fi foarte acru (dacă este deloc) și, de asemenea, va avea un gust foarte sărat. Poate neplăcut așa.în mod ideal, puteți să-l fermentați cel puțin încă o zi, dar dacă trebuie să serviți curtido, atunci veți dori să adăugați oțet sau suc de lămâie, precum și să-l diluați cu puțină apă distilată după gust. Începeți cu câteva linguri de oțet și apoi continuați să degustați până când vă place.,după a doua zi, ar trebui să existe mai multe bule în borcan, iar atunci când sunt agitate, le puteți urmări să fie eliberate la suprafață. În acest moment, curtido începe să aibă un gust acru, iar sarea începe să se înmoaie.pentru gusturile mele personale, îmi place cultura să continue timp de aproximativ 3 zile, dar acest lucru va depinde și de temperaturile ambientale. Culturile se întâmplă mai repede în medii calde și mai lent în cele mai reci.odată ce curtido a atins nivelul dorit de aciditate, puteți sigila capacul și îl puteți lipi în frigider!,
apoi, bucurați-vă de curtido pe parcursul a 4-6 săptămâni, dacă durează atât de mult!
Apoi avem rețete pentru Salvadorian salsa roja (o ușoară sos de roșii) și pupusas vine pentru tine, astfel încât veți dori să începeți pe curtido deci e gata la timp aceste retete ajunge la tine!
Dacă faceți acest curtido Salvadorian, lăsați un comentariu mai jos și evaluați rețeta pe cardul de rețetă. Și vă rugăm să împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram, tag @thecuriouschickpea și # thecuriouschickpea. Îmi place să văd recreațiile tale!
vrei mai multe rețete vegane delicioase?, Înscrieți-vă PENTRU e-MAIL NEWSLETTER-ul & URMAȚI-MĂ PE INSTAGRAM, FACEBOOK ȘI PINTEREST!
notă:
ar trebui să fie de la sine înțeles, dar asigurați-vă că vă spălați mâinile înainte de a manipula curtido în orice moment. Nu doriți să introduceți bacterii nedorite din mâinile dvs. în varză!,
Ingrediente
- 1/2 cap de varza, tocata
- 2 morcovi, tocat
- 1/2 ceapă albă, tăiată în jumătate luni
- 2 serrano sau ardei jalapeño, cubulete sau felii
- 2 lingurita oregano uscat (de preferință Mexican)
- 5 lingurite grosier sare cușer
Instrucțiuni
- se Amestecă varza, morcovi, ceapa, ardei, oregano și sare într-un bol mare. Lăsați să se odihnească timp de 30 de minute pentru a începe eliberarea umidității.,
- igienizați un borcan de zidărie de dimensiune quart (4 cești), inclusiv capacul cu apă fierbinte fierbinte. Aveți grijă să nu vă ardeți.
- împachetați legumele mărunțite în borcanul de zidărie, apăsând în jos pentru a împacheta bine și a elibera apă. Dacă legumele nu sunt acoperite cu apă, adăugați puțină apă distilată, astfel încât să fie acoperite. Opțional: adăugați greutatea sticlei igienizate pentru a menține legumele scufundate.
- puneți un capac peste borcan, dar nu îl înșurubați pentru a sigila bine, deoarece gazul va acumula presiunea în borcane dacă nu poate fi eliberat. Alternativ, utilizați un capac de fermentație de specialitate.,
- lăsați borcanele la temperatura camerei timp de cel puțin 24 de ore și până la 5 zile. Gustați după primele 24 de ore și lăsați să fermenteze până când atingeți nivelul dorit de tangență. De obicei 48-96 ore este ideal.
- odată fermentat după gust, înșurubați capacele și puneți-le în frigider. Acesta va rămâne bun timp de cel puțin 1 lună.
Note
După 24 de ore, dacă aveți nevoie să-l mănânce, dar nu este foarte acru, se adaugă suc de lămâie sau oțet după gust și, eventual, se diluează sărat (care se disipa ca fermenteaza) cu apă distilată.,
s-ar putea să vă fie mai ușor să împachetați într-un borcan de 2 litri sau două borcane de 1 litru, în funcție de cât de mare este varza dvs. și de cât de intensă este ambalarea.
produse recomandate
ca asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achiziții calificate., pentru Gura Largă Borcane Mason, Mucegai Gratuit, Alimente Grad Silicon Usor de Fermentare Capace pentru Varza murata, Kimchi, Muraturi sau Orice Fermentate Probiotice Alimentare (3 Culori)
Informații Nutriționale:
Randament: 20Serving Dimensiune: 1
Cantitate Per Portie:Calorii: 11Total Grăsime: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
ai face aceasta reteta?
vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să partajați o fotografie pe Instagram
- Pin
- Share
- Tweet