Siguranța alimentară

bolile și cauzele principale transmise de alimente

bolile transmise de alimente sunt, de obicei, de natură infecțioasă sau toxică și sunt cauzate de bacterii, viruși, paraziți sau substanțe chimice care intră în organism prin alimente sau apă contaminate.agenții patogeni alimentari pot provoca diaree severă sau infecții debilitante, inclusiv meningită.
contaminarea chimică poate duce la intoxicații acute sau boli pe termen lung, cum ar fi cancerul. Bolile transmise de alimente pot duce la dizabilități și Deces de lungă durată., Exemple de alimente nesigure includ alimente nefierte de origine animală, fructe și legume contaminate cu fecale și crustacee crude care conțin biotoxine marine.Salmonella, Campylobacter și Escherichia coli Enterohemoragice sunt printre cei mai comuni agenți patogeni alimentari care afectează milioane de oameni anual – uneori cu rezultate severe și fatale. Simptomele sunt febră, cefalee, greață, vărsături, dureri abdominale și diaree. Exemple de alimente implicate în focare de salmoneloză sunt ouăle, păsările de curte și alte produse de origine animală., Cazurile alimentare cu Campylobacter sunt cauzate în principal de lapte crud, păsări de curte crude sau neîncălzite și apă potabilă. Escherichia coli enterohemoragică este asociată cu lapte nepasteurizat, carne crudă și fructe și legume proaspete.

infecția cu Listeria duce la avort spontan la femeile gravide sau la moartea nou-născuților. Deși apariția bolii este relativ scăzută, consecințele grave și uneori fatale ale listeriei asupra sănătății, în special în rândul sugarilor, copiilor și vârstnicilor, le numără printre cele mai grave infecții alimentare., Listeria se găsește în produsele lactate nepasteurizate și în diverse alimente gata pentru consum și poate crește la temperaturi de refrigerare.Vibrio cholerae infectează oamenii prin apă sau alimente contaminate. Simptomele includ dureri abdominale, vărsături și diaree apoasă abundentă, care poate duce la deshidratare severă și, eventual, deces. Orezul, legumele, gruelul de mei și diferite tipuri de fructe de mare au fost implicate în focarele de holeră. antimicrobienele, cum ar fi antibioticele, sunt esențiale pentru tratarea infecțiilor cauzate de bacterii., Cu toate acestea, lor excesivă și abuz în medicină umană și veterinară a fost legată de apariția și răspândirea bacteriilor rezistente, făcând tratamentul bolilor infecțioase ineficiente în animale și oameni. Bacteriile rezistente intră în lanțul alimentar prin animale (de exemplu, Salmonella prin pui). Rezistența antimicrobiană este una dintre principalele amenințări la adresa medicinei moderne.infecțiile cu Norovirus se caracterizează prin greață, vărsături explozive, diaree apoasă și dureri abdominale., Virusul hepatitei A poate provoca boli hepatice de lungă durată și se răspândește, de obicei, prin fructe de mare crude sau necoapte sau produse crude contaminate. Manipulatorii de alimente infectați sunt adesea sursa de contaminare a alimentelor.unii paraziți, cum ar fi trematodele transmise de pește, sunt transmise numai prin alimente. Altele, De exemplu tenii, cum ar fi Echinococcus spp, sau Taenia solium, pot infecta oamenii prin alimente sau prin contact direct cu animalele., Alți paraziți, cum ar fi Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica sau Giardia, intră în lanțul alimentar prin apă sau sol și pot contamina produsele proaspete. prionii, agenți infecțioși compuși din proteine, sunt unici prin faptul că sunt asociați cu forme specifice de boală neurodegenerativă. Encefalopatia spongiformă bovină (ESB sau „boala vacii nebune”) este o boală prionică la bovine, asociată cu varianta bolii Creutzfeldt-Jakob (vCJD) la om. Consumul de produse din specia bovină care conțin materiale cu risc specificat, de exemplu, țesutul cerebral este cea mai probabilă cale de transmitere a agentului prion la om.

produse chimice:

cele mai multe preocupări pentru sănătate sunt toxinele și poluanții de mediu care apar în mod natural.toxinele care apar în mod natural includ micotoxine, biotoxine marine, glicozide cianogene și toxine care apar în ciupercile otrăvitoare. Alimentele de bază precum porumbul sau cerealele pot conține niveluri ridicate de micotoxine, cum ar fi aflatoxina și ochratoxina, produse prin mucegai pe cereale. O expunere pe termen lung poate afecta sistemul imunitar și dezvoltarea normală sau poate provoca cancer.,poluanții organici persistenți (pop) sunt compuși care se acumulează în mediul înconjurător și în corpul uman. Exemple cunoscute sunt dioxinele și bifenilii policlorurați (PCB), care sunt subproduse nedorite ale proceselor industriale și ale incinerării deșeurilor. Ele se găsesc în întreaga lume în mediul înconjurător și se acumulează în lanțurile alimentare pentru animale. Dioxinele sunt foarte toxice și pot provoca probleme de reproducere și dezvoltare, pot deteriora sistemul imunitar, pot interfera cu hormonii și pot provoca cancer.

metalele grele, cum ar fi plumbul, cadmiul și mercurul, provoacă leziuni neurologice și renale., Contaminarea cu metale grele în alimente are loc în principal prin poluarea aerului, a apei și a solului.povara bolilor transmise de alimente pentru sănătatea și bunăstarea publică și pentru economii a fost adesea subestimată din cauza subraportării și a dificultății de a stabili relații cauzale între contaminarea alimentelor și boala sau moartea rezultată.,raportul OMS din 2015 privind estimările sarcinii globale a bolilor transmise de alimente a prezentat primele estimări ale sarcinii bolii cauzate de 31 de agenți alimentari (bacterii, viruși, paraziți, toxine și substanțe chimice) la nivel global și regional.

2018 raport al Băncii Mondiale privind povara economică de boli foodborne indicat că productivitatea totală pierdere asociate cu boala foodborne mici și cu venituri medii țări a fost estimat la un cost NE$ 95,2 miliarde pe an, iar costul anual de tratare boli foodborne este estimat la 15 miliarde de US$.,

OMS estimează povara globală a bolilor transmise de alimente
Banca Mondială estimează povara economică a bolilor transmise de alimente în țările cu venituri mici și medii

lumea în evoluție și siguranța alimentară

aprovizionarea sigură cu alimente sprijină economiile naționale, comerțul și turismul, contribuie la securitatea alimentară și nutrițională și sprijină dezvoltarea durabilă.urbanizarea și schimbările în obiceiurile consumatorilor, inclusiv călătoriile, au crescut numărul de persoane care cumpără și mănâncă alimente preparate în locuri publice., Globalizarea a declanșat o creștere a cererii consumatorilor pentru o varietate mai largă de alimente, rezultând într-un lanț alimentar global din ce în ce mai complex și mai lung.pe măsură ce populația lumii crește, intensificarea și industrializarea agriculturii și a producției animale pentru a satisface cererea tot mai mare de alimente creează atât oportunități, cât și provocări pentru Siguranța Alimentară. Se preconizează, de asemenea, că schimbările climatice vor avea un impact asupra siguranței alimentare.aceste provocări pun o responsabilitate mai mare producătorilor și manipulatorilor de alimente pentru a asigura siguranța alimentară., Incidentele locale pot evolua rapid în situații de urgență internaționale datorită vitezei și gamei de distribuție a produselor. Focare grave de boli alimentare au avut loc pe fiecare continent în ultimul deceniu, adesea amplificate de comerțul globalizat.Exemplele includ contaminarea cărnii gata pentru consum cu listeria monocytogenes în Africa de Sud în 2017/18, rezultând 1060 de cazuri de listerioză și 216 de decese. În acest caz, produsele contaminate au fost exportate în alte 15 țări din Africa, necesitând un răspuns internațional pentru a pune în aplicare măsuri de gestionare a riscurilor.,

Siguranța Alimentară: o prioritate pentru sănătatea publică

alimentele nesigure reprezintă amenințări la adresa sănătății globale, punând în pericol pe toată lumea. Sugarii, copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și cele cu o boală subiacentă sunt deosebit de vulnerabile. În fiecare an, 220 de milioane de copii contractează boli diareice și 96 000 mor. Alimentele nesigure creează un cerc vicios de diaree și malnutriție, amenințând starea nutrițională a celor mai vulnerabili.,conferința internațională privind siguranța alimentară organizată la Addis Abeba în februarie 2019 și Forumul Internațional privind siguranța alimentară și comerțul organizat la Geneva în 2019 au reiterat importanța siguranței alimentare în atingerea obiectivelor de Dezvoltare Durabilă. Guvernele ar trebui să facă din siguranța alimentară o prioritate pentru sănătatea publică, deoarece acestea joacă un rol esențial în elaborarea politicilor și cadrelor de reglementare și în stabilirea și implementarea unor sisteme eficiente de siguranță alimentară.alimentele pot deveni contaminate în orice punct de producție și distribuție, iar responsabilitatea principală revine producătorilor de alimente., Totuși o mare parte de boli foodborne incidente sunt cauzate de alimente preparate în mod necorespunzător sau gresit la domiciliu, în unitățile de servicii de alimentație sau în piețe. Nu toți operatorii de alimente și consumatorii înțeleg rolurile pe care trebuie să le joace, cum ar fi adoptarea unor practici igienice de bază atunci când cumpără, vând și pregătesc alimente pentru a-și proteja sănătatea și cea a comunității mai largi.toată lumea poate contribui la siguranța alimentelor. Iată câteva exemple de acțiuni eficiente:

factorii de decizie pot:

să construiască și să mențină sisteme și infrastructuri alimentare adecvate (de ex., laboratoare) pentru a răspunde la și de a gestiona riscurile privind siguranța alimentului de-a lungul întregului lanț alimentar, inclusiv în timpul situațiilor de urgență;
foster multi-sectoriale de colaborare între sănătatea publică, sănătatea animalelor, agricultură și alte sectoare, pentru o mai bună comunicare și acțiune comună;
integrarea siguranței alimentare în mai largă de alimente politici și programe (de exemplu, nutriție și securitate alimentară);
să gândim global și să acționăm local pentru a se asigura că alimentele produse pe plan intern rămâne în condiții de siguranță atunci când sunt importate la nivel internațional.,

manipulatorii de Alimente și consumatorii pot:

știu alimentele pe care le utilizați (citiți etichetele de pe ambalajele produselor alimentare, de a face alegeri în cunoștință de cauză, să se familiarizeze cu alimente comune pericole);
se ocupe și să se pregătească alimente în condiții de siguranță, practicarea CARE Cinci Chei pentru o Hrană mai Sigură acasă, sau atunci când vinde la restaurante sau la piețele locale;
să crească fructe și legume, folosind cele CARE Cinci Chei pentru a Crește mai Sigure Fructe și Legume pentru a reduce contaminarea microbiană.,

răspunsul OMS

OMS își propune să faciliteze prevenirea, detectarea și răspunsul global la amenințările la adresa sănătății publice asociate cu alimentele nesigure. OMS lucrează pentru a asigura încrederea consumatorilor în autoritățile lor și încrederea în aprovizionarea cu alimente sigure.,evaluarea, în moduri structurate, transparente și măsurabile, a performanței sistemelor de control alimentar de-a lungul întregului lanț alimentar, identificarea domeniilor prioritare pentru dezvoltarea capacităților și măsurarea și evaluarea progresului în timp prin instrumentul de evaluare al sistemului de control alimentar al FAO/OMS;

evaluarea siguranței noilor tehnologii utilizate în producția alimentară, cum ar fi modificarea genetică și nanotehnologia;

contribuind la îmbunătățirea sistemelor alimentare naționale și a cadrelor juridice și la implementarea unei infrastructuri adecvate pentru gestionarea riscurilor legate de siguranța alimentară., Internațional de Autoritățile din domeniul Siguranței Alimentare Rețea (INFOSAN) a fost elaborat de OMS și organizația națiunilor unite pentru alimentație și Agricultură (FAO) pentru a partaja rapid informații în timpul siguranța alimentelor situații de urgență;

promovarea sigure de manipulare a alimentelor prin acțiuni sistematice de prevenire și programe de sensibilizare, prin CARE cele Cinci Chei pentru o Hrană mai Sigură mesaj și materiale de instruire; și

pledează pentru siguranța alimentelor ca o componentă importantă de sănătate și securitate pentru integrarea siguranței alimentare în politicile și programele naționale, în conformitate cu regulamentul sanitar Internațional (RSI – 2005).,OMS lucrează îndeaproape cu FAO, Organizația Mondială pentru sănătatea animalelor (OIE) și alte organizații internaționale pentru a asigura siguranța alimentară de-a lungul întregului lanț alimentar, de la producție la consum.