astăzi, David ia pe rețeta tradițională spaniolă Paella-Paella Valenciana. În timp ce el nu merge tot drumul locale și de a folosi melci, rezultatele sunt autentice și uimitoare!
există ceva mai spaniol decât o paella bună?în cel mai bun caz, paella tradițională este cel mai fericit lucru pe care îl puteți face pentru orez. Dar problema este: paella este rareori la cele mai bune. De prea multe ori, paellas-urile servite în Spania sunt doar copii proaste ale lucrurilor reale., Vor orbi cu neon de culoare galbenă (de la o supradoză de colorant alimentar artificial), iar orezul devine îngrămădite atât de mare în tigaie care le puteți vedea abia ars și cauciuc creveți le-am aruncat pe partea de sus!
Afla totul despre istoria paella aici
Paella Valenciana: autentic, cu miez lucru
Asa cum ai vrut pentru a obține un gust autentic paella?,la fel ca majoritatea spaniolilor vă va spune, cele mai bune paella tradiționale sunt toate de casă!paella bună necesită timp și dragoste pentru a face bine. Ingredientele pot varia, dar sunt de obicei proaspete și locale.și contrar credinței populare, versiunea tradițională a paella din Valencia nu are fructe de mare! În timp ce cele mai cunoscute versiuni ale vasului sunt acoperite cu creveți și midii, paella tradițională este cu totul mai carne. O adevărată paella valenciana este făcută cu pui și iepure (și adesea melci), condimentată cu paprika dulce fumoasă și câteva fire de șofran auriu.,și cel mai bun dintre toate este socarrat. Fierberea lentă, netulburată a orezului în bulion înseamnă că stratul inferior va începe să se caramelizeze. Este această bază crocantă de orez care face paella o experiență cerească pentru localnici și o senzație de gust pentru toți ceilalți!amintiți-vă doar un lucru: nu adăugați niciodată chorizo la paella dvs. tradițională. În Spania, asta e aproape o crimă! (Dar îl puteți adăuga la „arroz con cosas” — așa cum fac majoritatea bucătarilor spanioli de acasă!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
Ingrediente 1x2x3x
- 2 linguri de ulei de masline
- 1/2 un pui întreg aproximativ 4 lire sterline, se taie în 6 bucăți (păstrarea osului)
- 1/2 ansamblu de iepure de aproximativ 2 kg, se taie în bucăți de mărime ca pui *OPȚIONAL* Numai daca vrei sa mergi pe deplin autentic!,f fasole unt
- 10 uncii 285g mazăre verde congelată
- 10 uncii 285g congelate fasole verde
- 1 lingura boia de ardei afumat
- sare dupa gust
- 1 vârf de cuțit de șofran
- 4 frunze de dafin
- 4 cesti orez bomba
Instrucțiuni
-
de Căldură o paella tigaie la foc mediu-mare și se adaugă ulei de măsline., Rotiți pentru a acoperi întreaga bază a tigaiei.
-
adăugați usturoiul, puiul și iepurele (dacă se utilizează) și prăjiți până se rumenesc.
-
Împingeți carnea departe de centrul tigaie, si se adauga rosii, unt, fasole, mazăre și fasole verde. Se condimentează cu boia de ardei și se amestecă pentru a se combina.
-
Folosind o ceașcă de măsurare, se adaugă suficientă apă pentru a umple paella pan aproape de partea de sus., Înregistrați câtă apă aveți nevoie, acest lucru vă va anunța cât de mult orez să utilizați mai târziu. Se aduce la fierbere și apoi se reduce la foc mic. Continuați să fierbeți timp de 45 de minute până la o oră, pentru a face un bulion.
-
odată ce bulionul este format, adăugați câteva ciupituri generoase de sare. Adăugați, de asemenea, șofranul și frunzele de dafin. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Se amestecă până când bulionul devine o culoare galben-portocaliu viu. Dacă culoarea nu pare suficient de intensă, adăugați un pic mai mult paprika și un alt fir de șofran.,
-
Acum e timpul pentru orez! Adăugați jumătate din orez cât ați făcut apă pentru a face bulionul. Reduceți căldura la foc mic și gătiți până când tot lichidul a fost absorbit de orez. Veți ști când orezul este gata și bulionul a dispărut, deoarece veți auzi o bifare/crăpare slabă provenind din stratul de jos al orezului.
-
se Serveste imediat, direct din tigaie. Dacă se face bine, paella ar trebui să aibă un socarrat sănătos, stratul crocant, înnegrit de orez în partea de jos!,