Fiecare brewer a fost întrebat această întrebare cel puțin o dată în cariera lor: care este diferența dintre un solid și un portar? Ați crede că o întrebare atât de simplă ar avea un răspuns scurt, concis, care ar putea fi explicat într-un tweet, mai degrabă decât într-o postare lungă pe blog, dar diferența este la fel de clară ca și aceste alegeri negre., La Iron Hill, ar trebui să fim calificați să facem diferența între cele două, având în vedere istoria noastră cu beri întunecate. Singura bere pe care o preparăm care a fost la robinet încă din ziua în care ne-am deschis porțile în 1996 este GABF-ul nostru câștigător robust porter, Porter de fier. Apropo de premii, Marele Inchizitor a mai câștigat până acum. Deci, are suprasarcină Stout în categoria cafea stout. Soljenițîn, rar văzut versiunea în vârstă a Stout nostru Imperial rus este câștigătorul nostru cel mai recent medalie. Am câștigat chiar și medalii când am făcut bere neagră ca Schwarzbier., Oh, și apoi există Stout Imperial rus care a luat un total de 13 premii între Marele Festival American de bere și Cupa Mondială de bere. Nu am planificat niciodată să fim cunoscuți pentru berile întunecate, dar s-a transformat într-un fel în specialitatea noastră. Dacă ați venit aici în căutarea de a înțelege mai bine stouts și portari, atunci ai venit la locul potrivit.
să începem cu o mică istorie. Cea mai veche mențiune a lui porter se referă la pub-urile din secolul al XVIII-lea din Londra, care aveau trei beri disponibile: o bere proaspătă, o bere îmbătrânită și o bere palidă., Un amestec de toate trei ar fi cunoscut ca un „întreg” și porter a fost pur și simplu o încercare de bere să-l reproducă. Asta nu sună nici măcar de la distanță ca procesul nostru pentru Porter de fier și mulți istorici de bere se îndoiesc de exactitatea acelei povești, dar asta este legenda despre care ni se spune cu toții. Adevărata poveste a porterului modern a apărut probabil din evoluțiile malțului. Berarii și-au dat seama că era mai eficient din punct de vedere al costurilor să folosească malț PAL decât malț brun, dar trebuiau să compenseze pierderea de culoare prin adăugarea de melasă sau zahăr caramelizat., În 1817, Daniel Wheeler a obținut un brevet pentru” o metodă nouă sau îmbunătățită de uscare și preparare a malțului”, numită prăjitorul de tambur. Un nou malț, cunoscut sub numele de” brevet negru”, a fost creat și folosindu-l ca un procent mic din gristul total ar oferi o culoare neagră și aromă prăjită dând astfel naștere porterului modern. originea lui stout este foarte asemănătoare cu cea a lui porter. De fapt, sunt identice. Cuvântul stout a fost pur și simplu folosit pentru a indica puterea unei bere, astfel încât un portar preparat cu o gravitate originală mai mare ar fi numit „portar stout.,”Imperial Stout, de exemplu, a fost preparat special pentru a fi suficient de puternic pentru a supraviețui călătoriei lungi către Ecaterina cea mare în Rusia. Desigur, considerăm în continuare sesionable O ‘ Sullivan Stout un adevărat stout uscat, chiar dacă este scăzut în alcool și Baltic Porter este ridicat în alcool, în ciuda faptului că nu este menționată ca un stout. Deci, stout nu este întotdeauna o versiune mai puternică a lui porter. Stai, deci stout și porter sunt același lucru? Ei bine, nu chiar., Cele mai multe berarii vă va spune că portarii sunt preparată cu malț prăjit și stouts sunt preparată cu fără malț orz prăjit, dar asta nu e chiar adevărat tot timpul. Unele stouts sunt preparate cu malț prăjit și, uneori, orz prăjită încă face drum în rețete porter.
Ok, m-ai prins. Dacă ați venit aici în căutarea unei mai bune înțelegeri a acestor stiluri, atunci ați ajuns în locul greșit. Liniile care definesc aceste beri sunt extrem de neclare și citând exemple specifice ar fi anecdotice. Nici măcar nu mă face să încep cu Black India Pale Ale. Poate o bere să fie neagră și palidă în același timp?, Nu este doar un hamal excesiv de țopăit, mai ușor? Este mai bine să creezi un stil nou, Cascadian dark ale? Istoria berii constă în secole de bere care își pun propriul spin pe stiluri istorice sau folosesc o proporție diferită de ingrediente în încercarea de a crea ceva original. Distorsionarea liniilor directoare de stil este cam ceea ce facem. cui îi pasă dacă numim sau nu o bere întunecată un stout sau un portar? Semantica nu a fost niciodată un punct forte printre producătorii de bere. Să ne concentrăm pe motivul pentru care iubim aceste beri., Datorită inventării unui simplu prăjitor de tambur, putem introduce arome de ciocolată și cafea în bere fără a adăuga ingrediente suplimentare. Aceeași magie care se întâmplă atunci când aplicați căldură la mâncare poate fi gustată în aceste beri. De Ziua Recunoștinței, nu gătiți curcanul într-un cuptor cu microunde, îl prăjiți într-un cuptor. De ce? Pentru că are un gust mai bun. Secretul pentru cele mai mari alimente nu este listat pe nicio etichetă nutrițională, deoarece nu este un ingredient, este un proces. Acesta este motivul pentru care portarii și stouts au o aromă mai robustă decât majoritatea celorlalte stiluri., De aceea se împerechează mai bine cu anumite alimente decât ar putea face vreodată vinul. În această iarnă, deschide un growler de porc fier Porter la masa de cină. Dați sticle de 750 ml de Stout Imperial rusesc ca umplutură de stocare. Vino alături de noi pe partea întunecată.
Cu 16 locații în Pennsylvania, Delaware, New Jersey și Carolina de Sud, nu există un Fier de călcat Hill Brewery & Restaurant aproape de tine., Fiecare fabrică de bere / restaurant are propria bucătărie artizanală și fabrică de bere scratch, permițând bucătarilor și Berarilor individuali creativitatea de a asocia cele mai proaspete ingrediente cu boabe și hamei de cea mai bună calitate. Lansările lunare variază în funcție de locație, așa că cercetați berile noastre la robinet și vizitați-ne în curând.acest articol a fost contribuit de Doug Marchakitus. Doug este fabricantul de bere la Iron Hill Chestnut Hill.