ai observat vreodată că nu există nici un astfel de lucru ca resturi de bacon? Ca pizza, chipsuri de cartofi și sandvișuri cu brânză la grătar, chiar și cea mai proastă slănină este încă destul de delicioasă. Există mirosul intoxicant; acea aromă fumoasă, grasă, sărată, porky-dulce; contrastul cărnii pliabile, fragede și a marginilor crocante.,
dar, în timp ce încă nu am întâlnit o slănină, aș refuza, sunt, de asemenea, destul de special atunci când vine vorba de selectarea mărcii pe care să o păstrez în frigider. Și cred că și tu ai fi, dacă nu ar fi atât de intimidant să alegi una dintre nenumăratele opțiuni de pe rafturile supermarketurilor tale. Sunt multe de luat în considerare—tăierea și grosimea cărnii de porc, procesul de întărire (sau lipsa acestora), tipul de fum utilizat și efectul agenților aromatizanți adăugați.,
am gustat drumul nostru prin branduri de supermarketuri disponibile la nivel național pentru a găsi preferatele noastre, de la gros-tăiat și dulce la hârtie-subțire, cu un pumn sărat. Dar înainte de a intra în detalii, să vorbim despre elementele de bază ale baconului.
Bacon 101
înapoi bacon, spre deosebire de American” streaky ” bacon. baconul înseamnă un lucru substanțial diferit în SUA decât în restul lumii vorbitoare de limbă engleză, unde slănina în stil American este denumită în mod obișnuit slănină „streaky” sau „grasă”., Asta pentru că fâșiile noastre de slănină vindecate și afumate sunt făcute din burtă de porc grasă, unde stilurile de slănină Canadiană, australiană și britanică sunt făcute cu coapsa de porc slabă (cu sau fără fatback atașat) și adesea complet nefumate. Astăzi rămânem la șunca Americană.primul pas în fabricarea baconului este vindecarea—adică tratarea cu sare împreună cu arome precum piper negru sau arțar. Zahărul este aproape întotdeauna adăugat și în această fază., În zilele anterioare refrigerării, întărirea a fost un pas esențial pentru extinderea duratei de valabilitate a cărnii de porc cât mai mult posibil, prin crearea unui mediu neprietenos pentru creșterea bacteriilor. De cele mai multe ori, alți agenți de conservare (cum ar fi nitritul de sodiu sau nitratul de potasiu) sunt, de asemenea, amestecați cu sare în timpul fazei de întărire pentru a preveni în continuare creșterea bacteriilor precum clostridium botulinum. Acești nitrați au, de asemenea, efectul secundar de a fixa culoarea roz roz a baconului și de a oferi o parte din acea aromă caracteristică vindecată., Baconul făcut fără nitrați va avea o aromă mai distinctă „porky”, spre deosebire de „bacony.”
puteți vindeca slănina apăsând cura uscată în carne, saramurând burta sau injectând o saramură direct în carne. Această ultimă metodă, un proces numit „pompare”, este modul rapid și murdar de a face slănină și așa se fac cele mai ieftine bacoane de supermarket. Un proces care durează în mod normal zile și săptămâni este redus la doar ore.,
Pompat bacon are un plus de hidratare, ceea ce înseamnă că este cel mai probabil să se micșoreze și să scuipe ca se gătește. Asta nu înseamnă neapărat că este bacon rău; în degustarea noastră oarbă, unii dintre baconii noștri preferați au fost pompați! Există, totuși, o modalitate ușoară de a identifica slănina pompată dacă preferați să o evitați: toate conțin ascorbat sau eritorbat de sodiu în lista ingredientelor, substanțe chimice pe care USDA le mandatează din motive de siguranță.,în cele din urmă, etapa de întărire este urmată de fumat, care deshidratează în continuare carnea, îmbunătățește proprietățile sale antibacteriene și produce aroma sa de foc de tabără. carnea vindecată a dezvoltat un nume rău, datorită studiilor care au găsit corelații între nitriți și cancer la animalele testate. În timp ce există o mulțime de dezbateri în jurul validității acestor constatări, există o piață în creștere de slănină „necurățată” disponibilă pentru cei care doresc să elimine nitriții și nitrații din dieta lor., Este demn de remarcat faptul că practic fiecare brand de bacon de supermarket necurățat pe care l-am găsit conține totuși nitriți naturali sub formă de pudră de țelină, sare de mare și alți compuși organici (și, dacă verificați pachetele, sunt etichetați ca atare). Puteți afla mai multe despre reglementările de vindecare din USDA, care prezintă în mod clar argumentele pro și contra diferitelor metode de conservare și rezumă cele mai actuale rezultate ale cercetării.,
testul gustului
am adunat cele mai populare branduri de slănină disponibile pe scară largă din întreaga țară și apoi am gătit fiecare marcă la cuptor până când a fost crocantă. Degustătorii noștri au prelevat baconi în diferite ordine pentru a atenua efectele oboselii Palatului.
găsirea unei slănină pentru a le conduce pe toate este dificilă. Unora le place slănina groasă, altora subțire. Unii îi plac pe partea mai dulce, în timp ce alții sunt opriți de prea mult fum. Unii preferă grăsimea crocantă,alții mestecați. (Deoarece orice marcă de slănină poate fi gătită sau arsă până la crocant, nu vom merge acolo)., Pentru a găsi cea mai bună slănină pentru fiecare gust, am avut fiecare degustător să descrie slănina lor ideală în scris înainte de a gusta orice slănină pentru a obține un sentiment al cadrelor lor de referință.
în loc să alegem un câștigător general, am constatat că este mai logic să oferim câteva favorite pe baza diferitelor noastre bacoane ideale. Am fost surprinși să aflăm cât de diferit a fost fiecare brand—bacon nu este doar bacon—și unele favorite foarte clare au apărut în fiecare categorie.,
Final Porky Mulțimea: Oscar Mayer
toată Lumea a iubit Oscar Mayer pentru ei proaspătă, gust echilibrat. „Acest lucru are un gust de parcă ar fi într-adevăr de la un porc”, a exclamat un degustător. Este sărat și dulce, cu o „porkiness frumos”, deși mai mulți oameni au remarcat că le-ar fi plăcut un pic mai mult fum. În timp ce fâșiile s-au micșorat o cantitate echitabilă (Oscar Mayer este o slănină injectată), aproape toată lumea a apreciat grosimea medie și echilibrul grăsimii la carne., Această slănină este consistentă și satisfăcătoare, fără surprize reale și cantitatea potrivită de sare pentru a ne menține înapoi pentru mai mult.
Ingrediente: apă, sare, zahăr, fosfați de sodiu, ascorbat de sodiu, nitrit de sodiu
Gros Tăiat și Fum-Dulce: Trader Joe ‘ s Apple Bacon Afumat
Deși unii au crezut că a fost de arțar-aromat, Trader Joe ‘ s bacon își datorează dulceață de fructe-dar-ușoară applewood fum și zahăr turbinado., Profund fumător și dulce, are o aromă „bogată, dezvoltată”, care a găsit cel mai mult ” doar corect.”Cei care au crezut că slănina tăiată clasic este prea subțire au fost deosebit de mulțumiți de feliile mai groase și mestecate.ingrediente: apă, lactat de sodiu, sare, zahăr turbinado, extracte de condimente, pudră de țelină.
Runner-Up: Wellshire Clasic Felii Uscate-Frecat Neîntărit Bacon
Dulce și porky, Wellshire este o bună alternativă pentru cei care preferă bacon lor pe partea de subțire, cu un fum mai puțin-înainte aroma.,
Ușoare și Gras: D ‘ Artagnan Applewood Bacon Afumat
Ca Trader Joe’, D ‘ Artagnan folosește applewood fum. Feliile sunt puțin mai subțiri, dar” frumos pliant”, cu o aromă fructată și satisfăcătoare. Acestea s-au menținut deosebit de bine în timp (și semnificativ mai bune decât multe dintre mărcile mai subțiri) și am fi bucuroși să le servim oriunde. Ușoară și grasă, D ‘ Artagnan este ideal pentru cei cărora le place o tăietură mai fragedă, mestecată, care nu este prea fumoasă sau sărată.,ingrediente: apă, sare, zahăr brut, arome naturale, cultură de pornire a acidului lactic
Runner Up: Wright Hickory bacon afumat
Wright vine un pic mai subțire decât D ‘ Artagnan, dar este încă ușor să gătești frumos și mestecat. Degustătorii au considerat că Wright este o opțiune solidă, dar mai mulți au remarcat că aromele ar fi putut fi „mai amplificate.”
Subțire, Sărat Restaurant Stil: Plumrose
Cum ar fi bacon translucid și shatteringly clare? Super sărat și gras, într-un adevărat restaurant? Nu căutați mai departe de Plumrose., Aceasta nu este slănină pentru cei slabi de inimă, dar este, de asemenea, mai echilibrată decât mărcile tăiate mai subțiri pe care le-am încercat, cu marmură generoasă care ajută la reducerea sărării.
Ingrediente: apa, sare, fosfat de sodiu, zahar brun, sodiu erythorbate, nitrit de sodiu
Runner-Up: teren Agricol Natural Hickory Afumat Tăiat Clasic Bacon
Degustători găsit terenurilor Agricole în mod similar sărat la Plumrose—poate chiar mai mult. Dacă sunteți genul de persoană căreia îi place slănina dvs. să împacheteze un pumn de sodiu, aceasta este opțiunea pentru dvs.,toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.