Acesta este post 8 din 11 din seria „Copt Fundamentele”
Totul Despre Dospire Coacere în Lecția de Ansamblu:
Azi suntem revizuirea un subiect foarte important în coacere: dospire. Dacă ați copt vreodată ceva înainte de a vă sunt probabil oarecum familiarizat cu ceea ce dospirea este, dar astăzi vom revizui ceea ce înseamnă dospit exact și toate diferitele forme de dospire.,
urmăriți lecția video
ce este dospirea?
dospirea se referă la gazele care sunt prinse într-un bun copt atunci când este copt. Există numeroase moduri în care produsele coapte sunt dospite. Uneori, anumite ingrediente, cum ar fi bicarbonatul de sodiu și praful de copt, sunt folosite pentru a provoca reacții chimice în bunul copt care îl lasă. Alteori, metoda de amestecare forțează aerul în bunul copt pentru a-l dospi. Oricare ar fi metoda, dospirea este o parte esențială a coacerii., Baking Soda)
Baking Soda & Baking Powder
Baking soda and baking powder are both forms of chemical leavening., Aceasta înseamnă că atunci când sunt adăugate la un bun copt, începe să apară o reacție chimică care produce dioxid de carbon. Acest gaz este prins în structura bunului copt, dospindu-l.
Bicarbonat de sodiu, de asemenea, cunoscut sub numele de bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu, este alcalin în natură pe scara ph-ului. Aceasta înseamnă că are nevoie de un ingredient acid cu care să reacționeze pentru a dospi bunul copt., Ingredientele obișnuite de coacere care sunt acide includ: zară, zahăr brun, ciocolată, melasă, suc de lămâie și pudră naturală de cacao (pudra de cacao prelucrată olandeză nu este acidă).în timp ce bicarbonatul de sodiu trebuie utilizat într-o rețetă care conține un ingredient acid pentru a fi eficient, praful de copt poate fi folosit în orice rețetă pentru a-l dospi. Praful de copt conține bicarbonat de sodiu combinat cu un acid. Aceasta înseamnă că atunci când praful de copt este hidratat, va începe imediat să reacționeze, deoarece componenta acidă este deja prezentă., Puteți citi mai multe despre modul în care funcționează bicarbonatul de sodiu și praful de copt în coacere aici. drojdia este un tip de dospire biologică, deoarece este un organism viu-o ciupercă! Drojdia mănâncă zaharuri și amidon prezente în aluat și produce dioxid de carbon și alcool. Acest proces se numește fermentație și este ceea ce face ca aluatul de drojdie să crească.,
Drojdie produce dioxid de carbon încet, ceea ce înseamnă din jur aluatul trebuie să fie foarte elastice, astfel încât acesta poate conține gaze pentru o perioadă lungă de timp. Acesta este motivul pentru care aluatul de drojdie este frământat pentru a dezvolta structura glutenului. Acesta este motivul pentru care drojdia nu este folosită în mod obișnuit pentru aluat și aluat cu o structură slabă. Aflați mai multe despre cum funcționează drojdia în coacere aici.,
Aer
Aerul este un tip de fizică de dospire, care este folosit frecvent în copt. Cea mai obișnuită instanță de dospire a aerului produsele noastre coapte este prin prepararea untului și a zahărului. Acest proces de batere a grăsimilor solide și a zahărului împreună forțează aerul să fie prins într-o rețea de zahăr și grăsimi adăugând volum bunului copt.
aerul este, de asemenea, utilizat la biciuirea albușurilor de ou sau a smântânii. Acest proces captează, de asemenea, mici buzunare de aer în substanța care luminează și dospește.,
Steam
aburul este un alt tip puternic de dospire fizică. Anumite ingrediente, cum ar fi untul, ouăle și laptele conțin apă care se va evapora în cuptor, creând abur. În timp ce acest lucru nu poate suna la fel de interesant ca reacțiile chimice și biologice ale altor agenți de dospire, atunci când apa se evaporă crește în volum de 1500 de ori. Aburul poate crea o mare cantitate de volum într-un bun copt.
Una dintre cele mai evidente exemple de abur de dospire un cuptor bun, cu produse de patiserie., Foetajul de patiserie este alcătuit din mai multe straturi de aluat alternativ și unt. Când apa prezentă în unt se evaporă în cuptor, aburul face ca aluatul să se umfle enorm. Aburul este singurul agent de dospire care face toată munca în această patiserie incredibil de pufoasă.
patiseria Choux este un alt exemplu de bun copt dospit folosind doar abur. Evaporarea din tot lichidul prezent în patiseria choux este ceea ce face ca pufurile de cremă și cojile profiterol să se sfințească complet la mijloc.,
teme pentru această lecție
ca întotdeauna, temele sunt opționale, dar reprezintă o modalitate bună de a practica. Acum, că ați înțeles toate diferitele tipuri de dospire și modul în care acestea funcționează în coacere, vreau să încercați să vă parte la a face ceva cu produse de patiserie choux. Patiseria Choux este un exemplu incredibil de cât de puternic poate fi aburul pentru a dospi produsele noastre coapte. Este, de asemenea, un discontinue de copt, care poate fi folosit pentru a face atât de multe tipuri diferite de produse de patiserie.puteți găsi tutorialul despre cum să faceți produse de patiserie choux aici, iar apoi acest aluat poate fi folosit pentru a face o varietate de lucruri enumerate mai jos., Dacă aceasta este prima dată când faceți produse de patiserie choux, cred că veți fi surprinși și cât de mult volum este câștigat doar din abur!
- pufuri clasice de cremă
- Profiteroles
- Eclairs
- Beignets Franceză
- Franceză Cruller Donuts
- Parisienne Gnocchi