Pentru atâta timp cât ne putem aminti, uleiul de măsline a fost standardul de aur atunci când vine vorba de gătit grăsime—pentru gust superior și beneficiile pentru sănătate., Ați văzut-o solicitată într-un milion de rețete și dintr-un motiv întemeiat: este ușoară, dar nu complet lipsită de gust, este bună pentru inima ta și Ina Garten cumpără lucrurile *bune* practic în vrac. Așadar, când uleiul de avocado a intrat pe scenă, am fost curioși de noul venit relativ (și nu doar pentru că ne bucurăm din când în când de o felie de pâine prăjită avo). Când vine vorba de ulei de avocado vs. ulei de măsline, este unul mai sănătos (sau mai gustos) decât celălalt? Iată ce am aflat.
ulei de Avocado vs. Ulei de măsline: care este diferența?,atât uleiul de avocado, cât și uleiul de măsline extravirgin sunt uleiuri vegetale care sunt obținute prin presarea cărnii fructelor respective. (Da, avocado și măsline sunt ambele considerate fructe.) Ambele sunt lichide la temperatura camerei, disponibile în soiuri nerafinate (presate la rece) și rafinate și, în cea mai mare parte, similare în preț.singura diferență reală (și evidentă) între uleiul de avocado și uleiul de măsline este că sunt făcute din fructe diferite, iar uleiul de avocado are o culoare puțin mai verde decât uleiul de măsline., Dar, în mod surprinzător, chiar dacă provin din surse diferite, s-ar putea să nu puteți spune diferența față de profilurile lor nutriționale singure.
care sunt informațiile nutriționale pentru uleiul de Avocado?
Potrivit USDA, aici e ceea ce o lingura de ulei de avocado contine:
- Calorii: 124
- Greutate: 14 grame
- grasimi Saturate: 1.6 grame
- grasimi Mononesaturate: 9.8 grame
- grasimi Polinesaturate: 1.9 grame
- Vitamina E: 1.8 mg
Ce Informatii Nutritionale pentru Uleiul de Măsline?,
Potrivit USDA, aici e ceea ce o lingura de ulei de masline contine:
- Calorii: 119
- Greutate: 5 grame
- grasimi Saturate: 1.9 grame
- grasimi Mononesaturate: 9.8 grame
- grasimi Polinesaturate: 1.4 grame
- Vitamina E: 1.9 mg
Este unul mai sanatos decat celelalte?privind doar numerele, avocado și uleiul de măsline par aproape identice. Am cerut doi dieteticieni înregistrați să cântărească (știți, doar în caz) și amândoi au avut răspunsuri similare.,
„atât uleiul de avocado, cât și uleiul de măsline sunt similare în ceea ce privește valoarea nutritivă și oferă numeroase beneficii pentru sănătate”, ne-a spus Brittany Michels, dietetician înregistrat pentru Vitamin Shoppe. „Uleiul de măsline oferă puțin mai multă vitamină E, dar este important să rețineți că poate fi pierdut atunci când gătiți la temperaturi ridicate.Rebekah Blakely, de asemenea dietetician înregistrat pentru Vitamin Shoppe, a fost de acord: „atât uleiul de avocado, cât și uleiul de măsline sunt alegeri excelente pentru a fi încorporate într-o dietă sănătoasă., Ele sunt foarte comparabile, ambele conținând niveluri similare de grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inimă și antioxidanți. Principala diferență este în punctele lor de fum.”(Dar mai multe despre asta într-un minut.deci, există răspunsul dvs.: uleiul de Avocado nu este mai sănătos decât uleiul de măsline și invers. Din punct de vedere nutrițional, într-adevăr nu poate merge în neregulă cu nici. Unde contează alegerea ta? Preferințe de aromă și aplicații de gătit.
cum au gustul?
ați văzut culoarul de ulei de măsline la magazin: există un jillion soiuri., Acestea pot gusta foarte diferite de la o sticla la alta, variind de la erbacee cu alune pentru vegetale, dar, în general, ulei de măsline extra virgin (sticla noastră de alegere) are un gust de lumină, piperat și verde.uleiul de Avocado, pe de altă parte, are un gust foarte asemănător, bine, avocado. Este ușor ierboasă și extrem de ușoară, lipsită de mușcătura de semnătură pentru care este cunoscut uleiul de măsline. Asta nu înseamnă că este complet neutru (cum ar fi uleiul de canola), dar este decisiv moale în departamentul de aromă.
deci, cu care ar trebui să gătiți?
amintiți-vă că totul despre puncte de fum?, Iată de ce contează. Un punct de fum este temperatura la care uleiul de gătit va înceta să strălucească și va începe să fumeze. Nu este întotdeauna un lucru rău (uneori doriți o tigaie fierbinte), dar ar trebui să fie o considerație. Treceți prea departe de punctul de fum și uleiul va începe să se descompună, să aibă gust acru, să elibereze radicalii liberi și să se apropie de aprinderea focului (yikes). Practic, are un gust rău și este rău pentru tine.”uleiul de Avocado are o temperatură mai mare a punctului de fum decât uleiul de măsline”, spune Blakely, „iar uleiul de măsline începe să se descompună și să se degradeze la o temperatură mai scăzută.,”Pentru a fi mai precis, uleiul de avocado nerafinat are un punct de fum de aproximativ 480°F, în timp ce uleiul de măsline extra-virgin plutește în jur de 350°F.
asta înseamnă că uleiul de măsline este cel mai bine utilizat în aplicații crude (cum ar fi pansamentul pentru salate) sau pentru gătit la temperaturi scăzute (cum Un alt lucru de remarcat: Michels spune că un plus de vitamina E în uleiul de măsline poate fi de fapt pierdut atunci când gătiți la temperaturi ridicate, deci este deosebit de important pentru a salva de lux EVOO rece pentru aplicații, dacă doriți, pentru a maximiza beneficiile sale de sănătate., Care sună mai bine: salată de smochine negre și roșii sau tort de lămâie goală și ulei de măsline? (Întrebare capcană.)
pe de altă parte, uleiul de avocado se poate ocupa de gătit moderat până la temperaturi ridicate, dar încă nu l – am recomanda pentru temperaturi ultra-înalte (deci nu se amestecă sau se prăjește, bine?). Strălucește în sautés, este excelent pentru prăjirea legumelor și poate fi copt și cu. Pentru început, îl folosim pe al nostru pentru a face acest broccolini zesty chargrilled. deci, ce ulei de gătit ar trebui să alegeți?, Concluzia este că atât uleiul de avocado, cât și uleiul de măsline sunt opțiuni sănătoase, ambalate cu antioxidanți buni pentru tine și grăsimi nesaturate sănătoase pentru inimă. Alege – l pe cel care are cel mai bun gust pentru tine, se potrivește bugetului tău și lucrează cu rețeta ta.