coacerea la mare altitudine necesită câteva trucuri ale comerțului pentru a vă asigura că dulciurile dvs. preferate nu devin ultimul dvs. eșec de coacere.
evadarea la altitudini mai mari? Dacă aveți o călătorie interesantă planificată — sau poate vă mutați într — un oraș de munte-există ceva ce ar trebui să știți despre coacere. Deoarece presiunea aerului este mai mică la altitudini mai mari, coacerea pâinii, prăjiturilor, prăjiturilor sau plăcinta perfectă de dovleac este mai dificilă.,presiunea aerului aruncă modul în care ingredientele precum zahărul, grăsimile, agenții de dospire și făina reacționează unul la celălalt, determinând ca desertul să crească mai repede și să se prăbușească înainte de a găti până la capăt. Iată 411 pe coacere de mare altitudine.
ce tipuri de produse de panificație sunt afectate?
pâinea cu prăjituri și drojdie poate fi cea mai dificilă pentru a fi perfectă la altitudini mari. Cookie-urile, brioșele, pâinea rapidă și aluatul prăjit vor necesita ajustări minore., Crusta de plăcintă este de fapt cea mai puțin afectată, dar este recomandat să adăugați apă suplimentară pentru a ajuta la crearea unei texturi suficient de ferme (aceeași regulă se aplică atunci când faceți biscuiți de casă).
Ajustări pentru a face atunci când copt la altitudini mari
Există trei tipuri de ajustări trebuie să facă atunci când copt la altitudini mari, în funcție de ceea ce ești copt și la ce altitudine: creșterea temperaturii, crește coace timp și/sau tweak măsurători.,pentru orice tip de aluat prăjit, creșteți timpul de gătire și reduceți temperatura cu 3 grade la 1.000 de picioare. Pentru brioșe și pâine rapidă, reduceți bicarbonatul de sodiu și praful de copt cu aproximativ 1/8 linguriță (consultați ultimul glonț de mai jos pentru mai multe detalii).
Iată liniile directoare generale:
- temperatura: crește între 15 și 25 de grade pentru a ajuta produsele coapte să dezvolte structura mai rapid. Cea mai mare parte necesare cu tort, unele cookie-uri, și pâine de drojdie.
- timp de coacere: pentru fiecare 30 de minute sugerează o rețetă, scade cu 5 până la 8 minute.,
- zahăr: scade o lingură pe cană pe care o solicită rețeta ta. Prea multă concentrație de zahăr slăbește aluatul.
- lichid (apă, lapte etc.)): La, 3.000 de picioare folosesc 1 până la 2 linguri suplimentare pentru a preveni uscarea aluatului.
- făină: adăugați 1 lingură suplimentară la 3.500 de picioare pentru a ajuta la întărirea aluatului; adăugați o lingură suplimentară pentru fiecare 1.000 de picioare de înălțime după aceea.
- agenți de dospire (bicarbonat de sodiu și praf de copt): scade cu 1/8 linguriță la 3.000 de picioare, 1/8 până la 1/4 linguriță la 5.000 de picioare și 1/4 linguriță la 7.000 de picioare., Dacă rețeta solicită ambele, reduceți ambele.
de ce este dificilă coacerea pâinii?
presiunea scăzută a aerului face ca pâinea să crească prea repede. Acest lucru afectează aroma și face ca aluatul să se prăbușească. O soluție este să folosiți 25% mai puțină drojdie. Sau puteți lovi cu pumnul în jos aluatul pentru a permite să crească a doua oară, în curs de dezvoltare pe deplin aroma și permițându-i să gătească tot drumul prin.
climatul uscat la altitudini mari poate face, de asemenea, ingredientele uscate chiar mai uscate., Când coaceți pâinea cu drojdie, adăugați mai multă apă în aluatul dvs., astfel încât făina să absoarbă mai mult, iar pâinea va ieși în continuare umedă.
de ce sunt dificil de copt cookie-uri?conținutul ridicat de grăsimi și zahăr din cookie-uri le poate slăbi structura. La altitudini mai mari, acest lucru face ca aluatul cookie să se răspândească prea subțire înainte de a avea șansa de a se așeza și de a coace. Scăderea măsurătorilor atât a zahărului, cât și a grăsimilor poate ajuta la obținerea cookie-urilor mai multă structură (aproximativ o lingură mai puțin zahăr și 2 linguri la 1/4 cană mai puțină grăsime).,între timp, adăugarea unei linguri suplimentare de făină la picioarele 3,500 poate ajuta, de asemenea, la crearea mai multor structuri. Adăugați o lingură suplimentară de lichid la 3.000 de picioare plus o altă lingură pentru fiecare 1.000 de picioare suplimentare pentru a preveni uscarea cookie-urilor.de asemenea, puteți încerca să creșteți temperatura de coacere cu 15 până la 25 de grade, astfel încât cookie-urile să fie setate mai repede. Asigurați-vă că le coaceți și pentru perioade mai scurte (aproximativ 5 până la 8 minute pentru fiecare 30 de minute de timp de coacere). Toate retetele sunt diferite asa ca verifica cookie-urile de multe ori.
de ce este dificil să coaceți tortul?,
la fel ca pâinea cu drojdie, o prăjitură făcută cu scurtare va crește mai repede peste înălțimea picioarelor 3,000. Când se întâmplă acest lucru, aluatul este întins prea devreme și se prăbușește, deoarece nu a dezvoltat suficientă structură. Creșteți temperatura de coacere cu 25 de grade, astfel încât aluatul se coace mai repede și dezvoltă structura de care are nevoie pe măsură ce crește.de asemenea, lichidul se evaporă mai repede la altitudini mari, ceea ce va crește concentrația de zahăr din aluat. Din nou, ca și în cazul cookie-urilor, este rău pentru că slăbește structura. Soluția? Mai puțin zahăr și mai mult lichid., De asemenea, poate fi necesar să folosiți o lingură sau două mai puțin de scurtare, deoarece grăsimea slăbește și structura produselor coapte.
ți-e foame pentru mai mult?
- diferența dintre unt și scurtare
- cum se măsoară ingredientele pentru coacere
- cum se face o cutie de protecție a cuptorului