Urât Biți: Sweetbreads

Ultima dată când am mâncat pe pâine, la un restaurant, la masa a fost marcata de un incident de care nu sunt mândră să vă spun despre, dar am putea la fel de bine dat morala poveștii. Am început doar mănâncă sweetbreads și alte feluri de mâncare aduse la masa atunci când prietenul meu a folosit furculita pentru a alege drumul său în jurul smocuri de perfect crocante, sweetbreads cremoase.,”Uită-te la toată această membrană bucătăria nu a decolat”, a spus el, încruntându-și sprâncenele.am privit mai îndeaproape la fel de mâncare și am spionat o teacă foarte mică, dar perceptibilă pe exteriorul unei bucăți de pâine dulce.”cât de înșelător”, a spus el cu o grimasă. „Comandați ceva gândindu-vă că bucătăria va avea grijă de lucrările de pregătire și, în schimb, veți obține o grămadă de organe care abia au fost curățate!”

” înșelător? Înșelător? Crezi că o mică membrană rămasă pe o bucată de glandă timus este înșelătoare?”Am spus.

„vă voi spune ce este înșelător., Corporații multinaționale care dețin canale insidioase de putere. Candidați politici finanțați de grupuri de interese care au mâinile lor în fiecare oală de miere din această țară. Asta e înșelăciune, iar tu te plângi de membrana de pe o pâine dulce?”

prietenul meu mi-a dat acel aspect îngrozit de milă pe care îl rezervați pentru oameni în mod clar de pe rockerii lor. apoi am coborât din cutia mea de săpun (er, rocker, poate) și am început să-i mănânc mâncarea de dulciuri, pentru că este într-adevăr singur și nu foarte distractiv să fii pe un cal înalt.,

Sweetbreads, deși ușoară în aromă, au o aromă care amintește de organe oarecum asemănătoare cu creierul. Oamenii descriu adesea textura ca fiind „delicată” și „cremoasă”; aș adăuga ” marginal suculent.”

Sweetbreads făcute din pancreas și timus glandele unui animal (numit „inima sweetbread „și” gât sweetbread”, respectiv). Dulciurile de inimă sunt de obicei puțin mai mari, dar au același gust și sunt gătite în același mod. Ele devin crocante la exterior și rămân moi în interior, în timp ce interiorul este aproape copt, izbucnind cu suc de carne.,

asigurați-vă că eliminați membrana din organ atunci când aduceți acasă Lira(lira) de sweetbreads. Pentru a face acest lucru, fierbeți dulciurile, astfel încât acestea să se întărească și abia sunt gătite. Apoi, cu degetele și cu un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana, zgârierea, tuburile și alte bucăți asemănătoare animalelor pe care le veți găsi în glande. din orice motiv, procesul de îndepărtare a membranei de la dulciuri este descurajant și intimidant pentru bucătarii de acasă, dar nu se tem., Secțiunea de sweetbreads sunt ținute împreună de această rețea de membrană și țesut, iar ideea este de a coaja departe la fel de mult ca tine poate păstrând în același timp organul în smocuri considerabile. Nu e așa de dificil. S-ar putea termina cu mici bucățele de mâncare delicioasă, dar chiar și cei de marmură de dimensiuni nubs va rămâne licitație atunci când încrețit în tigaie.

în Afară de sale uimitoare aroma si textura, pancreasului este aproape imposibil să se ardă., Spre deosebire de o lespede de ficat, puteți căuta exteriorul de sweetbread la conținutul inimii tale, fără griji despre interior de cotitură chewy și dur. Timpul dvs. de gătit, cu alte cuvinte, este extrem de iertător și lung—minute lungi, mai degrabă decât zeci de secunde.

singura preocupare reală? Ce arome să se împerecheze cu acest fel de mâncare de timus crocant, delicat și glande pancreatice. Păstrați-l simplu: ceva acru, cum ar fi lamaie sau capere, cu sare bună și piper negru proaspăt măcinat. Componenta acidă va fi o folie frumoasă pentru bogăția glandelor., Serviți cu legume proaspete, de preferință cele care sunt cremoase și asemănătoare cu nub, cum ar fi fasolea fava și mazărea.

Sotate Paine cu Fasole Fava

Vezi Reteta ”