By : admin

boabele de vanilie tahitiană au evoluat pentru a oferi note florale și fructate puternice, care sunt semnificativ diferite de vanilia mexicană și Madagascar. hcabral/Flickr ascunde legendă

comutare legendă

hcabral/Flickr

Tahitian vanilie fasole au evoluat pentru a oferi puternice note florale si fructate, care sunt semnificativ diferite de Mexican si vanilie de Madagascar.,

hcabral / Flickr

alungă expresia „vanilie simplă” din lexiconul tău.

De ce? Deoarece vanilia este unul dintre cele mai complexe condimente din jur, oferind cel puțin 250 de compuși diferiți de aromă și aromă, dintre care doar unul este vanilina, lucrurile care pot fi făcute artificial într-un laborator (și este folosit într-o mulțime de alimente procesate).și așa cum am descoperit într-un turneu de degustare în jurul lumii a boabelor de vanilie de o singură origine-lucrurile reale-planta a evoluat distincții în aromă și, îndrăznim să o spunem, terroir, în fiecare etapă a istoriei sale turbulente, globetrotting.,

probabil ați auzit de vanilie Bourbon Madagascar. Este vanilia clasică, profundă și bogată „reală” pe care lumea a ajuns să o cunoască și să o iubească. Ajută la faptul că Madagascar este cel mai mare producător mondial de fasole de vanilie, recoltând între 1.000 și 1.500 de tone pe an.dar cum rămâne cu vanilia tahitiană, cu notele sale puternice de cireșe sau vanilie mexicană picantă, nucșoară? Sunt destul de uimitoare, de asemenea, datorită solurilor bogate ale acestor țări, tehnicilor de întărire și climatelor prietenoase cu vanilia.,trei cupe de înghețată de vanilie făcute cu boabe de vanilie din Mexic, Tahiti și Madagascar. Meredith Rizzo/NPR ascunde legendă

comută legendă

Meredith Rizzo/NPR

trei linguri de înghețată de vanilie făcute cu boabe de vanilie din Mexic, Tahiti și Madagascar.Meredith Rizzo/NPR

pentru a le compara, l-am pus în funcțiune pe colegul nostru Marc Silver, Care este mereu pregătit pentru un test de gust.,

noi trei am selectat fasole vândută de Nielsen-Massey, o companie din Illinois care este unul dintre cei mai mari furnizori de vanilie pură din lume, din Tahiti, Mexic și Madagascar, și am făcut trei înghețate de vanilie cu ei. Am folosit aceeași rețetă simplă și aceiași producători de înghețată pentru a dovedi movile de zăpadă cu aspect aproape identic, pătate cu negru. Și apoi le-am pregătit una lângă alta pentru o degustare neștiințifică la sediul NPR.

într-un experiment ca acesta, este puțin probabil să obțineți mult în calea criticilor. Pentru că cui nu-i place înghețata de vanilie?,dar mai mulți degustători au preferat notele de cireșe exotice și florale — chiar „marshmallow fum” — în înghețata de vanilie tahitiană. Câteva fețe cu Madagascar încercat și adevărat, și un cuplu a mers pentru soiul Mexican mai subtil, Lemnos.din ce în ce mai mult, spune Craig Nielsen, CEO Nielsen-Massey, consumatorii învață să aprecieze aceste diferențe, la fel ca cafeaua. „De aceea ne etichetăm produsele după sursă, astfel încât oamenii să știe din ce zonă a lumii provine produsul, diferitele profiluri de aromă și modul în care pot fi utilizate.,”(Site-ul Nielsen-Massey oferă rețete pentru inspirație: flan de fructe tropicale cu vanilie tahitiană și frișcă cu vanilie mexicană, de exemplu.Nielsen spune că tinde să meargă în Madagascar, dacă este forțat să aleagă. „Pentru mine, este o mare, vanilie toate-scop,” el spune. „Îl folosesc în orice”, inclusiv sos de roșii, marinate de somon și chili. „Este un mare potențator de alte arome, și poate aduce dulceața fără zahăr.,vanilia este una dintre cele mai intensive culturi din lume, dar oamenii o consideră atât de intoxicantă, încât am ajuns să ne bazăm pe ea pentru orice, de la înghețată la carne până la odorizante.”dacă cacao era mâncarea zeilor, vanilia era cu siguranță nectarul care o însoțea”, scrie Patricia Rain, antropolog cultural, în cartea ei Vanilla: the Cultural History of the world ‘ s Favorite Flavor and Fragrance.boabele de vanilie, împreună cu cacao, își au originea în America și sunt acum cultivate în mai multe țări din întreaga lume., Aici sunt prezentate semințele din interiorul păstăii. Brent Carwile/ ascunde titlu

comutare legendă

Brent Carwile/

vanilie, împreună cu cacao, își are originea în America, iar acum este cultivat în multe țări din întreaga lume. Aici sunt prezentate semințele din interiorul păstăii.condimentul de vanilie „pur, natural” este într-adevăr semințele din păstăile uscate ale unei orhidee ale cărei flori înfloresc și mor într-o zi., Vița de vanilie își are originea în junglele sălbatice ale Mexicului antic, crescând în sus și înfășurându-se în jurul plantelor mai puternice. A fost venerat de azteci, dar odată ce exploratorii europeni au avut un gust, și-au dat seama că are un mare potențial ca condiment comercial și, în cele din urmă, l-au strecurat în Insulele Bourbon din jurul Madagascarului pentru domesticire.apoi a fost nevoie de o excursie sălbatică prin Filipine, unde a fost încrucișată cu o altă subspecie la începutul anilor 1800., De acolo, a aterizat în Tahiti, unde a fost încrucișat și a devenit o specie diferită cu totul (Vanilla tahitensis Moore), potrivit Rain. De atunci s-a mutat în producție în Papua Noua Guinee, Indonezia și India, spune Nielsen, care cumpără și din aceste țări.Orhideele sunt plante agitate care de obicei nu se auto-polenizează. Și există doar câțiva polenizatori care fac o treabă bună, ceea ce înseamnă că vanilia polenizată sălbatic în Mexic a fost o propunere de succes sau de dor.,după multe încercări și erori umane în cultivare, plantele de vanilie sunt acum polenizate manual, pentru a asigura tipurile de cantități pe care lumea le cere. În Mexic, plantele sunt supravegheate de băieți cu pietre care alungă păsările chachalaca plictisitoare, care altfel și-ar mânca drumul prin florile prețioase, spune Rain.apoi, există procesul intensiv de muncă de gătit, transpirație, uscare și întărire a păstăilor de fasole. Acestea trebuie transformate din boabe verzi supradimensionate în păstăi maro închis, zbârcite, uleioase și sfărâmate, cu un parfum puternic., În Mexic, se vindecă în cuptoare de adobe, în timp ce în Madagascar și Tahiti, se vindecă la soare, câteva ore pe zi, timp de până la șase luni.de fapt, progresia de la polenizare la fasole procesată durează aproximativ un an și jumătate, notează ploaia.

doriți să citiți mai multe despre cultivarea vaniliei? Check out o poveste bean-to-bottle din Madagascar pe blog-ul nostru sora, capre și sifon.

Articles

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *