Prezente în 74% din alimentele vândute în supermarket-uri, zaharul este un ingredient fundamental în aproape tot ce mâncăm că e greu să-ți imaginezi ceea ce oamenii au mancat inainte de descoperirea de zahăr. Terciul fără aromă vine în minte. Dar care sunt originile zahăr? Când a fost făcut zahărul? Cui îi datorăm un cavaler pentru descoperirea acestui ingredient delicios?
de unde provine zahărul?,trestia de zahăr sau Saccharum officinarum se crede că a fost domesticită pentru prima dată de Papuani în jurul anului 8000 î.hr. Se credea că această civilizație antică a mestecat pur și simplu trestia crudă. zahărul a fost răspândit și cultivat de popoarele austroneziene din Asia de Sud-Est, înainte de a ajunge în China și India în jurul anului 3000 Î.hr.
se crede că zahărul rămas un Asiatic secret pentru un timp, dar înregistrările de la Grecii antici și Romanii ar sugera thatsugarcane a fost folosit în medicină (în ciuda recunoașterii sale pleasanttaste)., În 327 Î. hr Nearchus, un general în armata greacă a scris: ‘nu Există areed în India, care aduce cu mierea, fără ajutorul de albine, din care anintoxicating băutură este făcut, deși planta nu poartă fructe.”Doar o mică cantitate de trestie de zahăr a fost adusă înapoi de la cucerirea lui Alexandru în India și vândută medicilor. Romanii au înregistrat prima formă cristalizată de zahăr, după cum scrie Pliniu cel Bătrân: „zahărul se face și în Arabia, dar zahărul indian este mai bun. Este un fel de miere care se găsește în trestie, albă ca gingia șiaceasta abdomene între dinți. Vine în bucăți de dimensiunea unei alune., Zahăreste utilizat numai în scopuri medicale.’
când a fost descoperit zahărul?
în jurul anului 350 D.hr., indienii au descoperit cum să cristalizeze zahărul. Ei au decis să-și împărtășească secretul în timp ce călugării budiști călători și-au adus metodele de cristalizare în China și l-au învățat pe împăratul Taizong din Tang cum să cultive trestia de zahăr. Prin anul 650 D.hr., zahărul cristalizat a devenit o bază culinară în India, China și Orientul Mijlociu. Orientul Mijlociu? Ai spus Orientul Mijlociu?,
Descoperirea de Zahăr
Orientul Mijlociu a găzduit unul dintre cele mai importante seminarsthe lumea a văzut vreodată. La Iraniene universitatea, Jundi Shapur, greacă,Creștină, Iudaică și persană oamenii de știință s-au adunat în jur de 600 de A. D. și wroteabout un puternic medicina Indiană, și cum pentru a se cristaliza. Arab entrepreneursthen adoptat aceste tehnici și-a extins producția de trestie de zahăr acrossSouthern Europa și Africa de Nord în jurul valorii de 850 AD., Aceasta a inclus stabilirea largeplantations cu mori și rafinării, și a inclus artificiale irrigationsystems astfel încât să reproducă climat tropical, care este originar din trestie de zahăr plante.restul Europei a importat zahăr din lumea arabă, nunumai în scopuri medicinale, dar și ca delicatețe atunci când sunt combinate cu migdale:marțipan. De zahăr în formă de cofetărie a fost doar inițial consumat byEurope e cel mai bogat, cu William de Tyre descriind-o ca pe ‘o mai preciousproduct, foarte necesar pentru utilizarea și sănătate a omenirii’., Anvelopa a fost scris în secolul al 12-lea în timpul cruciadelor, ca cruciatii au adus sugarhome cu ei înapoi din Țara Sfântă, unde i-au întâlnit caravanscontaining dulce sare’. Zahărul a ajuns în Anglia în secolul al XIII-lea. o nouă presă de trestie de zahăr a fost inventată în 1390, care a dublat cantitatea de suc pe care fiecare trestie de zahăr o putea produce. Acest lucru a declanșat o economieextinderea comerțului cu zahăr, condusă de insula Madeira. Madeira era incredibil de accesibilă pe mare și oferea zahăr mai ieftin decât monopolurile europene existente., Bastonul a fost cultivat în Madeira înainte de a fi expediat laantwerp pentru a fi rafinat și distribuit. Până la sfârșitul secolului al XV-lea,Madeira devenise cel mai mare producător de trestie de zahăr din Europa.
Origine a Comerțului cu Zahăr
Trestia de zahar a ajuns la „Lumea Nouă” atunci când Christopher Columbussailed să Hispañola, care este modern zi Haiti și Republica Dominicană. Insula a înființat mori și rafinării și, până în 1516, a fost cel mai mare producător de zahăr din Lumea Nouă. Între timp, în 1501, exploratorul portughez Pedro Cabral a aterizatîn Brazilia accidental, și a stabilit mai multe plantații de zahăr., El a lăsat muncitorii portughezi acolo pentru a conduce producția de zahăr, și au inventat noi modele de moară și noi metode de rafinărie. Nu a trecut mult timp până când Brazilia producea mult mai mult zahăr decât puteau suporta.
nevoia de forță de muncă a fost cunoscut de către transatlantic slavetrade, care a implicat 12,570,000 persoane fiind transportate din Africa pentru a theAmericas între 1501 și 1867, în scopul de a facilita cultivationof trestie de zahăr., Pentru a amplifica problema, cafea, ciocolată și ceai a început beingtransported în Europa, creșterea cererii pentru zahăr și, prin urmare, nevoia de muncă, alimentând abominabile comerțul cu sclavi. Din fericire, atât SUA, cât și Marea Britanie au adoptat legi pentru a interzice importul de zahăr produs de sclavi și, în cele din urmă, ultima plantație care a folosit sclavi a oprit această infracțiune în 1888. zahărul s-a răspândit în mod natural în America de Sud și, în curând, din cauzala terenul său plat și condițiile tropicale, Cuba a devenit cel mai mare producător de trestie de zahăr din lume., Cubanezii au adoptat metode moderne de frezare, folosind mori de apă, motoare cu aburi și tigăi de vid. Această productivitate crescutăși a ajutat Cuba să obțină o rată rapidă de producție.
sfeclă de zahăr
în timp ce toată agitația cu privire la noile tehnologii și comerțul cu sclavi disperați se întâmpla peste iaz, Andrea s. Margraffdescoperit că zahărul poate fi derivat și din rădăcina de sfeclă. Studentul său, FranzCarl Achard, a preluat apoi ideea profesorului său și a devenit prima persoană care a extras zahărul în scop comercial., Industria sfeclei de zahăr a explodat în timpul Războaielor Napoleoniene, cu toate acestea, pe măsură ce războaiele s-au încheiat, zahărul ieftin, provenit din sclavie, din Caraibe, a fost importat din nou în întreaga Europă.
nu A fost până când sclavia a ajuns aproape de sfârșitul său, andVilmorin, un francez de semințe compania a creat o sfeclă de zahăr, care a fost special concepută pentru a produce zahăr, pe care guvernele Europene au început adoptarea de politici pentru a promotebeet zahăr, mai degrabă decât de trestie de zahăr. Sfeclă de zahăr a ajuns în America în 1838 șiproducția comercială de sfeclă a început în 1870. Industria sfeclei de zahăr sa extinspe tot parcursul secolului XX.,
Producția de Zahăr în Secolul 20
În această perioadă, producția de zahăr a crescut și prețurile au scăzut. Pentru a combate acest lucru, producătorii de zahăr au folosit scara de producție pentru a oferi o mai mare eficiență. De exemplu, liderii celor 8 mari producători de zahăr din SUA au format american Sugar Trust. Grupul începe să achiziționeze mai multe companii și să devină compania americană de rafinare a zahărului. Până în 1907, după crearea mărcii Domino Sugar, compania a fost responsabilă pentru majoritatea producției americane.,
nu a fost până în 1942 că cuvântul a primit rotund de zahăr efecte dăunătoare asupra sănătății. Studiile efectuate în 1966 privind relația dintre zahăr și diabet au aprins discuțiile despre îndulcitorii alternativi. Acest lucru a dus la introducerea siropului de porumb în 1967 și, la sfârșitul anilor 1970, aspartamul a început să fie utilizat în Coca-Cola dietetică.
zahărul reprezintă încă o preocupare semnificativă pentru sănătate la nivel global. Strigătul pentru îndulcitorii non-artificiali și sănătoși este puternic și pertinent, totuși nu există un înlocuitor non-artificial care să poată purta aceeași aromă ca zahărul., În mod similar, alternativele artificiale nu au aceleași beneficii pentru sănătate pentru care zahărul a fost cultivat pentru prima dată. În prezent, există 170 de milioane de tone metrice de zahăr produse anual, piața nesurprinzându-se încă dominată de Brazilia.
autor: Hugo Rook