Rutabagas sind ballaststoffreiches Wurzelgemüse, Vitamin C und Kalium — und sind sogar mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden. Sie sind sehr aromatisch, obwohl sie kalorienarm und fettfrei sind.
Die Wurzeln können roh oder eingelegt gegessen oder ähnlich wie Kartoffeln zubereitet werden — unter anderem gebacken, geröstet, gebraten oder gedämpft. Rutabaga wird häufig auch in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet., Die Blätter sind auch essbar und können ähnlich wie Senfgrün oder Schweizer Mangold zubereitet werden.
Was ist ein Rutabaga?
Rutabaga (Brassica napus, Sorte napobrassica) ist auch bekannt als schwedische Rübe, Wachsrübe, Schwede oder neep. Rutabagas sind ein Wurzelgemüse aus der Familie der Senfgewächse (Brassicaceae), das wegen seiner essbaren, fleischigen Wurzeln sowie seiner essbaren Blätter angebaut wird.
Rutabagas entstanden höchstwahrscheinlich als Kreuzung zwischen Rüben und Wildkohl. Es gibt mehrere gemeinsame Sorten von Rutabagas, einschließlich der amerikanischen Lila Spitze, Laurentian und Joan., Rutabagas sind eine Wurzelpflanze der kühlen Jahreszeit, die im Frühjahr oder Herbst produziert werden kann.
Nicht zu verwechseln mit seinem Verwandten die Rübe, Rutabagas sind tatsächlich größer, dichter und höher in vielen essentiellen Nährstoffen. Die beiden Gemüse variieren auch in Aussehen und Geschmack. Rüben sind normalerweise weißfleischig mit weißer oder weißer und violetter Haut. Rutabagas haben normalerweise gelbes Fleisch und eine lila gefärbte gelbe Haut.
Sowohl Rüben als auch Rutabagas haben einen nussigen und süßen, aber pfeffrigen Geschmack, aber Rutabagas neigen dazu, süßer zu sein, während Rüben pfeffriger sind., Rutabagas haben auch einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt als Rüben, so dass sie besser halten.
Nutrition Facts
Ein kleiner Rutabaga hat rund 71 Kalorien und enthält folgende Vitamine und Mineralstoffe (1, 2):
Rutabagas enthalten auch zwei organische Verbindungen mit erstaunlichen gesundheitlichen Vorteilen — Glucosinolate und Carotinoide.
Gesundheit Vorteile
1. Hilft Krebs vorzubeugen
Rutabagas sind besonders reich an antioxidativen Verbindungen, was ein Grund dafür ist, dass die Rutabaga ein Top-Krebsbekämpfungsmittel ist., Eine dieser Verbindungen, Glucosinolate, sind schwefelhaltige Verbindungen, die nachweislich das Krebswachstum reduzieren. Epidemiologische Studien legen nahe, dass Brassica-Gemüse insbesondere vor Krebs der Lunge und des Verdauungstraktes schützt.
Die Glucosinolate in Rutabaga bleiben intakt, bis sie durch das Kauen mit dem Enzym Myrosinase in Kontakt gebracht werden. Myrosinase setzt dann Glukose und Abbauprodukte frei, einschließlich Isothiocyanate, die den programmierten Zelltod in menschlichen Tumorzellen (in vitro und in vivo) stimulieren., Isothiocyanate werden aus dem Dünndarm und Dickdarm absorbiert und Metaboliten sind zwei bis drei Stunden nach dem Verzehr von Brassica-Gemüse im menschlichen Urin nachweisbar. (3)
Das Risiko eines Mannes, an Prostatakrebs zu erkranken, steigt mit zunehmendem Alter, obwohl es in jedem Alter auftreten kann., Studien legen nahe, dass eine fettreiche Ernährung das Risiko für Prostatakrebs erhöhen kann und dass eine Ernährung, die reich an Gemüse ist, insbesondere Kreuzblütler — Gemüse — einschließlich Brokkoli, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl, Collard Greens, Senfgrün, Meerrettich, Kohlrabi, Rosenkohl, Brokkoli Rabe, Radieschen, Rüben, Brunnenkresse und Rutabaga-mit einem verringerten Risiko für Prostatakrebs verbunden ist. (4)
2. Verbessert die Verdauung und mehr
Ähnlich wie alle Kreuzblütler sind Rutabagas von Natur aus sehr ballaststoffreich., Nur ein kleiner Rutabaga hat über 17 Prozent Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs und ist damit eines der dichtesten ballaststoffreichen Lebensmittel.
Ballaststoffe verbessern die Verdauung, indem sie den Stuhl auffüllen und die Ausscheidung fördern, so dass Rutabagas natürliche Verstopfung lindern können. Eine Studie aus dem Jahr 2012 im World Journal of Gastroenterology hat gezeigt, dass die Aufnahme von Ballaststoffen den Stuhlgang bei Patienten mit Verstopfung offensichtlich erhöhen kann. (5)
Die Rolle von Ballaststoffen in der Gesundheit geht weit über kürzere Badbesuche hinaus., Studien legen nahe, dass mehr Ballaststoffe in Ihrer Ernährung eine Rolle bei der Behandlung von Erkrankungen wie Magen-Darm-Erkrankungen, Hämorrhoiden, hohem Cholesterinspiegel, Herzerkrankungen, Schlaganfall, Diabetes und einigen Formen von Krebs spielen können, wie oben erwähnt. Rutabagas starker Ballaststoffgehalt macht es zu einer klugen Wahl für Ihr gesamtes Wohlbefinden. (6)
3. Reich an Kalium
Wurzelgemüse wie Rutabagas sind gute Kaliumquellen. Kalium ist ein entscheidendes Mineral für die ordnungsgemäße Funktion aller Zellen, Gewebe und Organe im menschlichen Körper., Es ist auch ein Elektrolyt, eine Substanz, die Elektrizität im Körper leitet, zusammen mit Natrium, Chlorid, Kalzium und Magnesium.
Kalium ist entscheidend für die Herzfunktion und spielt eine Schlüsselrolle bei der Kontraktion von Skelett und glatter Muskulatur, was es für eine normale Verdauungs-und Muskelfunktion wichtig macht. Menschen, die kaliumreiche Lebensmittel in ihrer Ernährung zu sich nehmen, haben ein geringeres Schlaganfallrisiko, insbesondere einen ischämischen Schlaganfall., (7)
Mit dem zunehmenden Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, die Kalium entfernen, in Verbindung mit einer Verringerung des Verzehrs von Obst und Gemüse ist die Kaliumaufnahme auch in Industrieländern stark zurückgegangen, was zu kaliumarmen Problemen führte.
Epidemiologische und klinische Studien zeigen, dass eine kaliumreiche Ernährung den Blutdruck bei Personen mit erhöhtem Blutdruck und durchschnittlichem Blutdruck senkt., Prospektive Kohortenstudien und Ergebnisstudien zeigen, dass eine Erhöhung der Kaliumaufnahme die Mortalität bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt, was hauptsächlich auf die blutdrucksenkende Wirkung zurückzuführen ist und teilweise auch auf die direkten Auswirkungen von Kalium auf das Herz-Kreislauf-System zurückzuführen sein kann. (8)
Eine kaliumreiche Ernährung kann auch das Fortschreiten einer Nierenerkrankung verhindern oder zumindest verlangsamen, da eine erhöhte Kaliumaufnahme die Kalziumausscheidung im Urin senkt und eine wichtige Rolle bei der Behandlung von Hyperkalziurie und Nierensteinen spielt., Ein niedriger Kaliumspiegel im Serum hängt stark mit einer Glukoseintoleranz zusammen, und eine Erhöhung der Kaliumaufnahme kann die Entwicklung von Diabetes verhindern, der bei längerer Behandlung mit Thiaziddiuretika auftritt.
Der beste Weg, die Kaliumaufnahme zu erhöhen, besteht darin, den Verzehr von Obst und Gemüse wie Rutabaga zu erhöhen.
4. Reich an starken Antioxidantien
Die Rutabaga ist nicht nur reich an Glucosinolaten, sondern auch ein antioxidansreiches Lebensmittel, das mit starken Antioxidantien gefüllt ist, die als Carotinoide bekannt sind, von denen einige der Körper in Vitamin A verwandeln kann.,
Die farbenfrohe Gruppe von Verbindungen, die als Carotinoide bekannt sind, ist in vielen Pflanzen vorhanden, wo sie Lichtschutz bieten und als Zubehörpigmente bei der Photosynthese wirken. Es wird angenommen, dass Carotinoide aus der Nahrung zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten, einschließlich einer Verringerung des Krankheitsrisikos, insbesondere bestimmter Krebsarten und Augenkrankheiten. (9)
Zahlreiche retrospektive und prospektive epidemiologische Studien haben gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von carotinoidreichem Obst und Gemüse an einer Reihe häufiger Stellen mit einem verringerten Krebsrisiko verbunden ist., (10) Der Carotinoidgehalt von Rutabaga ist ein weiterer Grund dafür, dass Sie ihn regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, wenn Sie dies nicht bereits tun!
5. Stärkt das Immunsystem
Rutabagas haben eine äußerst beeindruckende Menge an Vitamin C, wobei eine einzelne Portion mehr als die Hälfte der erforderlichen täglichen Zuteilung enthält. Es ist so ein ausgezeichnetes Vitamin C-Essen, dass eine kleine Rutabaga 80 Prozent Ihres täglichen Bedarfs hat.,
Vitamin C ist essentiell für viele körperliche Prozesse, einschließlich der Stimulierung des Immunsystems, um weiße Blutkörperchen zu produzieren, die gegen Bakterien und Infektionen kämpfen. Vitamin C hilft, die Inzidenz zu reduzieren und das Ergebnis von Lungenentzündung, Malaria und Durchfallinfektionen zu verbessern. Insgesamt spielt Vitamin C eine wichtige Rolle bei der Immunfunktion und der Modulation der Resistenz gegen Infektionserreger, wodurch das Risiko, die Schwere und die Dauer von Infektionskrankheiten verringert werden., (11)
Indem Sie Ihre Aufnahme von Rutabagas erhöhen, können Sie Ihren Vitamin — C-Spiegel verbessern-stellen Sie also sicher, dass sie Teil Ihres Gemüsearsenals sind, wenn die Erkältungs-und Grippesaison kommt!
Geschichte und interessante Fakten
Das Wort „rutabaga „kommt vom schwedischen Wort“ rotabagge.“Der erste bekannte gedruckte Hinweis auf die Rutabaga stammt vom Schweizer Botaniker Gaspard Bauhin aus dem Jahr 1620, wo er feststellte, dass er in Schweden wild wuchs. Es wird angenommen, dass die Rutabaga aus Skandinavien oder Russland stammt.,
Es soll um 1800 in Großbritannien weit verbreitet gewesen sein, aber es wurde bereits 1669 in den königlichen Gärten in England als vorhanden registriert und 1700 in Frankreich beschrieben. Rutabaga ist ein wichtiger Bestandteil eines traditionellen Weihnachtsauflaufs, der üblicherweise in Finnland zubereitet wird. Eingeborene Schottlands machen ein Gericht, das sie „Tatties and Neeps“ nennen, nämlich Kartoffeln und Rutabagas, die separat püriert und mit Haggis serviert werden. (12) In den USA werden Rutabagas am häufigsten gekocht und mit Butter und Milch oder Sahne püriert.,
Anscheinend sind Rutabagas nicht nur zum Essen, sondern können auch für den Sport verwendet werden. Seit 1998 findet jedes Jahr am letzten Tag der Marktsaison auf dem Ithaca Farmers‘ Market die Internationale Rutabaga Curling Championship statt. (13) Nur Rutabagas dürfen verwendet werden, denken Sie also nicht einmal daran, mit einer Rübe oder einem anderen Wurzelgemüse aufzutauchen!
Rutabaga Auswahl, Zubereitung und Rezepte
Rutabagas finden Sie im Gemüsebereich Ihres nächsten Lebensmittelgeschäfts., Rutabagas können das ganze Jahr über gefunden werden, aber einige Geschäfte haben sie möglicherweise nur, wenn sie in der Saison sind (Herbst oder Frühling).
Achten Sie beim Kauf einer Rutabaga darauf, eine zu wählen, die sich aufgrund ihrer Größe fest, glatt und schwer anfühlt. Vermeiden Sie Rutabagas mit Rissen, Einstichen, tiefen Schnitten oder Fäulnis. Wenn sich ein Rutabaga weich oder schwammig anfühlt, möchten Sie diesen definitiv nicht wählen, da er wahrscheinlich alt ist und möglicherweise verrottet.
Sie können Rutabagas bei Raumtemperatur etwa eine Woche oder bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern., Wenn die Grüns noch angebracht sind, entfernen Sie sie und lagern Sie sie separat im Kühlschrank, wenn Sie sie auch essen möchten.
So bereiten Sie eine Rutabaga vor:
- Sammeln Sie Ihre Rutabaga, ein großes Messer, ein Schneidebrett und einen Gemüseschäler oder ein Schäl Messer.
- Spülen Sie die Rutabaga gut aus und trocknen Sie sie gründlich ab, damit sie nicht rutschig wird.
- Entfernen Sie mit dem Schälmesser oder Gemüseschäler die äußere Schicht der Rutabaga., Rutabagas sind in der Regel in Wachs getaucht, so dass sie besser in der Lagerung halten — so stellen Sie sicher, das gesamte Wachs vor dem Kochen zu entfernen.
- Schneiden Sie den Boden der Rutabaga ab, damit Sie eine flache Oberfläche zum Hacken haben.
- Während Sie auf dem flachen Boden ruhen, verwenden Sie Ihr großes Messer, um die Rutabaga zu halbieren und dann zu vierteln.
- Hacken Sie die Rutabaga weiter, bis Sie Ein – bis Zwei-Zoll-Würfel (oder eine beliebige Größe) haben. Wenn Sie die Stücke in der Größe konsistent halten, können Sie sogar kochen.,
Sobald Sie Ihre Rutabaga gehackt und fertig haben, können Sie sie braten oder kochen und als Beilage zerdrücken oder zu einer herzhaften Suppe oder einem Eintopf hinzufügen.
Rutabaga Rezepte:
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Sie können auch Rutabaga für Rüben in diesem einzigartigen, leckeren und einfachen Rezept für Rübenfries ersetzen, und Rutabaga Greens können in köstlichen, nahrhaften Rübenrezepten ausgetauscht werden. Yum!,
Nebenwirkungen
Da Rutabaga ein Kreuzblütler ist, enthält es Raffinose, einen komplexen Zucker, der manchmal Bauchbeschwerden, Blähungen und Blähungen verursachen kann. Es gibt Methan produzierende Bakterien im Dickdarm, die sich von Raffinose ernähren, und für manche Menschen kann dieser Prozess zur Freisetzung von Gas führen.
Das Kochen von Rutabagas länger reduziert diese möglichen Effekte nicht, aber eine Erhöhung der probiotischen Aufnahme kann helfen.,
Wenn Sie allergisch gegen Rüben, Kohl, Spinat oder andere Kreuzblütler sind, konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Rutabaga zu Ihrer Ernährung hinzufügen. Eine Allergie gegen Rutabaga ist nicht üblich, aber wenn Sie Symptome von Nahrungsmittelallergien haben, sollten Sie den Verzehr von Rutabaga abbrechen und einen Arzt aufsuchen.