Wenn ich erkläre, was eine glutenfreie Diät für neue Freunde bedeutet, erwähne ich unweigerlich, dass eine strenge glutenfreie Diät Sojasaucen vermeiden muss, da die meisten von ihnen mit Weizen gebraut werden. Es war also ein Schock, einen Artikel über zu sehen Celiac.com das scheint dieses allgemeine Wissen zu widerlegen.
Könnte regelmäßige ‚ ol Kikkoman für Zöliakie in Ordnung sein? Celiac.com hat Forschung aus Soja zitiert:
Einige unserer Familienmitglieder sind glutenunverträglich, können aber ohne Probleme Sojasauce aus Weizen konsumieren., Obwohl einige Sojasaucen nicht weizenfrei sind, scheint das Gluten in der endgültigen Sojasauce nicht mehr vorhanden zu sein. Es gibt zwei Prozesse zur Herstellung von Sojasauce: chemische Hydrolyse und natürliche Fermentation. Beide Prozesse zerlegen die komplexen Proteine einschließlich Gluten in kleinere Komponenten wie Aminosäuren und Polypeptide. Sie sollten nur natürlich fermentierte (oder gebrühte) Sojasauce wegen ihrer Authentizität und ihres reichen Geschmacks kaufen., Chemisch hergestellte (oder künstliche) Sojasauce wird häufiger verwendet, da sie viel billiger ist, jedoch giftige und krebserregende Bestandteile enthalten kann, die durch Salzsäurehydrolyse hergestellt werden. Daher betrachten wir in diesem Artikel nur natürlich gebrühte Sojasauce weiter.
Was tun, Soja-sauce Produzenten sagen?
Die Website von Kikkoman erwähnt kein Wort über das Vorhandensein von Gluten in seiner Sojasauce. Wir fanden einen Brief vom 4. Februar 2005 von Kikkoman: „Bisher sind keine physiologischen Daten verfügbar, die zeigen, ob Sojasauce Zöliakie verursachen könnte., Es gibt auch keine offiziell genehmigte oder empfohlene Methode für seine Bewertung. Es ist jedoch auch hier hilfreich, den Gehalt an restlichem Weizengluten und seinen Fragmenten mit dem vorläufigen Wert von Gluten zu vergleichen, der vom Codex Alimentarius für glutenfreie Lebensmittel (200 µg/ml) berücksichtigt wird. In Anbetracht der oben genannten, obwohl Sojasauce Sojabohnen und Weizen als Grundzutaten verwendet, sind alle Sojabohnenproteine oder Weizengluten, die in Sojasauce gefunden werden, unter den Nachweisgrenzen zum Zeitpunkt der Daten, die hier geschrieben werden.,“
Und was sagt Lima Foods, ein Pionier bei der Einführung von natürlich fermentierter Sojasauce in Europa, über ihre Sojasauce? Sie sagen nichts über Gluten in ihrer Shoyu-Sojasauce, die mit Weizen hergestellt wird, aber erwähnen, dass ihre weizenfreie Sojasauce Tamari keine nachweisbare Menge Gluten enthält.
Glutenanalyse von zwei beliebten Sojasaucen
Wir haben eine Probe Sojasauce der Marken Kikkoman und Lima an ein externes Labor geschickt, um den Glutengehalt zu bestimmen. In beiden Proben den gluten-Gehalt war unterhalb der Nachweisgrenze von 5ppm (siehe Bericht)., Nach einer neuen europäischen Gesetzgebung, die erst 2012 vollständig umgesetzt wird, sollten glutenfreie Lebensmittel weniger als 20 ppm Gluten enthalten. Die FDA schlägt auch eine Grenze von 20 ppm vor. Dies bedeutet, dass unsere beiden getesteten Produkte als glutenfreie Sojasauce gelten können.
Schlussfolgerung
Die getesteten natürlich fermentierten Sojasaucen sind glutenfrei und verursachen bei glutenempfindlichen Personen wahrscheinlich keine Nebenwirkungen, insbesondere wenn man die geringen täglichen Mengen an Sojasauce berücksichtigt., Hochsensible Personen, die 100% sicher sein möchten, sollten Sojasauce verwenden, die als glutenfrei beworben wird und keine Körner als Zutaten enthält. Tamari Sojasaucen werden normalerweise ohne Weizen hergestellt, aber einige Marken folgen dieser Tradition nicht und sind nicht weizenfrei.
Also, was machen Sie aus dieser Nachricht? Wusstest du es schon? Sind Sie so optimistisch wie ich? Haben Produkte (wie Bier), die mit glutenfreien Zutaten gebraut werden, Angst davor, sie auszuprobieren?, Ich werde sagen, dass es im Land der asiatischen Küche viele Möglichkeiten eröffnen würde, Gerichte zu essen, die mit Nicht-Tamari-Sojasauce zubereitet werden. Für diejenigen, die sich von diesen Risiken fernhalten möchten, haben Unternehmen wie Kikkoman eine speziell glutenfreie Sojasauce für Sie.
SureFoodsLiving hat Kikkoman in der Vergangenheit direkt geschrieben, und Sie können die wissenschaftlich fundierte Antwort lesen, die sie hier erhalten hat.