Salvadoran Curtido (fermentierter Kohl Relish)

Genießen Sie Salvadoran curtido als Gewürz zu jeder mittel-oder südamerikanischen Mahlzeit. Es ist ein köstlicher erfrischender, knuspriger, salziger Kohlgenuss und super einfach zu Hause zuzubereiten!

Curtido ist ein Salvadoran Würze aus Kohl, Zwiebeln, Karotten, Pfeffer, und oregano., Es ist leicht fermentiert, salzig, etwas würzig und perfekt, um Tacos, Schüsseln und Pupusas (einen traditionellen salvadorianischen gefüllten Masa-Pfannkuchen) großzügig zu belegen.

Es lässt sich leicht zu Hause herstellen und kann an Ihren Geschmack angepasst werden–mild oder würzig, mehr oder weniger sauer.

Der Kohl ist lacto-fermentiert, was bedeutet, dass wir die natürlich vorkommenden guten Bakterien nutzen, die auf der Oberfläche aller Früchte und Gemüse vorhanden sind. So werden Sauerkraut und Kimchi sowie anderes eingelegtes Gemüse hergestellt.,

Der saure Geschmack kommt von Lactobacillus und anderen gesunden Bakterien, nicht von Essig oder Zitrusfrüchten (obwohl einige Rezepte ein bisschen Limettensaft für zusätzlichen Klang hinzufügen und das ist auch köstlich). Wie sauer es ist, hängt davon ab, wie lange es fermentiert ist.

Curtido ist knackig und erfrischend, und absolut lecker! Es bleibt mindestens einen Monat im Kühlschrank gut, aber Sie werden es auf alles legen, also bezweifle ich, dass es so lange dauern wird!

ICH verspreche ihnen, curtido ist einfach, und während der prozess dauert 2-5 tage zu gären, es erfordert sehr wenig hände auf aktive zeit., Sie brauchen nur ein wenig Platz auf Ihrer Theke und dann etwas Platz in Ihrem Kühlschrank!

Mischen Sie zuerst alles zusammen.

Nehmen Sie etwa einen halben Kopf Grünkohl und zerkleinern Sie ihn. Sie können dies mit einer Küchenmaschine tun oder einfach dünn mit einem Messer schneiden.

als Nächstes Zerkleinern Sie ein paar Karotten. Sie können eine Box Reibe oder Ihre Küchenmaschine verwenden. Dann schneiden Sie dünn etwa eine halbe weiße Zwiebel (oder, Sie haben es erraten, zerkleinern Sie es mit Ihrer Küchenmaschine).

Würfel oder Scheibe ein Jalapeño oder Serrano, oder zwei., Sie können für weniger Hitze säen, weniger Chiles für weniger Hitze verwenden oder mehr Chiles für ein würzigeres Gewürz hinzufügen.

Wie Sie wahrscheinlich bereits wissen, variiert der Gewürzgehalt stark von Pfeffer zu Pfeffer. Vieles davon hat mit der Temperatur und Feuchtigkeit der Wachstumsbedingungen, dem Alter der Pflanze, dem Zeitpunkt der Ernte usw. zu tun.

Selbst wenn Sie die gleiche Menge Pfeffer verwenden, ist Ihr Essen manchmal würziger und manchmal milder. Es ist Teil der Aufregung von scharfem Essen! Ich nehme jedenfalls an, haha.,

Mischen Sie all diese zerkleinerten Gemüse in einer großen Rührschüssel und werfen Sie mit getrocknetem Oregano (wenn Sie mexikanischen Oregano verwenden können, noch besser!) und viel grobgemahlenes koscheres Salz.

Die Mischung ca.

Einmal gesalzen, lassen Sie alles für etwa eine halbe Stunde sitzen. Während dieser Zeit geben Kohl und Zwiebeln viel Wasser ab und beginnen zu welken, wenn das Salz die Feuchtigkeit aus den Gemüsezellen abzieht.

Salz hemmt auch die Vermehrung von schlechten Bakterien.,

Geben Sie ihm eine halbe Stunde zum Ausruhen, obwohl es nicht genau sein muss, wenn Sie also in 45 Minuten oder sogar einer Stunde zurückkommen, betonen Sie es nicht. Dann stopfen Sie es in sterilisierte Einmachgläser.

Wir sterilisieren die mason gläser zu helfen entmutigen unerwünschte bakterien.

Während heißes Seifenwasser normalerweise ausreicht, spüle ich die Gläser und Deckel gerne mit kochendem heißem Wasser ab. Ich mache das mit meinem kultivierten Cashew-Frischkäse und hatte seit Beginn dieser Übung keine Probleme mehr mit Schimmel.

Sie können die Gläser (nur das Glas) auch durch einen Desinfektionszyklus auf dem oberen Rack Ihres Geschirrspülers laufen lassen (keine Seife).,

Dann, transfer die kohl slaw in die sauberen gläser.

Abhängig von der Größe Ihres Kohls, Ihrer Karotten und Ihrer Zwiebel werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass alles irgendwie magisch in ein einteiliges Einmachglas (4 Tasse) gepresst werden kann.

Fügen sie das gemüse in das glas und drücken sie sie nach unten, verpackung sie in fest. Wie, wirklich drücken Sie es da drin! Wenn Sie dies tun, werden sie Wasser freisetzen, genug, um darin eingetaucht zu werden.

Wenn Sie benötigen viel mehr als 1 quart sized mason jar (d.h., sie hatten einen massiven Kohl), dann möchten Sie der gesamten Mischung einen weiteren Teelöffel Salz hinzufügen. Aber Sie werden überrascht sein, wie viel in eines dieser Gläser passt! Wie gesagt, es ist praktisch magisch.

Wenn Sie die Gläser mit dem Slaw packen und die Säfte auspressen und sie nicht ganz bedecken, können Sie oben nur ein wenig destilliertes Wasser hinzufügen.

Sie möchten, dass das Gemüse in Flüssigkeit getaucht wird, da dies es von Bakterien in der Luft abdichtet., Wenn der Kohl in den Gläsern sitzt, gibt er etwas mehr Flüssigkeit ab, sodass Sie auch in weiteren 30 Minuten oder einer Stunde wieder darauf zurückkommen und ihn etwas mehr herunterdrücken können, um sicherzustellen, dass er vollständig bedeckt ist.

Wenn Sie in die Gärung kommen, verkaufen sie diese kühlen Glasgewichte, die perfekt sind, um Ihr Gemüse vollständig unter Wasser zu halten. Wenn Sie das Gemüse gut genug verpacken, sollte dies für dieses spezielle Rezept nicht erforderlich sein–zumindest habe ich es nicht benötigt! Denken Sie daran, wenn Sie sie verwenden, sterilisieren Sie sie auch vor Gebrauch!,

Als nächstes lassen Sie den Kohl mindestens 24 Stunden, idealerweise jedoch 2-4 Tage bei Raumtemperatur gären.

Die Gläser abdecken, aber nicht auf den Deckel schrauben. Ich lege nur die Oberseite des Deckels nach unten, aber schrauben Sie den Deckel nicht fest. Wenn es fermentiert, beginnt es zu sprudeln und Gase in der Flüssigkeit aufzubauen. Ein luftdichter Deckel, der angeschraubt ist, führt dazu, dass sich ein gefährlicher Druck im Glas aufbaut.

Wenn Sie gerne beizen, können Sie spezielle Gärdeckel für Einmachgläser erhalten. Diese geben das Gas frei, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen.,

Nach den ersten 24 stunden, werden sie beginnen zu sehen einige sprudeln in die relish. Dies bedeutet, dass die Gärung gerade erst begonnen hat! Wenn Sie den Kohl an dieser Stelle schmecken, wird er (wenn überhaupt) nicht sehr sauer und schmeckt auch sehr salzig. Vielleicht unangenehm.

Im Idealfall können Sie es mindestens einen weiteren Tag weiter fermentieren, aber wenn Sie den Curtido servieren müssen, sollten Sie etwas Essig oder Limettensaft hinzufügen und möglicherweise mit etwas destilliertem Wasser verdünnen. Beginnen Sie mit ein paar Esslöffeln Essig und probieren Sie weiter, bis es Ihnen gefällt.,

Nach dem zweiten Tag sollten mehr Blasen im Glas sein, und wenn Sie aufgeregt sind, können Sie beobachten, wie sie an die Oberfläche freigesetzt werden. An diesem Punkt beginnt der Curtido sauer zu schmecken und die Salzigkeit beginnt zu mildern.

Für meinen persönlichen Geschmack mag ich, dass die Kultur etwa 3 Tage dauert, aber dies hängt auch von den Umgebungstemperaturen ab. Kulturen passieren schneller in heißen Umgebungen und langsamer in kälteren.

Sobald die Curtido Ihre gewünschte Säure erreicht hat, können Sie den Deckel verschließen und in den Kühlschrank stecken!,

Dann genießen Sie die Libido im Laufe von 4-6 Wochen, wenn es so lange dauert!

Next up wir haben Rezepte für Salvadorianische salsa roja (eine milde Tomatensauce) und pupusas kommen für Sie, so dass Sie wollen, um begonnen zu erhalten über die curtido so es ist bereit durch die Zeit, die Rezepte, Sie erreichen!

Wenn Sie diesen salvadorianischen curtido machen, hinterlassen Sie unten einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept auf der Rezeptkarte. Und bitte teilen Sie Ihre Fotos mit mir auf Instagram, tag @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea. Ich liebe es, deine Erholung zu sehen!

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Hinweis:

Es sollte selbstverständlich sein, aber stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Hände waschen, bevor Sie die Curtido an einem beliebigen Punkt behandeln. Sie möchten keine unerwünschten Bakterien aus Ihren Händen in den Kohl einführen!,

Zutaten

• 1/2 Kohlkopf, zerkleinert
• 2 Karotten, zerkleinert
• 1/2 weiße Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
• 2 Serrano-oder Jalapeño-Paprika, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
• 2 TL getrockneter Oregano (vorzugsweise mexikanisch)
• 5 TL grober koscheres Salz

Anleitung

1. Kohl, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Oregano und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. 30 Minuten ruhen lassen, um Feuchtigkeit freizusetzen.,
2. Bereinigen, einen quart-Größe (4 Tiegel) mason jar mit Deckel mit kochend heißem Wasser. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen.
3. Packen Sie das zerkleinerte Gemüse in das Einmachglas, drücken Sie es fest zusammen und geben Sie Wasser ab. Wenn das Gemüse nicht mit Wasser bedeckt ist, fügen Sie ein wenig destilliertes Wasser hinzu, damit es bedeckt ist. Optional: Fügen Sie desinfiziertes Glasgewicht hinzu, um das Gemüse unter Wasser zu halten.
4. Legen Sie einen Deckel über das Glas, aber schrauben Sie es nicht fest, um es fest zu versiegeln, da Gas den Druck in den Gläsern aufbaut, wenn es nicht freigegeben werden kann. Alternativ verwenden Sie einen Spezial-Gärung Deckel.,
5. Lassen Sie die Gläser mindestens 24 Stunden und bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur stehen. Schmecken Sie nach den ersten 24 Stunden und lassen Sie weiter gären, bis Sie Ihre gewünschte Würze erreicht haben. Normalerweise sind 48-96 Stunden ideal.
6. Nach dem Abschmecken die Deckel anschrauben und in den Kühlschrank stellen. Es wird mindestens 1 Monat lang gut bleiben.

Anmerkungen

Nach 24 Stunden, wenn Sie es essen müssen, aber es ist nicht sehr sauer, fügen Sie Limettensaft oder Essig hinzu, um zu schmecken und möglicherweise verdünnen Sie die Salzigkeit (die sich beim Fermentieren auflöst) mit destilliertem Wasser.,

Je nachdem, wie groß Ihr Kohl ist und wie intensiv Ihre Verpackung ist, fällt es Ihnen möglicherweise leichter, ihn in ein 2-Liter-Einmachglas oder zwei 1-Liter-Einmachgläser zu packen.

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