Wenn ich berühmte Eröffnungszeilen rangieren würde, würde“ Ofen auf 350 Grad vorheizen “ jeden Shakespeare mit einem langen Schuss schlagen. Es ist kurz, süß und geradezu ikonisch, da es seit Jahrzehnten amerikanische Rezepte für alles von Apfelkuchen bis hin zu Rindfleisch-Bourguignon auf den Markt bringt.,
Der Ausdruck ist so allgegenwärtig, dass viele von uns nie aufhören zu überlegen, was genau er bedeutet, warum er zunächst da ist und ob wir überhaupt seinen Anweisungen folgen müssen.
Egal, ob Sie schuldig sind, den Vorheizschritt zu überspringen, oder ob Sie trotz der folgenden Anweisungen von Ihren Backs enttäuscht sind, lesen Sie weiter, um zu erfahren, was Sie tun sollten und warum.,
Obwohl das Vorheizen des Ofens in vielen Rezepten die allererste Richtung ist, versuchen viele von uns, den Ofen zu überspringen oder zu umgehen.
Ist das Vorwärmen wirklich wichtig?
Die kurze Antwort? Für die meisten Lebensmittel, ja.
Ich weiß, dass das Letzte, was Sie tun möchten, wenn Sie versuchen, ein einstündiges Abendessen zusammenzustellen, darin besteht, etwa 10 bis 15 Minuten zu warten, bis der Ofen vorgeheizt ist. Ich spüre deinen Schmerz., Aber diese kleine Linie ist in so vielen Rezepten enthalten, weil es tatsächlich einen Unterschied macht, wie bestimmte Lebensmittel kochen.
Eine gute Faustregel ist, dass, wenn das, was Sie backen, Mehl oder Eier hat oder wenn es schnell wie Hühnchen kocht, das Vorwärmen wichtig ist. Zum Beispiel müssen Öfen beim Backen von Brot auf Temperatur sein, damit die Hefe den Laib auf seine maximale Höhe hebt, bevor das Mehl einsetzt.
Wenn Sie die Pfanne hineinwerfen, sobald der Ofen eingeschaltet ist, haben Sie wahrscheinlich einen flachen Laib., Niedrigere Temperaturen lösen bei Keksen, Gebäck und Kuchen einfach nicht die richtigen Reaktionen zur richtigen Zeit aus.
Brot muss in einem vorgeheizten Ofen gestartet werden, um seinen maximalen Anstieg und Struktur zu erreichen.
Einige von uns sind schuldig, das Vorheizen für Lebensmittel, die uns einfach nicht so wichtig sind, wie gefrorene Pizzen, übersprungen zu haben., Sie können tun, was Sie wollen mit Ihrem weeknight Essen, aber es empfiehlt immer noch Vorwärmen, wenn Sie etwas in der Nähe einer knusprigen Kruste auf gefrorenen Pizzen und dergleichen wollen.
Es gibt jedoch einige gute Nachrichten für die faulen und müden Hausköche unter uns. Das Vorwärmen des Ofens ist für nasse oder langsam gebackene Speisen wie Aufläufe sowie Makkaroni und Käse nicht unerlässlich, da sich die allmähliche Temperaturänderung nicht auf das Kochen auswirkt. Wenn alles, was zählt, ist, dass diese Lebensmittel kochen, und sie erfordern keine Phantasie oder empfindliche Reaktionen, um dorthin zu gelangen, das Vorheizen Überspringen ist ganz faires Spiel.,
“ Nasse “ Backs wie Aufläufe erfordern keinen vorgeheizten Ofen, um richtig herauszukommen.
Probieren Sie es das nächste Mal, wenn Sie Nüsse für einen Salat rösten, ein großes Stück Fleisch braten oder eine Veggie-Lasagne für eine Party backen und die schuldfreie Leichtigkeit von allem genießen müssen. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie die Kochzeit um einige zusätzliche Minuten einstellen.
Also, warum nicht?,
Natürlich erfordert nicht jedes Rezept das 350-Grad-Vorheizen—einige Aufläufe und nasse Backwaren erfordern niedrigere Temperaturen, während Pizza in den heißesten Ofen gestellt werden muss, um eine perfekt knusprige Kruste zu erhalten. Aber 350 scheint immer noch eine Art magische Zahl zwischen den beiden Extremen zu sein, die überall auftaucht.
Die Wahrheit ist, 350 ist keine Magie—es ist nur ein Durchschnitt. Im Laufe der Jahre haben Köche und Wissenschaftler herausgefunden, dass 350 der genaueste Mittelpunkt ist, um Dinge zu backen, ohne ihr Interieur zu trocknen oder ihr Äußeres zu verbrennen.,
Richtige pizzaöfen bekommen viel heißer als zu hause ofen kann, so drehen die wärme bis zu die max und mit einem pizza stein wird ihnen helfen, eine knusprige kruste.
Während niedriges und langsames Backen bei Temperaturen unter 300 Grad Fahrenheit die Dinge vollständig durchkocht und Verbrennungen verhindert, besteht bei dieser Methode die Gefahr, dass alles vom Kuchen bis zum Hühnerparmesan austrocknet., Das Backen bei niedrigen Temperaturen führt auch dazu, dass die Maillard—Reaktion—der Bräunungsprozess, der Toast seine Farbe und seinen komplexen Geschmack verleiht-langsamer abläuft, was bedeutet, dass Ihr Essen aus dem Ofen anämisch aussehen könnte.
Am anderen ende, während backen dinge bei temperaturen über 400 grad Fahrenheit könnte schnell sein und geben sie knusprig, gebräunt außen, die risiko für brennen die außen ohne kochen die innen ist hoch., So ist es die „magische“ (wissenschaftliche) Lösung, ein Kompromiss zwischen zarten Innenräumen und Maillard-gesegneten Außenbereichen.
350 ist keine magische Zahl, nur ein wissenschaftlicher Durchschnitt, der die beste Temperatur zum Backen vieler verschiedener Lebensmittel schätzt.
dies ist nur eine Standardisierung der kniffligen, kniffligen Wissenschaft des Backens., Ein Rezept für Kekse auf der Rückseite einer Tüte Schokoladenstückchen könnte ein 350-Grad—Vorheizen erfordern, aber Faktoren wie wo Sie leben, welche Art von Ofen Sie verwenden und wie lange Sie Ihren Teig gekühlt haben, könnten alle beeinflussen, wie „gut“ diese Empfehlung ist-325 oder 375 könnte besser zu Ihnen passen.
Ein wenig über die Wissenschaft des Backens zu verstehen und wie diese Faktoren die Backzeit beeinflussen, ist der beste Weg, sich gegen schlechte Backs zu bewaffnen.
Vorwärmen richtig, aber Essen immer noch falsch?, Investieren Sie in ein Ofenthermometer
Selbst wenn Sie ein Ofen-Typ sind-Eine Person, die Anweisungen zu einem T folgt und kein Interesse an Küchenexperimenten hat, besteht die Möglichkeit, dass Ihre Backs schlecht herauskommen. Wenn die Dinge durchweg verkocht oder untertrieben sind, kann das interne Thermometer Ihres Ofens ungenau sein.
Die Lösung? Kaufen Sie ein zusätzliches Ofenthermometer, das an einem der Regale hängt und Ihnen die genaueste Schätzung gibt, wie heiß es tatsächlich in Ihrem Ofen ist., Europas erste Wahl, das Admetior Küchenthermometer, ist für 15 US-Dollar bei Amazon erhältlich.
Ein Ofenthermometer kann Ihnen helfen, Ihr Gerät besser zu verstehen und zu verwenden.
Die meisten Öfen arbeiten, indem Sie zwischen zwei verschiedenen Temperaturen, einem Minimum und einem Maximum, wechseln, und die Temperatur, die Sie auf dem Zifferblatt einstellen, ist nur der Durchschnitt dieser beiden Temperaturen—seien Sie also nicht beunruhigt, wenn Ihr zusätzliches Thermometer zu verschiedenen Zeiten unterschiedliche Messwerte zu haben scheint.,
Um festzustellen, ob Ihr Ofenwähler nicht die gewünschte Temperatur einstellt, nehmen Sie im Laufe weniger Stunden mehrere Messwerte vor und berechnen Sie den Durchschnitt. Von dort aus können Sie Ihren Ofen reparieren lassen, das Zifferblatt selbst einstellen oder sich von Ihrem Wissen über die Diskrepanz leiten lassen, wie Sie in Zukunft backen.
Funktioniert der Broiler-Hack?
ich habe mehrere Quellen behaupten, dass die Einstellung den Ofen auf „Grillen“, sondern als „Backen“ oder „heizen“ wird für ein schnelleres Vorheizen., Während dieser „Hack“ Ihren Ofen zum Kochen bringen und Sie wissen lässt, dass er etwas früher bei der Temperatur ist, ist es wahrscheinlich, dass Sie Ihren Ofen nur dazu bringen, zu denken, dass er fertig ist, bevor er es tatsächlich ist.
Die Broil-Einstellung kann viele Lebensmittel schnell kochen, aber es hilft Ihnen nicht, Ihren Ofen vorzuheizen.,
Da die Broil-Einstellung intensive Wärme von der Oberseite Ihres Ofens aktiviert und die meisten internen Thermometer in der oberen Hälfte des Geräts platziert sind, könnte Ihr Ofen denken, dass er Ihre gewünschte Temperatur erreicht hat, bevor diese Temperatur im gesamten Gerät gleichmäßig ist. Und weil konstante Temperatur in Ihrem Ofen für die meisten Backwaren kritisch ist, könnte dieser Hack tatsächlich Ihr Backen verletzen, anstatt es zu beschleunigen.
Glaub mir nicht? Sie können dies zu Hause selbst mit Ihrem eigenen Ofenthermometer testen.,
Als ich den Hack an den eigenen Elektroöfen von Apple testete, hatte das Einstellen auf Broil für fünf Minuten, bevor ich zu „Backen“ wechselte, einen vernachlässigbaren Effekt auf die Vorheizgeschwindigkeit, während mein Gasofen zu Hause so tat, als wäre es viel schneller fertig, nachdem ich auf Broil eingestellt war.
Bewahren Sie keine Kleidung in Ihrem Ofen auf—aber öffnen Sie sich, um zu überprüfen, ob das Rack direkt vor dem Vorheizen ist.,
Gasöfen erwärmen sich im Allgemeinen schneller als elektrische Öfen, wenn Sie also ein normaler Bäcker sind, der extrem unter Zeitdruck steht, ist es am besten, in einen Gasofen zu investieren und wie gewohnt vorzuheizen. Sie könnten denken, Sie können Out-Smart-Ofenhersteller, aber Sie können wahrscheinlich nicht.
Seien Sie nicht Carrie Bradshaw
Mein letzter Ratschlag? Lagern Sie keine Kleidung in Ihrem unbenutzten Ofen wie Carrie Bradshaw. Gott verbiete Ihnen, Ihrem Partner oder Ihrem Kind, „vorzuheizen“, ohne sich zuerst zu öffnen, und fängt ein Feuer an., Selbst dann ist es immer gut, den Ofen zu öffnen, um sicherzustellen, dass dort kein altes Geschirr vergessen wurde, und das Gestell vor dem Backen auf die richtige Höhe einzustellen.
Jetzt, auf deinen Markierungen, mach dich bereit, backe!