Ihre Kosten für verkaufte Waren (CoGS) Lassen Sie uns wissen, wie gut Sie Ihre Produkte bewerten und Ihr Inventar kontrollieren. Als Restaurantbesitzer ist es wichtig, dass Sie wissen, wie diese Verhältnisse berechnet werden und was sie Ihnen über den allgemeinen Gesundheitszustand Ihres Unternehmens sagen können.
Hier ist eine kurze Anleitung zur Berechnung Zahnräder, und was als Standard für Ihre Art von Veranstaltungsort.,
Zahnräder verstehen
„Kosten der verkauften Waren“ sind die Rohstoffkosten Ihrer Menüpunkte – die tatsächliche Menge an Lebensmitteln und Getränken, die zur Herstellung Ihres Lebensmittel-und Getränkeverkaufs verwendet werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass CoGS von den theoretischen Kosten getrennt ist. „Theoretische Kosten“ sollten Sie verwendet haben: Ihre idealen Ausgaben. Die Kosten für die tatsächlich verwendeten Speisen und Getränke entsprechen jedoch nicht immer dem, was Sie basierend auf Ihren Rezepten hätten verwenden sollen.,
Rohstoffkosten können sich ändern, und dann gibt es Abfall, inkonsistente Portionierung und Schrumpfung (der höfliche Begriff für Mitarbeiterdiebstahl) – dies alles kann zu Unterschieden in den theoretischen und tatsächlichen Kosten führen. Ihr Buchhalter erstellt Ihre tatsächlichen Kosten anhand Ihres Inventars und Ihrer Rechnungen als Inputs.
Also zurück zu Zahnrädern., Die Formel für Zahnräder lautet:
+ – = Zahnräder für den Zeitraum
Oder:
Die Menge der Lebensmittel und Getränke, mit denen Sie beginnen:
+
Die Menge der Lebensmittel und Getränke, die Sie gekauft haben:
–
Die Menge der verbleibenden Lebensmittel und Getränke:
=
Die Menge der verwendeten Lebensmittel und Getränke:
Beginn des Inventars ist die Menge der Lebensmittel und Getränke, die Sie am ersten Tag für den Datumsbereich auf Lager haben, über den Sie berichten.
Einkäufe im selben Zeitraum sind alle Lebensmittel und Getränke Rechnungen zu Ihrem Inventar hinzugefügt.,
Ending Inventory sind die Lebensmittel und Getränke, die Sie noch am Ende des gleichen Zeitraums haben.
Best Practices bei der Verwaltung von Restaurantkosten empfehlen, konsequent zu vergleichen, was hätte passieren sollen (theoretische Zahnräder) mit dem, was tatsächlich passiert ist (tatsächliche Zahnräder) – und dann daran zu arbeiten, die Lücke zu schließen.
Finden Sie Ihr ideales Verhältnis
Normalerweise wird CoGS als Verhältnis eines Prozentsatzes von Cost-to-Sales ausgedrückt. Diese Verhältnisse werden normalerweise wie folgt kategorisiert:
Akzeptable Verhältnisse werden weitgehend von Ihrem regionalen Markt und Geschäftsmodell bestimmt und können von Konzept zu Konzept variieren., In der Regel sollten Ihre kombinierten Zahnräder und Arbeitskosten 65% Ihres Bruttoumsatzes nicht überschreiten – aber wenn sich Ihr Unternehmen in einem teuren Markt befindet, sollten Sie einen niedrigeren Prozentsatz anstreben.
Allgemein anerkannte Verhältnisse variieren von Markt zu Markt und von Konzept zu Konzept. Ihr Prozentsatz der Kosten wird weitgehend davon bestimmt, wie viel Sie etwas verkaufen im Vergleich zu, wie viel es kostet zu produzieren. Der Kostenprozentsatz wird im Allgemeinen von den Bestsellern auf Ihrer Speisekarte und nicht von der Speisekarte als Ganzes bestimmt.,
Ein Steakhouse oder ein High-End-Fischrestaurant kann Lebensmittelkosten von 40% und höher haben. Ein italienisches Restaurant“ von Grund auf neu“, das auf Pasta und Pizza in einem Hochmietviertel spezialisiert ist, könnte Lebensmittelkosten von nur 20% haben. Der Hauptunterschied ist der durchschnittliche Scheck und die Menge an Arbeit, die benötigt wird, um diese Gegenstände zu bedienen.
Teig rollen, Nudeln schneiden und Saucen und Toppings vorbereiten sind viel arbeitsintensiver als ein Restaurant, das das Rohprodukt nicht so stark verändert., Gegrillte Steaks und gedämpfte Meeresfrüchte zum Beispiel erfordern nicht viel mehr als das richtige Würzen, Kochen und Lagern/Handhaben. Ein Restaurant kann mit 40% Lebensmittelkosten profitabel sein, so viel wie ein Restaurant mit 20% Lebensmittelkosten Geld verlieren kann.
Kann die Dollars für die Prozentsätze nicht sehen
Es ist wichtig, dass Sie bei der Bewertung Ihrer Zahnradleistung und bei der Verwendung der Ratio-Analyse den Bruttogewinn jedes Artikels berücksichtigen, anstatt zu versuchen, „nach Prozentsätzen zu verwalten“.,
Wenn Sie beispielsweise der Meinung sind, dass es besser ist, eine Flasche Wein im Wert von 30 US-Dollar zu verkaufen, die Sie 10 US-Dollar (33% Zahnräder) kostet, als eine Flasche Wein im Wert von 100 US-Dollar, die Sie 50 US-Dollar kostet (50% Zahnräder), müssen Sie sich fragen, ob Sie lieber 20 oder 50 US-Dollar in der Bank haben möchten. Menüpreise sind eine Kunst, die finanzielle Kenntnisse mit Expertenwissen über den Markt und einer kristallklaren Vision Ihres Restaurantkonzepts kombiniert.
Je einzigartiger und nischenspezifischer Ihr Produkt ist, desto höher ist die Marge, die Sie befehlen können (und desto niedriger ist das prozentuale Verhältnis Ihrer Zahnräder)., Je bekannter das Produkt (z. B. ein allgemein verfügbares Flaschenbier) ist, desto näher müssen Sie der von Ihrer Konkurrenz berechneten Marge entsprechen. Wenn Sie mehr für das gleiche Bier wie die Bar nebenan verlangen, ist es wichtig zu kommunizieren, wie Ihr Restaurant Ihren Kunden jenseits des Bieres mehr Wert bietet.
Die Kosten der verkauften Waren sind eine der wesentlichen Maßnahmen für den allgemeinen Gesundheitszustand Ihres Restaurants., Wenn Sie die prozentualen Kosten für jede Warenkategorie konsistent berechnen, können Sie nützliche Entscheidungen darüber treffen, wie gut Sie Ihr Restaurant als profitables Geschäft führen.
*Manchmal werden Lebensmittel und alkoholfreie Getränke kombiniert, dies ist jedoch seltener.
**Fassbier und Flaschenbier werden manchmal kombiniert, dies wird jedoch nicht empfohlen. Die Servier -, Lager-und Gießmethode für jeden ist unterschiedlich, ebenso wie die Kosten.,
* * * Bar Verbrauchsmaterialien werden manchmal mit alkoholfreien Getränken oder Spirituosen kombiniert; Verwenden Sie Ihr eigenes Ermessen, um mit Ihrem Buchhalter zu bestimmen, ob dies für Ihr Restaurant richtig ist.
von
Melanie Splatt