Welche farbe wollen sie ihr bier in? Sie können es nicht so viel bemerken – einfach, weil Sie entweder Bier in Dosen oder Flaschen kaufen, die es schwierig machen, die Farben im Inneren zu identifizieren, aber jedes Getränk sieht ein bisschen anders aus.
Sie könnten Ihr Lieblingsbier aus vielen Gründen lieben, sei es die Marke, der Geschmack, die Einzigartigkeit oder der Alkoholgehalt. Das andere, was Bier von anderen Getränken unterscheidet, ist jedoch seine Farbpalette., Bier kann eine endlose Reihe von Farben haben.
Vom tiefen Kupfer des Pale Ale bis hin zu einem weißen, schaumigen Irish Stout gibt es eine unendliche Auswahl an Farben, die Biere haben können. Sie werden jedoch überrascht sein zu wissen, dass es eine Skala gibt, die es uns ermöglicht, die Farbe eines Bierbrauens zu schätzen.
Die Standardreferenzmethode (SRM) ist ein Farbbewertungssystem, das von Brauern ausgiebig verwendet wird, um die Farbe des endgültigen Malzes vorherzusagen.
Diese Methode verwendet den SRM-Farbwert, multipliziert mit 12.,das 7-fache der Amplitudenreduzierung, die das Licht einer Wellenlänge von 430 Nanometern beim Passieren einer Küvette von 1 cm erfährt. Einfach, nicht wahr?
Der Faktor 12,7 wurde in den frühen 1950er Jahren gewählt, da dieser Wert der damals vorherrschenden Loviband-Methode zur Schätzung der Farbe sehr nahe kam.
Nun, unsere Augen sind einer der fünf Sinne in unserem Körper, und da wir die visuellen Kreaturen sind, haben wir oft erste Eindrücke, basierend auf dem Aussehen einer bestimmten Ware., Daher müssen Bierbrauer mit ihrer Bierfarbe den richtigen Ton angeben, um einen hervorragenden ersten Eindruck zu hinterlassen.
Obwohl beide Systeme zu ähnlichen und manchmal identischen Vorhersagen führen, hat sich die SRM-Methode als besser erwiesen, nur weil sie die Technologien von Spektrometern und anderen solchen modernen Geräten verwendet.
Das Lovibond-System
Vor dem Aufkommen der SRM-Skala Zur Vorhersage und Schätzung der Farbe des Bieres wurde das Lovibond-System verwendet, das von JW Lovinund in den späten 1800er Jahren entwickelt wurde., Es wurden farbige Dias verwendet, die mit Bier verglichen wurden, um einen ungefähren Wert zu bestimmen. Diese Methode war in den 1900er Jahren weit verbreitet und wird noch heute verwendet, um die Farbe einiger Getreidebiere zu beschreiben.
Das Lovibond-System hatte jedoch einige grundlegende Einschränkungen. Erstens war die Skala von der eigenen Wahrnehmung eines Individuums abhängig und konnte sich von Person zu Person unterscheiden.
Zweitens wurde die Spektrometertechnologie Ende der 1950er Jahre entwickelt., Daher verlagerte sich das gesamte System auf das neu hergestellte SRM (Standardreferenzverfahren), das die Spektrometer-Techniken nutzte.
Schritte zur Messung der Bierfarbe
Die Farbe des Bieres gemäß SRM wird in einer Küvette gemessen. Eine Küvette ist ein transparentes Glasmaterial, das normalerweise zur Durchführung spektrometerbezogener Arbeiten verwendet wird. Messen Sie nun eine halbe Tasse in einer Glasküvette. Diese Küvette wird dann mit einem Spektralphotometer gemessen, das Licht der Wellenlänge 430 nm emittiert. Die SRM-Farbinferenz ist fast 10x die Menge, die absorbiert wurde, ein Grund, warum es auf einer logarithmischen Skala gemessen wird.,
Wie besprochen, gibt die Lovibond-Methode trotz ihrer Einschränkungen Werte an, die dem modernen SRM ähnlich sind. Der andere parallele Prozess, die EBC oder die Europäische Braukonvention, wird ebenfalls bei der gleichen Lichtwellenlänge, jedoch in einer viel kleineren Küvette von 1 cm gemessen.
Praktisch ist die EBC-Farbe ungefähr das 1,97-fache der Farbe des SRM
EBC = 1,97 * SRM
Sie müssen sich keine Sorgen machen Wenn Sie kein persönliches Labor haben, können Sie sich für andere alternative Werkzeuge wie eine Bierreferenzfarbkarte entscheiden.,
Ein perfektes Beispiel für eine Bierreferenzkarte ist der Davidson Guide. Es ist ein visueller Vergleich zwischen dem Bier und anderen Standard-Referenzfarben.
Bierfarbe abschätzen für ein Braurezept
Als Brauer ist es wichtig, die Farbe des Bieres zu bestimmen. Um diese Farbe genauer zu berechnen und abzuschätzen.
Der erste Schritt beinhaltet die Berechnung von Malzfarbeinheiten (MCUs) eines Rezepts
Eine frühe Iteration bei der Schätzung der Bierfarbe umfasste nur die Berechnung der Malzfarbeinheiten (MCUs) eines Verfahrens.,
MCU (Malzfarbeinheiten) = Gewicht der Körner * Farbe der Körner Lovibond Grad
Gewicht der Körner * Farbe der Körner Lovibond Grad / Volumen in Gallonen
Die obige Methode hilft bei der Berechnung der Farbe des Gebräus nach dem SRM-Standard. Die Ungleichheit in der Schätzung nimmt jedoch drastisch zu, wenn die Farbe 6 SRM überschreitet. Dies geschieht normalerweise, weil die absorbierte Lichtmenge eine logarithmische Funktion und keine lineare Funktion ist.
Um die Farbe für Bier bis zu 50 SRM zu berechnen und vorherzusagen, können wir uns für die Morey-Gleichung entscheiden, die besagt, dass
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
Einschränkungen der SRM-Bierfarbe
Trotz der Beliebtheit und Genauigkeit des Farbschätzprozesses von SRM müssen einige Einschränkungen behoben werden.
Die erste große Einschränkung des Verfahrens besteht darin, dass es die Farbe des Bieres aus der Absorption einer einzigen Wellenlänge von Licht misst.
Ein perfektes Beispiel, um dies zu bezeugen, ist, dass die gedämpften Rot-und Brauntöne bei dem verwendeten Licht von 430 nm ähnlich aussehen.
Schlussfolgerung
Wir bauen unsere ersten Eindrücke oft auf der Grundlage des wahrgenommenen Aussehens und des Visuellen, das das betreffende Thema bietet., Alle Brauer müssen sich der Farbe ihres Brauens bewusst sein.
Halten Sie Verdunkelungsfaktoren wie Karamellisierung in Schach, während Sie das Gebräu kochen. In Verbindung mit dem Element des Alterns kann es zu einem dunkleren Farbton führen, wenn Sie nicht vorsichtig sind.
Obwohl die meisten dieser Probleme nicht monumental sind und keine besondere sofortige Aufmerksamkeit erfordern, können Homebrewer es dennoch versuchen, ihr Biertrinkerlebnis zu verbessern.