Jedem Brauer wurde diese eine Frage mindestens einmal in seiner Karriere gestellt: Was ist der Unterschied zwischen einem Stout und einem Portier? Sie würden denken, dass eine so einfache Frage eine kurze, prägnante Antwort hätte, die eher in einem Tweet als in einem langen Blogbeitrag erklärt werden könnte, aber der Unterschied ist ungefähr so klar wie diese Black Ales selbst., Bei Iron Hill sollten wir angesichts unserer Geschichte mit dunklen Bieren wirklich qualifiziert sein, zwischen den beiden zu unterscheiden. Das einzige Bier, das wir brauen, das seit dem Tag, an dem wir unsere Türen zum ersten Mal in 1996 öffneten, vom Fass ist, ist unser GABF-preisgekrönter robuster Porter, Roheisen Porter. Apropos Auszeichnungen, unser bourbon barrel-aged stout, Grand Inquisitor hat gewonnen, bevor. So hat Überlast Stout in der Kategorie Coffee Stout. Solschenizyn, die selten gesehene alte Version unseres russischen Kaiserstocks, ist unser jüngster Medaillengewinner. Wir haben sogar Medaillen gewonnen, als wir Schwarzbier gebraut haben., Oh, und dann gibt es noch den Russian Imperial Stout, der zwischen dem Great American Beer Festival und dem World Beer Cup insgesamt 13 Auszeichnungen erhalten hat. Wir hatten nie vor, für dunkle Biere bekannt zu werden, aber es wurde irgendwie zu unserer Spezialität. Wenn Sie hierher gekommen sind, um Stouts und Träger besser zu verstehen, dann sind Sie hier genau richtig.
Beginnen wir mit einer kleinen Geschichte. Die früheste Erwähnung von Porter bezieht sich auf Pubs aus dem frühen 18.Jahrhundert in London, in denen drei Biere zur Verfügung standen: ein frisches Bier, ein gealtertes Bier und ein Pale Ale., Eine Mischung aus allen drei würde als „Ganzes“ bekannt sein und Porter war einfach ein Versuch von Brauern, es zu replizieren. Das klingt nicht einmal entfernt nach unserem Prozess für Roheisen, und viele Bierhistoriker bezweifeln die Richtigkeit dieser Geschichte, aber das ist die Legende, die uns allen erzählt wird. Die wahre Geschichte des modernen Porters entstand wahrscheinlich aus Entwicklungen im Malz. Die Brauer erkannten, dass es kostengünstiger war, blasses Malz als braunes Malz zu verwenden, aber sie mussten den Farbverlust durch Zugabe von Melasse oder karamellisiertem Zucker ausgleichen., Im Jahr 1817 erhielt Daniel Wheeler ein Patent für „Eine neue oder verbesserte Methode zum Trocknen und Zubereiten von Malz“, auch bekannt als Trommelröster. Ein neues Malz, bekannt als“ schwarzes Patent“, wurde geschaffen und die Verwendung als kleiner Prozentsatz des gesamten Getreides würde eine schwarze Farbe und einen Röstgeschmack ergeben, wodurch moderne Aromen entstehen.
Der Ursprung von Stout ist dem von Porter sehr ähnlich. Tatsächlich sind sie identisch. Das Wort Stout wurde einfach verwendet, um die Stärke eines Bieres anzuzeigen, so dass ein Portier, der mit einer höheren ursprünglichen Schwerkraft gebraut wird, als „Stout Porter“ bezeichnet wird.,“Imperial Stout zum Beispiel wurde speziell gebraut, um stark genug zu sein, um die lange Reise nach Katharina der Großen in Russland zu überstehen. Natürlich halten wir unseren sessionable O ‚ Sullivan Stout immer noch für einen echten trockenen Stout, obwohl er wenig Alkohol enthält und Baltic Porter einen hohen Alkoholgehalt aufweist, obwohl er nicht als Stout bezeichnet wird. Stout ist also nicht immer eine stärkere Version von Porter. Warte, also sind Stout und Porter dasselbe? Nun, nicht genau., Die meisten Brauer werden Ihnen sagen, dass Träger mit geröstetem Malz gebraut werden und Stouts mit ungemalzter gerösteter Gerste gebraut werden, aber das ist nicht einmal die ganze Zeit wahr. Einige Stouts werden mit geröstetem Malz gebraut und manchmal kommt geröstete Gerste noch in Porter-Rezepte.
Ok, du hast mich. Wenn Sie hierher gekommen sind, um diese Stile besser zu verstehen, sind Sie an den falschen Ort gekommen. Die Linien, die diese Biere definieren, sind extrem verschwommen und unter Berufung auf spezifische Beispiele wäre anekdotisch. Lass mich nicht mal mit Black India Pale Ale anfangen. Kann ein Bier gleichzeitig schwarz und blass sein?, Ist es nicht nur ein übermäßig hoppiger, leichterer Portier? Ist es besser, einen neuen Stil zu kreieren, Cascadian Dark Ale? Die Braugeschichte besteht aus Jahrhunderten von Brauern, die ihren eigenen Dreh auf historische Stile setzen oder einen anderen Anteil an Zutaten verwenden, um etwas Originelles zu schaffen. Die Stilrichtlinien zu verzerren ist irgendwie das, was wir tun.
Wen kümmert es, ob wir ein Dark Ale einen Stout oder einen Portier nennen oder nicht? Semantik war unter Brauern noch nie eine Stärke. Konzentrieren wir uns darauf, warum wir diese Biere lieben., Dank der Erfindung eines einfachen Trommelrösters können wir Aromen von Schokolade und Kaffee in Bier einführen, ohne zusätzliche Zutaten hinzuzufügen. Die gleiche Magie, die passiert, wenn Sie Wärme auf Lebensmittel anwenden, kann in diesen Bieren verkostet werden. An Thanksgiving kochen Sie Ihren Truthahn nicht in der Mikrowelle, sondern braten ihn in einem Ofen. Warum? Weil es besser schmeckt. Das Geheimnis für die meisten großartigen Lebensmittel ist auf keinem Nährwertetikett aufgeführt, da es sich nicht um eine Zutat, sondern um einen Prozess handelt. Deshalb haben Träger und Stouts einen robusteren Geschmack als die meisten anderen Stile., Deshalb passen sie besser zu bestimmten Lebensmitteln, als Wein es jemals tun könnte. In diesem Winter öffnen Sie einen Growler von Roheisen Porter am Esstisch. Geben Sie 750mL Flaschen Russian Imperial Stout als Strumpf Stuffer. Kommen Sie mit uns auf der dunklen Seite.
Mit 16 Standorten in Pennsylvania, Delaware, New Jersey und South Carolina, es gibt einen Iron Hill Brauerei & Restaurant in der Nähe Sie., Jede Brauerei / jedes Restaurant verfügt über eine eigene Handwerksküche und eine eigene Brauerei, so dass einzelne Köche und Brauer die Kreativität haben, die frischesten Zutaten mit Getreide und Hopfen höchster Qualität zu kombinieren. Monatliche Veröffentlichungen variieren je nach Standort, so Scout unsere Biere vom Fass und besuchen Sie uns bald.
Dieser Artikel wurde von Doug Marchakitus beigetragen. Doug ist der Chefbrauer bei Iron Hill Chestnut Hill.