Frohes neues Jahr! Für Koreaner ist verheißungsvolles Essen für ein erfolgreiches neues Jahr definitiv tteokguk (떡국) — Reiskuchensuppe! Diese stärkehaltige und beruhigende Suppenschüssel ist nicht nur eine Neujahrstradition, sondern zu jeder Jahreszeit ein klassisches Komfortessen!
Was ist tteokguk (oder ddukguk)?
Tteokguk ist eine Suppe aus geschnittenen Reiskuchen, normalerweise in Rinderbrühe. Es ist ein traditionelles Muss-Silvestergericht. Der Reiskuchen, der für diese Suppe verwendet wird, ist Garaetteok, der ungesüßt und wie ein langer Zylinder geformt ist., Für die Suppe wird Garaetteok in dünne ovale Formen geschnitten. Die weiße ovale Form symbolisiert ein helles und erfolgreiches neues Jahr.
Als ich aufwuchs, liebte ich es immer, lange dampfende Garaette zu essen, die meine Mutter von einer Reiskuchenmühle mit nach Hause brachte, um sich auf das Neujahrsfest vorzubereiten. Sie würde ein paar Tage warten, bis die Garaette hart wird, bevor sie sie in dünne ovale Scheiben schneidet. Heutzutage ist Pre-Sliced Gareatteok das ganze Jahr über weit verbreitet, was die Zubereitung der Suppe viel einfacher macht.,
Oft füge ich Mandu (koreanische Knödel) zu tteokguk hinzu, in diesem Fall heißt die Suppe tteok-manduguk (떡만두국). Sie können jede Art von mandu in der Suppe. Mein Favorit ist Kimchi Mandubeweil seines scharfen Geschmacks und seiner knusprigen Textur, was meiner Meinung nach einen schönen Kontrast zu der mild aromatisierten Brühe und den weichen Reiskuchenscheiben bildet.
Wie man Rinderbrühe für tteokguk herstellt
Sie können tteokguk mit jeder Brühe wie Sardellenbrühe, veganer Brühe und Hühnerbrühe herstellen. Rinderbrühe ist jedoch klassisch., Es ist auch üblich, milchige Rinderknochenbrühe zu verwenden.
Es gibt weitgehend zwei Möglichkeiten, Rinderbrühe für koreanische Suppen herzustellen. Zum ersten schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, würzen es mit koreanischer Sojasauce und braten es mit etwas Sesamöl an, bevor Sie es in Wasser kochen. Da das Fleisch dünn geschnitten ist, kocht es schnell, mehr noch, wenn Sie einen zarten Fleischschnitt verwenden. Verwenden Sie ein Stück Fleisch mit etwas Marmorierung, das nicht zu hart ist. Rindfleisch Chuck oder Bulgogi Fleisch ist gut dafür.
