Von Oktober bis Dezember in der Produktabteilung Ihres lokalen Marktes werden Sie wahrscheinlich auf eine oder zwei Kisten mit seidigen, rot-orangen Globen stoßen, die etwas wie Tomaten aussehen-aber sehr unterschiedlich schmecken. Sie sind Persimonen, und Sie werden wahrscheinlich zwei grundlegende Sorten sehen: Hachiya und Fuyu. Beide haben einen Geschmack, der überwiegend süß ist und manchmal einen Hauch von Honig und Pflaumen aufweist., Aber sie sind nicht unbedingt austauschbar in Rezepten, weil die Vielfalt bestimmt, ob Sie sie essen, wenn sie weich oder fest sind.
Hachiya-Persimonen haben eine ausgeprägte Eichelform und dünne, tieforange Häute. Wenn sie fest und unreif sind, enthalten sie hohe Tannine, die sie adstringierend und ungenießbar machen. Wenn die Frucht reift, verblassen die Tannine und das Fruchtfleisch wird süß und sehr saftig. Eine vollreife Hachiya fühlt sich sehr weich an und ihr Fleisch hat die Konsistenz von dichtem Gelee., Sie können das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschöpfen und einfach essen oder das gehäutete Fleisch für Smoothies und würzige Fruchtsaucen pürieren. Hachiya-Püree schmeckt auch in Keksen und Kuchenteigen.
Fuyu-Persimonen sehen ein wenig aus wie abgeflachte Tomaten, deren Farbe von blass bis leuchtend orange reicht. Im Gegensatz zu Hachiyas haben reife Fuyus eine feste Textur und können gegessen werden, wenn sie noch knusprig sind—obwohl sie am besten sind, wenn sie nur ein wenig weich werden dürfen. Versuchen Sie, einen knusprigen Fuyu wie einen Apfel zu schneiden und zu einem Salat hinzuzufügen, oder kombinieren Sie einen leicht weichen Fuyu mit Ziegenkäse. Peeling ist optional., Sie sind auch köstlich in gesüßtem Wein pochiert, genau wie eine Birne.
Suchen Sie unabhängig von der Sorte nach prallen Persimonen mit glatter, glänzender, orangefarbener Haut ohne Risse oder Flecken. Kaufen Sie reife Persimonen nur, wenn Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen essen möchten, und lagern Sie sie im Kühlschrank. Unreife Persimonen können einige Tage reifen – halten Sie sie bei Raumtemperatur, bis sie reif sind. Sie können die Reifung beschleunigen, indem Sie sie mit einem Apfel in eine geschlossene Papiertüte bei Raumtemperatur legen (Äpfel setzen Ethylen frei, ein Gas, das Früchte schneller reifen lässt).