Unsere Zutat Temperatur Spickzettel ist Ihr Schlüssel zum besseren Backen

Lebensmittel

Posted: März 17, 2017

Die Temperatur Ihrer Zutaten beim Backen beeinflusst Textur, Form und Geschmack und letztendlich Ihr Ego! Wollte ich nicht diesen verkümmerten Brotlaib machen? Schuld daran ist das heiße Wasser, das die Hefe getötet hat., Zu verstehen, welche grundlegenden Backzutaten bei welcher Temperatur – und warum – sein sollten, kann Sie von einem nervösen Bäcker zu einem selbstbewussten katapultieren, der aus einer Laune heraus Kekse aufpeitscht. Lesen Sie weiter…vielleicht möchten Sie Ihren Ofen vorheizen, bevor Sie beginnen.

Backzutat Temperatur Spickzettel

Butter

Raumtemperatur für Kuchen und Kekse. Butter sollte für die meisten Kuchen-und Keksrezepte Raumtemperatur haben, damit sie leicht mit den anderen Zutaten emulgiert.

Tipp: Schneiden Sie Ihre Butter in kleinere Stücke, damit sie sich schneller aufwärmen kann.,

Kalt oder gefroren für Kuchen und Gebäck. Für jede Kuchenkruste, Handkuchen-oder Gebäckrezeptur sollte Butter kalt oder sogar gefroren sein. Warum? Butter gibt Dampf ab, wenn es unter Hitze schmilzt und winzige Lufttaschen im Teig bildet. Wenn dies gleichzeitig der Fall ist, härtet die Kruste im Ofen aus, die Form dieser Taschen hält, um eine flockige Textur zu erzeugen. Wenn die Butter zu warm ist, schmilzt sie zu früh und all diese flockigen Schichten kollabieren.

Tipp: Kalte Hände machen auch bessere Tortenkrusten, also lassen Sie Ihre unter kaltem Wasser laufen, bevor Sie mit dem Gebäck umgehen., Und wenn es ein wirklich warmer Tag in Ihrer Küche ist, machen Sie den zusätzlichen Schritt, um Ihre Werkzeuge vorzukühlen.

Eier

Raumtemperatur für die meisten Backen. Dies hilft für eine bessere Emulgierung, und sie peitschen schneller und einfacher, wenn Sie so etwas wie Baiser machen.

Tipp: Um Eier in der Schale schnell auf Raumtemperatur zu bringen, tauchen Sie sie in eine Schüssel mit warmem Wasser, während Sie den Rest Ihrer Zutaten zusammenbauen.

Kalt zum Trennen., Es sollte beachtet werden, dass Eier leichter zu trennen sind, wenn sie kalt sind, also tun Sie dies, sobald sie aus dem Kühlschrank kommen und lassen Sie die erforderlichen Teile in einer Schüssel auf Raumtemperatur kommen.

Bonus: Sowohl Eiweiß als auch Eigelb können eingefroren werden. Weiß kann so reingehen, wie es ist, aber Eigelb kann gummiartig werden, also zuerst eine Prise Salz hineinschlagen – etwa ½ TL pro Tasse Eigelb. Wenn Sie ganze Eier einfrieren, mischen Sie ¼ TL Salz pro Tasse Eier. Frieren Sie sie als Singles in einer Eiswürfelschale oder ganz in einem Behälter und Etikett ein.

Milch

Raumtemperatur für die meisten Backen., Milch und andere Milchprodukte funktionieren auch bei Raumtemperatur am besten.

Bonus: Mit Ausnahme beim Mischen mit Hefe. Es gibt ein Enzym in der Milch, das das Hefewachstum beeinflussen kann, also verbrühen Sie zuerst Ihre Milch, um sie zu zerstören, und lassen Sie sie wieder auf Raumtemperatur abkühlen.

Tipp: Um Milch zu verbrühen, spülen Sie einen Topf mit kaltem Wasser aus, bevor Sie die Milch hinzufügen. Nicht trocknen. Das im Topf verbleibende Wasser verhindert, dass der natürliche Zucker in der Milch an den Seiten des Topfes haftet und brennt., Bringen Sie Milch fast zum Kochen, etwa 185 Grad F, oder wenn es anfängt zu dämpfen.

Hefe

Lauwarmes Wasser immer zur Aktivierung. Hefe ist ein Lebewesen und wird bei hohen Temperaturen abgetötet, um 140 Grad F. Dies ist besonders wichtig, sich daran zu erinnern, wenn Sie aktive Trockenhefe rehydrieren. Das Wasser sollte lauwarm sein, 105 Grad F bis 115 Grad F, etwas, in dem Sie bequem Ihre Hände waschen können.,

Tipp: Die optimale Temperatur für das Hefewachstum ist 80 Grad F bis 90 Grad F, also legen Sie Ihr aufsteigendes Brot auf Ihren Kühlschrank oder neben einen Holzofen, wo es im Allgemeinen diese Temperatur erreichen kann.

Insgesamt tipp: Thermometer sind ihr freund in backen!

Am besten nehmen Sie das Rätselraten aus dem Backen. Brot wird gemacht, wenn seine Innentemperatur 200 Grad F erreicht, also benutze ein Fleischthermometer, um zu überprüfen. Ofentemperatur ist auch unglaublich wichtig für Ihr Endprodukt. Da Sie dem Zifferblatt eines älteren Ofens nicht immer vertrauen können, investieren Sie in ein Ofenthermometer, um die Genauigkeit sicherzustellen.,

Und jetzt für den großen moment! Testen Sie diese Temperatur Zeug mit einem dieser Rezepte.,

Chocolate Walnut Banana Bread

Ginger Sparkle Cookies

Chocolate Chip Cookies

Kale and Zucchini Muffins

Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.