Das geschätzte Schwanzfleisch, genannt Onomi (尾一身) oder Oniku (尾肉), sind zwei Muskelstreifen, die vom Dorsal bis zur Basis des Flusses verlaufen. Das Schwanzfleisch gilt als marmoriert und wird als Sashimi oder Tataki gegessen. Sogar Masanori Hata (alias Mutsugorō), ein Zoologe, Autor und Tierheimbetreiber, hat die Delikatesse des Schwanzfleisches gepriesen. Es kann nur von größeren Ballenwalen abgeleitet werden, und das Fleisch des Finnwals wurde als überlegen angesehen., Als das Verbot dieser Art eingeführt wurde und Japan angeblich eingehalten wurde, war das, was angeblich echter Finnwal war, noch verfügbar und als „großväterliche“ Ware legitimiert, dh gefrorener Bestand von Tieren, die gefangen wurden, wenn sie noch legal waren. In der Vergangenheit, als die Blauwaljagd noch von allen Nationen durchgeführt wurde, wurde ihre Schwanzflosse in Japan serviert.
Die anderen Portionen sind mager oder „rotes Fleisch“ (赤肉, Akaniku) und haben viel niedrigere Preise als der Schwanz.
Der Fluke oder Tail Flipper wird entweder als oba (尾羽) oder obake (尾羽毛) bezeichnet., Nach dem Aushärten in Salz wird es dünn geschnitten, mit heißem Wasser verbrüht und gespült und als Sarashi Kujira serviert (im Bild).
Die Zunge, genannt Saezuri (り人) wird oft verarbeitet und in High-End-Oden verwendet. Die gebratene Haut nach dem Blubber heißt Koro und analog zu „Fritter/Knistern“.
Der japanische Artikel unter 鯨肉 enthält eine umfangreichere Liste, die den Darm, die Geschlechtsorgane und andere Innereien enthält.
- Harihari-nabe ist ein heißes Topfgericht, bestehend aus mit Mizuna gekochtem Walfleisch.,
- Sashimi von Abura-sunoko sind gestreifte Fleischschichten, die aus der Wurzel der Flossen hergestellt werden.
- Udemono, besteht aus Innereien, die gekocht und in Scheiben geschnitten wurden.
Einige andere Gerichte sind: gewürfelter und gegrillter Blubber, Knorpelsalate und Walhauteintopf.
Ab 2006 werden in Japan jedes Jahr 5.560 Tonnen Walfleisch im Wert von 5, 5 Milliarden Yen verkauft. Der japanische Markt ist in den letzten Jahren zurückgegangen, wobei die Preise 2004 auf 26 USD pro Kilogramm fielen, was einem Rückgang von 6 USD pro Kilogramm gegenüber 1999 entspricht. Fluke-Fleisch kann für über 200 US-Dollar pro Kilogramm verkauft werden, mehr als dreimal so viel wie Bauchfleisch.,
Greenpeace hat behauptet, dass ein Teil des verkauften Fleisches illegal bezogen wird. Sie haben behauptet, dass es illegal von Besatzungsmitgliedern von Forschungsschiffen geschmuggelt wurde und dass mehr Fleisch gefangen wird, als vom Menschen verzehrt werden kann, wobei bis zu 20% des Fangs von 2004 nicht verkauft werden.
Einheimische Alaskanischenedit
Seit Tausenden von Jahren sind einheimische Alaskaner der Arktis auf Walfleisch angewiesen. Das Fleisch wird aus legalen, nichtkommerziellen Jagden geerntet, die zweimal im Jahr im Frühjahr und Herbst stattfinden., Das Fleisch wird den ganzen Winter über gelagert und gegessen.
TikiġAġMiut, Iñupiat leben an der Küste von Alaska, unterteilt ihren Fang in 10 Abschnitte. Der fette Schwanz, der als der beste Teil angesehen wurde, ging an den Kapitän des erobernden Schiffes, während die weniger gewünschten Abschnitte seiner Besatzung und anderen, die beim Töten halfen, gegeben wurden.
Die Haut und der Blubber, bekannt als Muktuk, der von der Bowhead, Beluga oder Narwal genommen wird, werden ebenfalls geschätzt und roh oder gekocht gegessen. Mikigaq ist das fermentierte Walfleisch.,
Färöer Inseln
Walfang auf den Färöer Inseln im Nordatlantik wird seit etwa der Zeit der ersten nordischen Siedlungen auf den Inseln praktiziert. Rund 1000 Langflossenwale (Globicephala melaena) werden jährlich getötet, hauptsächlich im Sommer. Die Jagden, auf Färöisch „grindadráp“ genannt, sind auf Gemeinschaftsebene organisiert.
Sowohl das Fleisch als auch der Blubber werden auf verschiedene Arten gelagert und zubereitet, einschließlich Tvøst og spik. Wenn frisch, wird das Fleisch oft gekocht. Es kann auch als Steak (Grindabúffur) serviert werden., Dieses Gericht besteht aus Fleisch und Blubber, das gesalzen und dann eine Stunde lang gekocht und mit Kartoffeln serviert wird. Das Fleisch kann auch zum Trocknen aufgehängt und dann in dünnen Scheiben serviert werden. Auf Partys wählen einige „kalt borð“ (kalter Tisch), was eine Vielzahl von kalten Speisen bedeutet, darunter getrocknetes Walfleisch, getrocknetes Blubber oder Blubber, das in Wasser mit viel Salz konserviert wird, getrockneten Fisch, getrocknetes Schafsfleisch usw. Traditionell wurde Walfleisch konserviert, indem gesalzene Stücke („Likkjur“ genannt) im Freien unter einem Dach aufgehängt wurden, um im Wind getrocknet zu werden., Diese Methode wird noch heute, insbesondere in Dörfern, angewendet. Heute können sowohl Fleisch als auch Blubber auch in Gefrierschränken gelagert werden.
2008 empfahlen Høgni Debes Joensen, Chief Medical Officer der Färöer Inseln, und Pál Weihe vom Department of Public and Occupational Health, dass Pilotwale aufgrund des Vorhandenseins von DDT-Derivaten, PCB und Quecksilber im Fleisch nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet sind. Ihre Empfehlung basierte auf Untersuchungen, die auf eine Korrelation zwischen der Quecksilberaufnahme und der hohen Rate der Parkinson-Krankheit auf den Inseln hindeuteten., Ab dem 1. Juni 2011 hat die färöische Lebensmittel-und Veterinärbehörde den Färöern geraten, weder die Niere noch die Leber von Pilotwalen zu essen, nicht mehr als eine Portion pro Monat zu sich zu nehmen und bei Frauen und Mädchen auf den Verzehr von Blubber zu verzichten, wenn sie planen, Kinder zu haben, und auf Walfleisch vollständig zu verzichten, wenn sie stillen, schwanger sind oder planen, in den folgenden drei Monaten schwanger zu werden.,
Vereinigtes Königreichedit
Während des Zweiten Weltkriegs führte der britische Minister für Ernährung die Rationierung von Nahrungsmitteln ein, erlaubte jedoch die Verteilung von Walfleisch „außerhalb der Ration“, d. H. Ohne Einschränkung. Es war nicht beliebt, weil der Geruch während des Kochens als „unangenehm“ galt, und der Geschmack wurde als „mild“ angesehen, selbst wenn er gewürzt wurde.
Während der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg war Corned Whale Fleisch als unrationed Alternative zu anderen Fleischsorten zur Verfügung., Das unter dem Namen „whacon“ verkaufte Fleisch wurde als „Corned whale meat with its fishy flavour removed“ beschrieben und war fast identisch mit Corned Beef, außer „brownish instead of red“. Das Lebensmittelministerium betonte seinen hohen Nährwert.