Obwohl Milchalternativen wie Nuss, Soja und sogar Erbsenmilch in den letzten Jahren an Popularität gewonnen haben, Milch (von Kühen! – erinnerst du dich an die?) ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ernährung. Aber genau wie viele der frischen Essentials, die wir einkaufen, werden die Entscheidungen, die wir beim Kauf dieses scheinbar einfachen Produkts treffen, jeden Tag komplizierter., Die Fragen, mit denen wir beim Vorbeigehen am Milchkühler konfrontiert sind, sind jetzt viel schwerer als die Wahl zwischen normalem oder Schokoladengeschmack: Pasteurisiert, homogenisiert, ganz oder fettfrei? Was ist überhaupt Rohmilch? Und warte — was ist mit Bio?
Um Ihre Auswahl ein wenig zu erleichtern, finden Sie hier eine grundlegende Anleitung zum Verständnis der Milchterminologie und einige Dinge, die Sie vor dem Kauf beachten sollten:
Echte Milch! Von einer Kuh! | (James Ransom / Courtesy Essen).,com)
Milchfett
Beginnen wir einfach: Eines der ersten Dinge, die Sie im Kühlgang bemerken, ist, dass Milchkartons mit ihren Prozentwerten beschriftet sind. Diese Zahlen geben an, wie viel Fett in der Milch nach Gewicht ist. Die in den USA am häufigsten verkauften Arten sind Vollmilch, 2 Prozent (fettarm), 1 Prozent (fettarm) und Magermilch (fettfrei). Vollmilch enthält 3,5 Prozent Milchfett, was es am ähnlichsten macht, wie Milch natürlich vorkommt, während fettfreie Milch nicht mehr als 0,2 Prozent Milchfett enthält.,
Pasteurisierung
Einfach ausgedrückt, Pasteurisierung ist der Prozess des Erhitzens von Milch, um potenziell krankheitserregende Bakterien zu zerstören und die Haltbarkeit der Milch zu erhöhen. Die meiste Milch wird sehr schnell (auf mindestens 161,6° F) für nur wenige Sekunden erhitzt, was als Hochtemperatur-Kurzzeit (HTST) bekannt ist, aber es gibt auch andere Arten der Pasteurisierung, um Milch für verschiedene Zwecke zu manipulieren.,
milchpasteurisiert in kleineren Molkereien oder in Privathaushalten wird in der Regel einer Low-Temp-Pasteurisierung unterzogen (für mindestens 30 Minuten auf 145° F erhitzt), um ein minimal verarbeitetes Produkt zu erzeugen, das für den schnellen Verzehr bestimmt ist. Es gibt auch etwas, das als Ultra-Wärmebehandlung (UHT) oder „Ultra-Pasteurisierung“ bekannt ist, wobei Milch für ein paar Sekunden auf 280° F erhitzt wird., Diese Technik wird verwendet, um die „regalstabile“ Milch zu erzeugen, die Sie ungekühlt finden, da sie eine Haltbarkeit von 6 bis 9 Monaten hat, wenn die aseptischen Kartonbehälter, in denen sie verkauft werden, ungeöffnet bleiben-aber viele Milch, nicht nur die regalstabilen, sind ultra-pasteurisiert.
Homogenisierung
Die Homogenisierung ist ein völlig separater Prozess als die Pasteurisierung, sodass Sie pasteurisierte Milch haben können, die nicht homogenisiert wurde, und umgekehrt. Homogenisierte Milch ist jede Milch, „die mechanisch behandelt wurde, um sicherzustellen, dass sie eine glatte, gleichmäßige Konsistenz hat“.,
Wenn die Milch nicht homogenisiert bleibt, steigen die Fette schließlich nach oben und bilden eine Schicht Sahne (daher der Ausdruck „nur die Creme steigt nach oben“). Die Homogenisierung ändert dies durch Erhitzen und kräftiges Stampfen der Milch durch winzige Löcher, um Fettmoleküle abzubauen, so dass sie im Rest der Flüssigkeit suspendiert bleiben und der Trennung widerstehen können.,
Große Milchproduzenten bevorzugen die Homogenisierung, da sie dadurch ein einheitliches Produkt aus der Milch vieler verschiedener Kuhherden herstellen können, wodurch es einfacher wird, diese Milch in die verschiedenen Fettanteile (ganz, 2 Prozent und Magermilch) zu filtern. und führt zu einer längeren Gesamthaltbarkeitsdauer. Während der Prozess keine Zusatzstoffe oder chemischen Behandlungen beinhaltet, wird die Homogenisierung manchmal dafür kritisiert, dass sie die Art und Weise verändert, wie unser Körper Milchfett aufnimmt (obwohl es keine legitimen medizinischen Erkenntnisse gibt, die diese Behauptungen stützen).,
Cookies mit ihrem glatten, homogenisierten Partner in crime / (Mark Weinberg / Courtesy Food52.com)
Rohmilch
Rohmilch ist Milch, wie Sie direkt von einem Tier erhalten; Es wurde in keiner Weise pasteurisiert, homogenisiert oder anderweitig verändert. Das Gespräch darüber, ob Rohmilch für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist, ist vielleicht die schwierigste Frage für Milchkonsumenten. Sowohl die US Food and Drug Administration (FDA) als auch die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) warnen davor, dass das Trinken von Rohmilch zu ernsthaften Gesundheitsrisiken führen kann., Laut der FDA kann nicht pasteurisierte Milch Bakterien tragen, die mehrere lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, zusätzlich zu gesundheitlichen Komplikationen, die so extrem sind wie Nierenversagen, und behauptet weiter, dass Kinder, werdende Mütter und ältere Menschen besonders anfällig für betroffen sind.Aus diesem Grund wurde die Pasteurisierung in erster Linie erfunden: um die möglicherweise schädlichen Bakterien in Rohmilch zu beseitigen.
Aber Rohmilchanhänger singen ständig ihr Lob., Diejenigen, die für das Zeug sind, behaupten, dass es hilft, krankheitsbekämpfende Immunitäten aufzubauen und Allergien zu verringern, und dass der Pasteurisierungsprozess auch „gute“ Bakterien, Enzyme und Nährstoffe abtötet, die den Erwärmungsprozess nicht überleben können. Es muss noch fundierte medizinische Beweise geben, um diese Theorien zu stützen.
Selbst der Gesetzgeber scheint nicht zuzustimmen. Staaten erlassen ihre eigenen Gesetze, wenn es um die Regulierung des Rohmilchverkaufs geht, Sieben Staaten verbieten den Verkauf direkt an die Verbraucher ab Oktober letzten Jahres., Da es potenziell gefährlich ist, verbietet das Bundesgesetz die Verteilung der Rohmilch über Staatsstraßen, es sei denn, es ist auf dem Weg pasteurisiert oder zur Herstellung von gealtertem Käse verwendet zu werden.
(James Ransom / Courtesy Food52.com)
Enthält Milch Antibiotika?
Absolut Null Milch produziert und in den USA gekauft enthält Antibiotika. Als ich mit Rick Osofsky, Besitzer und Landwirt von Ronnybrook Farm & Dairy in upstate N. Y. sprach, sagte er mir, dass “ Milch das am stärksten regulierte Produkt in den USA ist, heute“ (es gibt sicherlich viele regulatorische Maßnahmen), und aus diesem Grund wird Milch streng und kontinuierlich getestet — von dem Moment an, in dem Milch vom Bauernhof abgeholt wird, bis das Endprodukt im Laden abgesetzt wird -, um sicherzustellen, dass es vollständig antibiotikafrei ist. (Und Kühe, denen Antibiotika verabreicht werden, wenn sie krank sind, werden erst wieder gemolken, wenn die Antibiotika vollständig aus ihrem System entfernt sind.)
Ob Ihre Milch Hormone enthält, ist jedoch eine andere Geschichte., Einige Milchbauern geben ihren Kühen rBST, eine synthetische Version eines natürlich vorkommenden Rinderhormons, um die Milchproduktion zu steigern. Mit rBST hergestellte Milch ist praktisch identisch mit unbehandelter Milch, so dass Landwirte gesetzlich nicht dazu verpflichtet sind, zu kennzeichnen, ob ihre Kühe behandelt werden oder nicht. Davon abgesehen, viele Produzenten, die ihre Kühe nicht behandeln, enthalten „rBST-frei“ auf ihrem Etikett, da sich einige Leute Sorgen um den möglichen Zusammenhang zwischen diesen Hormonen und einigen Krebsarten machen (insbesondere weil sie in Kanada und Europa verboten sind).
(Mit freundlicher Genehmigung Essen).,com)
Bio
Wenn also alle Milch in diesem Land so strengen Vorschriften entsprechen muss und keines davon Antibiotika enthält, warum ist dann nicht alles Bio? Gute Frage.
Das Bio-Label hängt davon ab, ob die Kühe auf Farmen, die nur organische Düngemittel und organische Pestizide verwenden, vollständig bio ernährt werden oder nicht. Der Nährstoffgehalt von Bio-Milch ist genau der gleiche wie bei Standardmilch und bietet keine zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile., Rick sagte mir, dass die meisten Farmen (wie seine) es sich einfach nicht leisten können, eine organische Ernährung beizubehalten oder alle organischen Düngemittel zu verwenden, wie sie gesetzlich definiert sind.
Er erklärte auch, dass die Verbraucher umso besser wissen müssen, woher ihre Milch kommt, da der Begriff „Bio“ in der Populärkultur zu einem solchen Prüfstein geworden ist. (Viele Bio-Marken gehören größeren Lebensmittelunternehmen, die sich möglicherweise nicht so sehr der Bio-Philosophie verschrieben haben wie die kleinere Marke.,)
Egal, ob Sie Teil der Pasteurisierung sind oder nach Rohmilch greifen, das Wichtigste ist, woher Ihre Milch kommt, eine humane Tierbehandlung und eine durchdachte Landbewirtschaftung zu gewährleisten. Rick empfiehlt, wenn möglich Ihren örtlichen Milchviehbetrieb zu besuchen und direkt von der Quelle zu kaufen.
Diese Geschichte wurde ursprünglich veröffentlicht am Food52.com: Spielt es eine Rolle, ob Milch pasteurisiert, homogenisiert oder organisch ist?