Neulich hast du irgendwo eine eingängige Melodie gehört, aber mit nur einer schwachen Erinnerung an die Melodie und nur einer trüben Vorstellung von den Texten, die du nicht für das Leben von dir wieder aufspüren kannst.
Diese Erfahrung haben wir alle gemacht.
Manchmal kann das Aufspüren vergangener Sakes genauso frustrierend sein.
Das liegt daran, dass große Marken wie“ Hakkaisan “ zum Beispiel alle ähnlich klingenden / schmeckenden Sake in verschiedenen Stilen anbieten., Vielleicht haben Sie es als Futushu gekennzeichnet gesehen. Oder vielleicht ein tokubetsu honjozo, oder etwas anderes. So oder so, ein Mangel an Vertrautheit mit diesen Stilen macht genau das gleiche Sake eine lästige Pflicht zu finden, gelinde gesagt. Es ist wie wenn Sie eine ähnliche Melodie von demselben Künstler finden, aber es ist nicht die eine. So nah und doch so fern.
Vereinfachen Sie zuerst in zwei Kategorien
Der Prozess der Dekodierung verschiedener Stile kann vereinfacht werden, indem Sie zuerst bestimmen, zu welcher der folgenden zwei Kategorien er gehört.
Ist es ein Junmai?,
Lassen Sie uns zunächst feststellen, ob es sich um die Junmai-Kategorie handelt oder nicht.
Was um alles in der Welt meinen wir mit Junmai? Sake ist ein fermentiertes alkoholisches Getränk aus Reis. Während in einigen Fällen der gesamte Alkohol in der Flasche ein natürliches Zweiprodukt des Fermentationsprozesses ist, haben einige ein wenig mehr in Form von Bieralkohol hinzugefügt.
Es ist wichtig darauf hinzuweisen, dass die Zugabe von Alkohol die Qualität nicht beeinträchtigt. Vielmehr ist es eher eine Frage des Geschmacks. Ein wenig mehr Alkohol kann tatsächlich die Aromen verbessern und eine bessere Geschmacksbalance erzielen.,
Alle nicht alkoholhaltigen Sakes sind mit dem Wort junmai gekennzeichnet. Wörtlich übersetzt bedeutet dieses Wort Junmai einfach reinen Reis, was im Wesentlichen diese Kategorie von Sake ist. Es geht um den Reis und die Tatsache, dass alles im Sake daraus hergestellt wurde. Wenn dieses Wort im Sake-Namen deutlich fehlt, ist es 9, 99 Mal von 10 ein Sake, der unter Zusatz von Alkohol hergestellt wird.
Wie viel Reis bleibt
Sobald die Kategorie bestimmt ist, ist es Zeit, nach dem Reispolierverhältnis zu suchen.,
Vor der Verwendung von Reis beim Sake-Brauen wird ein Teil des Getreides rasiert oder wegpoliert. Der Rest wird als Reis bezeichnet, der normalerweise durch einen Prozentsatz auf der Flasche ausgedrückt wird. Der Grund für diesen Polierprozess wird in diesem früheren Artikel behandelt: Reispolierverhältnis
Achten Sie darauf, es nicht mit dem ABV zu mischen., Da Sake nicht destilliert wird, liegt der höchstmögliche ABV bei etwa 20%, aber der Durchschnitt liegt bei etwa 15-16% (20% Sake sind selten), sodass Sie sicher sein können, dass jeder Prozentsatz auf einer Flasche Sake höher ist als 20% wird definitiv das Verhältnis zum Reispolieren sein. Einige Brauereien haben begonnen, diese Zahl unter dem % zu schreiben, nur um die Dinge noch verwirrender zu machen-zum Glück sind sie in der Minderheit. Das Verhältnis des Reispolierens kann auch einen Teil des Namens des Sake ausmachen. dh Yamada Nishiki (eine Sake-spezifische Reissorte) 50., Das Wichtigste ist, dass eine niedrigere Zahl besser ist. Bei einem Sake, der mit einem Verhältnis von 50% gekennzeichnet ist, handelt es sich um super-raffinierte, hochwertige, delikate Aromen mit Finesse und Reinheit. Man könnte es kurz „Super Premium“ nennen.
Welche Stile gibt es?
Arten von Sake, die mit Sake-Reis in Standardqualität und nur den zulässigen Zutaten hergestellt werden: Reis, Wasser, Koji, Hefe und Alkohol werden als Tokutei Meishoshu (Special Designated Grade) klassifiziert., Sake, der als Futsushu (gewöhnlicher Sake) bezeichnet wird, fällt außerhalb dieser Qualitäten, da er normalerweise ein höheres Volumen an zusätzlichem Alkohol enthält, nicht immer mit Sake — Reis — manchmal gewöhnlichem Essreis-hergestellt wird und sogar Zusatzstoffe und Aromen enthalten kann. Futsushu ist nicht unbedingt schlecht, es ist einfach kein Premium-Sake.
Die Tokutei Meishoshu sind in die folgenden Klassen unterteilt.,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id=“adf2990b63″>60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% oder weniger |
| Daiginjo | 50% oder weniger |
Es scheint zunächst viel zu sein, aber sobald Sie das Bewertungssystem und die Kategorien gemeistert haben, können Sie feststellen, ob der Sake spritzig, trüb oder nicht pasteurisiert ist usw.
SAKETIMES INSIGHT
Es mag eine ziemliche Überraschung gewesen sein zu erfahren, dass es so viele verschiedene Stile gibt., In gewisser Weise machen klare Definitionen wie diese es jedoch viel einfacher, vor allem, weil Sie es Ihnen ermöglichen, den Premium-Sake klar zu unterscheiden. Es macht es auch einfacher, Sake zu finden, der persönlichen Vorlieben entspricht.
Das gesamte Bewertungssystem ist zwar ein bisschen mühsam, aber dennoch unerlässlich, wenn Sie bestimmte Sakes wieder aufspüren möchten. Wenn Sie das nächste Mal etwas probieren, das Ihnen gefällt, notieren Sie sich nicht nur den Markennamen, sondern auch die Note und ob es sich um einen Junmai handelt oder nicht, und lassen Sie nicht zu, dass jeder Sake, den Sie versuchen, zu einer Melodie wird, die Sie nie wieder finden können.