Machen Sie Ihre eigenen weichen, buttrigen und zäh Philippinisch pandesal zu Hause! Dies ist Ihr ultimativer Leitfaden für die Zubereitung Ihrer Lieblingsfrühstücksbrötchen. Ein anfängerfreundliches Rezept mit vielen Tipps und Schritt-für-Schritt-Fotos zur Herstellung von Pandesal.,
Weiche pandesale Zutaten
Hefe
Der Schlüssel zur erfolgreichen Herstellung von Pandesal oder Hefebrot für diese Angelegenheit stellt sicher, dass die Hefe lebendig und aktiv ist. Selbst wenn ich Instant – Trockenhefe verwende, gieße ich immer lauwarmes Wasser mit etwas Zucker ein.
Vorbereitung: Wenn Sie neu in der Hefebrotherstellung sind, empfehle ich dringend, ein Lebensmittelthermometer zu verwenden, um die Temperatur des Wassers zu messen. Es sollte mindestens zwischen 105 und 110°F / 40 bis 43°C., Berühren Sie es (bevor Sie Hefe und Zucker hinzufügen), damit Sie sich mit dem lauwarmen Gefühl vertraut machen.
Auf Ihrem zweiten oder dritten Brot benötigen Sie dieses Thermometer wahrscheinlich nicht 🙂
Brotmehl
Hat einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl (normalerweise 11-13%) und verleiht dem Teig seine Konsistenz.stringy und elastische funktion. In diesem Rezept wird eine höhere Menge Brotmehl in Kombination mit Allzweckmehl verwendet.,
Zubereitung: Während die Hefe Proofing, Schneebesen Brotmehl zusammen mit Zucker und Salz in der Schüssel Ihres Stand-Mixer. Dies stellt sicher, dass der Zucker und das Salz gleichmäßig verteilt werden, bevor die flüssigen Zutaten hinzugefügt werden.
Eigelb
Die Verwendung von Eggyolks ist eines der Geheimnisse, um das weichste und leckerste Pandesal herzustellen. Vertrauen Sie mir auf diese!
Vorbereitung: Für Tipps, wie man Eigelb vom Weiß trennt, folgen Sie bitte diesem Link.
Butter
Verwenden Sie Reine, ungesalzene butter., Dies gibt dem Pandesal den köstlichen buttrigen Geschmack und Geruch.
Zubereitung: Wiegen Sie auf einer Lebensmittelskala, um die genaue Messung zu erhalten. Erweichen Sie bei Raumtemperatur 30-40 Minuten lang, bevor Sie mit dem Backen beginnen.
GEHEIMNIS ZU WEICH UND ZÄH PANDESAL
EIN gut geknetet teig ist ein weiteres geheimnis zu machen ihre pandesal weich und zäh. Das Kneten des Teigs kombiniert nicht nur die Zutaten, sondern erhöht auch seine Elastizität und entwickelt sein Gluten weiter.
Die Verwendung eines Standmischers mit Teighaken ist der einfachste Weg, einen Teig zu kneten., Das Kneten von Hand kann bis zu 10-12 Minuten dauern und es wird etwas anstrengend, besonders wenn es Ihr erstes Mal ist.
Sobald die Teigzutaten kombiniert sind, befestigen Sie den Teighaken in Ihrem Standmixer. Schalten Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit ein und mischen Sie, bis Mehl eingearbeitet ist, wobei Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, schlagen Sie weiter, bis der Teig LEICHT KLEBRIG und weich ist und ziehen Sie ihn vom Rand der Schüssel weg. Geben Sie dem Teig einen festen Stoß mit dem Finger., Wenn sich der Einzug schnell wieder füllt, können Sie loslegen. Wenn es wie ein tiefer Grübchen aussieht, kneten Sie weiter.
Den Teig eine Stunde an einem warmen Ort oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
So formen Sie Pandesal auf einfache Weise
- Sobald sich der Teig verdoppelt hat, stanzen Sie ihn herunter, um die Luft freizusetzen.
- Einige Male von Hand kneten. Dies wird helfen, den „heftigen“ Geruch des Brotes zu verringern.
- Form in eine glatte kugel, machen einen schnitt durch den teig in die mitte.
- Den geschnittenen Teig wieder in zwei Teile teilen.,
- Form in eine kleine log so gleichmäßig wie möglich.
- In 4 Portionen teilen. Wiederholen Sie die gleichen Schritte für 3 den restlichen Teig, bis Sie 18 bis 22 Rollen erhalten.
Ich finde, dass das Formen des Teigs in kleine Stämme statt in einen langen Baumstamm für einen nicht-professionellen Hausbäcker wie mich so viel einfacher ist.
Sobald der Teig in Portionen aufgeteilt wurde, auf ein Backblech legen und 45 Minuten bis 1 Stunde mit einem Handtuch abdecken lassen. Im vorgeheizten Ofen backen und genießen!,
Wie eine gleichmäßig große pandesal brot
Wenn sie genau teilen möchten den teig in gleiche teile mit der gleichen größe und gewicht, verwenden eine küche skala. Meine wiegt jeweils etwa 50 g, wodurch eine mittelgroße Rolle entsteht. Passen Sie nach Ihren Wünschen.
Form in eine Rolle durch stopfte unter erstellen einer glatten Oberfläche. Drücken sie nach unten, drehen, um auch teig ball (siehe video)., Wiederholen Sie den Vorgang für jede Rolle und legen Sie ihn auf ein Backblech.
Kann ich Brotmehl durch Allzweckmehl ersetzen?
ja, aber nur, wenn es absolut notwendig ist, wie wenn man schlecht verlangen nach pandesal, aber nicht finden können Brot Mehl in die nahe gelegenen laden, Art-der-situation 🙂
Brot gemacht mit Allzweck-Mehl wird variieren in Bezug auf die Struktur, Zärtlichkeit, und über-all Konsistenz, sondern Sie wird noch belohnt werden mit einem frisch gebackene pandesal unabhängig.,
Was ist, wenn meine Hefe nicht sprudelt oder versiegt?
Wenn Hefe nicht sprudelte, bedeutet dies, dass sie inaktiv ist oder an zu viel Hitze gestorben ist. Machen Sie eine weitere Charge und stellen Sie sicher, dass das Wasser lauwarm ist. Das Hinzufügen einer inaktiven Hefe zu Mehl führt zu einer verschwendeten Teigcharge.
Schauen Sie sich meinen Anfängerleitfaden an: Backen mit Hefebrot für weitere Tipps zur Herstellung von Hefebrot.
Watch how to make Soft Pandesal
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Weich und Buttrig Pandesal (weich bleibt auch am nächsten Tag!)
▢ 1/3 cup sugar
Instructions
-
In a medium-size bowl, combine lukewarm water, 1 teaspoon of sugar, and yeast., Rühren, bis vollständig aufgelöst. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten stehen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
-
In der Schüssel Ihres Standmischers Mehl, Zucker und Salz mischen. Gründlich mischen.
-
Warme Milch, Hefemischung, Eigelb und Butter zu den trockenen Zutaten geben. Rühren Sie mit einem Spatel, bis nur kombiniert. Befestigen Sie den Teighaken und drehen Sie den Standmixer auf die niedrigste Geschwindigkeit und mischen Sie, bis Mehl eingearbeitet ist, wobei Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen.,
-
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Mittel und schlagen Sie für 2 Minuten. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Mehl hinzu, beginnen Sie mit 2 Esslöffel und gehen Sie von dort aus. 5 bis 6 Minuten weiter schlagen, bis der Teig LEICHT KLEBRIG und weich ist und sich vom Rand der Schüssel löst. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen.
Aufstieg # 1 Warm aufstieg oder kalten aufstieg
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Wischen oder spray öl auf die seiten der schüssel dann form teig in eine ball., Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Um es zu machen, machen Sie einen kalten Aufstieg, indem Sie den Teig in den Kühlschrank stellen. Der Teig wird sich am nächsten Tag langsam verdoppeln. Siehe die Hinweise für weitere Informationen.
Aufstieg #2 Form die rollen
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Entfernen sie die kunststoff wrap und punch die teig unten. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche übertragen. Teilen Sie den Teig in 20 bis 24 Portionen (siehe Schritt-für-Schritt-Fotos oben) und formen Sie ihn zu einer glatten Kugel., Verwenden Sie für einen gleichmäßig großen Teig eine Küchenwaage. Meins war über 50g jeder. Passen Sie nach Ihren Wünschen.
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Legen Sie es in die Semmelbrösel. Schütteln Sie überschüssiges dann in das Backblech gefettet oder mit einem Pergamentpapier ausgekleidet. Wiederholen Sie mit allen anderen Portionen. Stellen Sie sicher, dass der Teig zwei Zoll auseinander angeordnet ist. Mit einem Handtuch oder Tuch abdecken und 40 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen.,
Backen
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Ofen bei 180c/356f vorheizen, 15 Minuten bevor die Teigrollen fertig sind. Backen Sie für 18 bis 20 Minuten, bis die Oberseite hellbraun wird. Wenn Sie zwei Gestelle verwenden, wechseln Sie die Fächer nach 12 Minuten, damit alle Rollen gleichmäßig braun werden.
Rezepthinweise
- Brotmehl-bei Bedarf durch Allzweckmehl ersetzen. Ersetzt in der gleichen Menge wie im Rezept erwähnt.,
- Zucker kann bis zu 1/2 Tasse erhöht werden, wenn Sie ein süßeres Brot bevorzugen.
- Nicht zu viel Mehl hinzufügen. Fügen sie zusätzliche hinzufügen über 2 EL zu einer zeit, bis der teig ist leicht klebrig und ziehen weg von den seiten der schüssel. Kneten Sie den Teig mit dem Standmixer nach jeder Zugabe und dann fühlen und testen Sie die Textur nach.
- Bedecken Sie die Schüssel mit einer Plastikfolie und versiegeln Sie die Kanten. Ich finde, dass die Hefe schneller aktiviert wird, wenn Feuchtigkeit in der Schüssel eingeschlossen ist.
- Für kältere Monate benutze ich den Ofen, um den Teig zu beweisen., Erhitzen Sie es 5 Minuten lang auf die Mindesttemperatur, schalten Sie es aus und stellen Sie die Schüssel hinein. Warnung: Verwenden Sie eine hitzebeständige Frischhaltefolie oder ein nasses Handtuch anstelle einer normalen Frischhaltefolie, wenn Sie sich in einem warmen Ofen beweisen.
- Wenn Sie panko Paniermehl verwenden, legen Sie es in eine dicke Plastiktüte und hämmern Sie es, um es feiner zu machen.
- Make-ahead Tipp: Den Teig im Voraus zubereiten und dann in den Kühlschrank stellen. Der Teig steigt langsam auf und verdoppelt sich über Nacht. Am Tag des Backens 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, bevor Sie sie zu Brötchen formen.,
- Lagerung: In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
- 1 bis 2 Minuten bei schwacher Hitze in einem Mini-Ofen-Toaster nachheizen., | Cholesterol: 41mg | Sodium: 191mg | Potassium: 56mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 193IU | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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